Вероятно сте чували за соса на Макдоналдс Сечуан. Преди да попитате, не. Не за това говорим в тази статия. Не точно. Говорим за това е съименник. Кухнята на Съчуан.
"Но те са написани напълно различни!" Да! Това е така, защото изписването на „Szechuan“ е западна адаптация на китайското „Sichuan“. Думата идва от китайските символи Si Chuan, което означава четири реки. В Тайван думата започна да се измества и в крайна сметка стана сечуанска. Когато McDonald's и други ресторанти използваха „Szechuan”, това се превърна в идеалното изписване на думата.
Ако искате да прочетете повече за китайската култура, разгледайте другите ни блогове тук!
Кратка история
Провинция Съчуан е била много просперираща от хиляди години и показва дълга история на богати общности. Преди близо пет хиляди години те имаха гигантски град, организиран от кралски особи, работници и жители. Преди три хиляди години те образуват кралство, продължило близо 1,500 години! Четирите реки, захранващи земята, насърчават просперитета и тя става известна като „Земята на изобилието“. С течение на времето тази провинция ни дари с красива поезия и изкуство и вкусна храна!
Съчуанска храна
Кухнята, произхождаща от тази провинция Китай, е запазена със своята топлина и ... уникални вкусове. Още през 1127 г. в столицата на Съчуан са отворени ресторанти. Докато храната от други страни идва в Китай, Съчуан се влюбва в чушките от Южна Америка.
Тъй като техният регион е толкова влажен, използването на пипер в зърна би намалило количеството вода вътре в храната и ще запази свежестта. Зърната пипер, известни като зърна пипер в Съчуан, са родом от Китай и са от бодливото пепелно растение, ароматен храст.
Пиперът е луда храна, която кара вашите вкусови рецептори да полудеят! Мирише на цвете и има вкус почти цитрусов, когато за първи път хапете. След това става почти сладко, а оттам направо полудява. Езикът ви започва да изтръпва и се чувства електрически, все едно сте сложили батерия на върха на езика си. Това е така, защото пиперът атакува рецепторите за „усещане” в устата, а не „вкуса”. Тъй като пиперът създава това голямо разнообразие от реакции в устата ви, храната постоянно променя вкуса си, докато ядете. Съчуанската кухня е включила тази пиперка в много от нейните ястия, включително говеждо, разнообразие от морски дарове и дори вегетариански варианти, придавайки на тяхната кухня много уникален вкус.
Мапо Тофу
Това е вкусна рецепта за тофу, която е почти като супа. Приготвя се с ферментирал боб, боб паста, тофу и обикновено говеждо месо. Това е пикантна, мазна супа, която със сигурност ще остане при вас за няколко дни, ако разберете значението ми.
Тофу идва от соево мляко, което се коагулира и след това се притиска в правоъгълна форма. След като го оформите, нарязвате тофуто на кубчета и го слагате в маслената смес. Можете да приготвите тази смес, като вливате растително или соево масло в пиперките. Можете да използвате и други подправки, но това зависи от вашия вкус.
Mapo Tofu произхожда от квартал Чънду в Съчуан и е кръстен на собственичката на ресторанта, г-жа Чен. Mapo идва от китайските думи, означаващи „жена с петна“. Въпреки че е обидно име, храната все още се обича и от местните жители, и от външни хора.
Направи си собствен
Ако искате да си направите мапо тофу, разгледайте Готварска книга на всеядното животно! Тази рецепта е автентична, но предлага предложения как да я направите по-здравословна алтернатива. Той също така идва с предложения как да направите вкуса му възможно най-автентичен и къде да поръчате доставките си.
Друга чудесна рецепта, която трябва да разгледате, е от Сериозно яде. Тази рецепта отнема само петнадесет минути и ви казва какво тофу да поръчате за най-добър вкус и качество. Освен това има снимки, които да ви помогнат да останете на прав път. Това е вкусна рецепта, която определено си струва да се тества. Когато приятелят ми реши да опита да готви мапо тофу, той използва тази рецепта и я задейства. Това беше първият път, когато изпробвах някаква съчуанска храна и бях закачен!
Друга автентична рецепта, която да опитате, можете да намерите на Китайска съчуанска храна. Тази рецепта предполага поръсване на смлени зърна черен пипер върху готовото ястие. Предлага се и с рецепта за Mapo Tofu с гъби вместо месо!
Чай пушена патица
Пушеното месо е разпространено по целия свят и е почти толкова дълго, колкото човек е имал огън. Това беше най-добрият начин да позволите на месото да продължи по-дълго, както и да държите мухи далеч по време на сушенето на месото. За това ястие трябва да пушите патицата, като използвате чаени листа и камфорни клончета. За да получите правилния вкус, трябва да мариновате патицата при готвене на вино, зърна пипер от Съчуан и джинджифил. Огладен ли си вече?
След като го мариновате за една нощ, парите патицата за два часа. След като това е направено, вие го пушите, след което го печете. Когато приключите, можете да го поднесете върху ориз или зеленчуци. И двете страни ще се съчетаят вкусно с това традиционно ястие в Съчуан.
Хайде да ядем!
Ако искате да опитате силите си в приготвянето на това вкусно лакомство, бъдете мой гост. Бъдете предупредени, това отнема много време и безумно много работа. Ако решите, че искате да отделите два дни за хранене, SFGate има вкусна рецепта от Джойс Джу. Тя ви превежда през всяка стъпка и ви дава съвети за малко по-лесно.
Ако обаче предпочитате да излезете да хапнете и да се насладите на това ястие, можете да отидете в ресторанта Z and Y на Сан Франсиско. Непосредствено до брега, този прекрасен ресторант в Съчуан е идеалното място да опитате автентична китайска храна. Има прекрасно меню, а патицата е едно от най-популярните ястия!
Ако сте в Хюстън, пушената патица с чай от бистро Mala Sichuan също е хит! Този ресторант предлага вкусни рецепти като хрупкаво говеждо месо (личен фаворит), както и бекон от чесън и дори супа от яйца и домати! Този ресторант е любим в района на H-Town от доста време и отвори още две места около столичния район на Хюстън.
Два пъти сготвено свинско месо
Независимо дали това е измислено от разсеян поет, който е оставил печката включена, или просто селяни, намиращи най-ефикасния начин за приготвяне на фестивални ястия, два пъти приготвеното свинско месо е прекрасно ястие! Приготвя се чрез задушаване на мазнината, след което месото се готви в мазнина, заедно със зеленчуци и подправки. Мед, вино, чесън и, разбира се, пипер в зърна са само някои от съставките, използвани за приготвяне на това ястие. Въпреки че произходът му е за обсъждане, вкусната репутация на това ястие със сигурност не е такава!
Насочвате се за секунди?
Ако искате да опитате силите си в приготвянето на вашето два пъти сготвено свинско месо, не забравяйте да го посетите Сериозно яде за страхотна рецепта! Имайте предвид, че това е друга отнемаща време рецепта, но определено си заслужава. Не забравяйте да имате под ръка книга, докато докато оставяте свинското месо да седи и да се стегне, ще трябва да направите нещо за час.
Red House Spice също има вкусна рецепта, както и съвети как да набавите правилните съставки и защо трябва да използвате определени съставки. Намирам тези рецепти за изключително полезни, защото обичам да знам какво влиза в храната. Тази рецепта включва и снимки, които да ви помогнат да сте сигурни, че сте приготвили месото правилно.
Ако предпочитате да излезете да хапнете, ресторант Z and Y предлага вкусна възможност, както и бистро Mala Sichuan. Ако сте в Ню Йорк, Ню Йорк, Szechuan Gourmet също има прекрасна двойно приготвена свинска опция. Това се предлага с палачинки и праз лук чили.
Други вкусни ястия за изследване
Ако искате да опитате да приготвите няколко други ястия в стил Съчуан, със сигурност трябва да потърсите кухня от Съчуан. Ще изскочат стотици рецепти! Ето обаче няколко, които ще ви накарат да се търкаляте.
Рецептата за чили олио от Red House Spice е перфектното предястие за ядене в Съчуан. Месото, пълнено в опаковка от тесто, което се вари и след това се задушава в сос, е известно в Съчуан като Chāo Shǒu. Тази рецепта ви превежда как да получите перфектната текстура на месото и помощни средства за картини, които да ви помогнат да сгънете кнедли.
Друга забавна рецепта, която да опитате, ще бъде варена на вода риба. Това може да звучи просто и грубо, но повярвайте ми, струва си! Както може би се досещате, Red House Spice има рецептата и за тази. Тази рецепта призовава за зелена чушка, която прави ястието далеч по-ароматно. Макар че е вкусно със зеления пипер, но ако не можете да го намерите, това е напълно наред; ястието пак ще е невероятно.
Ако рибата не е вашето нещо, посетете тяхната рецепта за Варено говеждо месо в Съчуан! Тази рецепта е изключително полезна, защото включва инструкциите за зърна пипер. Учи ви как трябва да изглеждат, как трябва да ги приготвите, за да се получи най-добрият вкус и как да включите вкуса им с червени чушки.
За още един списък със страхотни китайски ястия, които да опитате, погледнете в блога Основните ястия, които да опитате в китайската кухня.
Нека поемем на път
Да приемем, че един ден искате да посетите Съчуан, за да получите възможно най-автентичната храна. Ако е така, добре за вас! Но какво трябва да видите? Къде трябва да започнете?
Ако искате екскурзовод, трябва да вземете Дневна обиколка на Ченду за готвене и преживяване на местния живот в Съчуан. Ще започнете от интерактивен готварски музей, който ви показва различни техники и материали, използвани от местните жители. Оттам те ще ви отведат до места за улична храна и широки и тесни алеи. Това не са просто дълги алеи с различни размери. В широката алея можете да видите традиционната съчуанска култура, включително древни техники за бродиране, автентична сечуанска чайна и дори кукли в сенки! В Тясната алея можете да видите ежедневния живот на местните жители на Съчуан и какво ценят те днес. Това е очарователно турнеи чудесен начин да видите града.
Ако предпочитате да правите тези неща сами, това е напълно наред. Можете да създадете свой собствен маршрут. Докато сте в Ченгду, не забравяйте да посетите Lao Ma Hotpot. Този ресторант е небрежно място, където можете да опитате традиционна съчуанска кухня. От топки със скариди до купички с половин и половина бульон, това място трябва да посетите!
От друга страна, ако приготвянето на храната е по-скоро вашата скорост, можете да отделите половин ден, за да научите как да готвите съчуанска храна! Можете да научите как да правите мапо тофу и дори кнедли, наред с други неща. Това е забавно, образователно изживяване и можете да се насладите на това, което сте създали! Колко забавно е това?
Ако предпочитате да разгледате по-голям град, погледнете Пътеводител: Най-важните неща, които трябва да изпитате при посещение в Хонконг.
Защо Съчуан?
Освен вкусната си, пикантна привлекателност и освен обезболяващите ефекти на пиперките, съчуанската храна е очарователна! Те успяват да създадат ястия, които трябва да са толкова мазни и да излязат толкова гладки и толкова богати на вкус. Храната им изобилства от вкусове наоколо и те имат толкова голямо разнообразие от възможности за избор.
Първият път, когато имах Съчуан, бях толкова объркан от ефекта на пипер на устните ми. Мапо тофуто беше вкусно и по никакъв начин не бях подготвен за това, което ще се случи. Беше страхотно! След това сдъвках чушка. Да, права царевица. Цялата ми уста беше откачена, сякаш вкусовите ми рецептори бяха домакин на рейв, а езикът ми беше дансинга. Така че, когато приятелят ми предложи да опитаме бистро Mala Sichuan, бях извън развълнувана. Храната променя вкуса си по време на храненето и устните ми се чувстваха смешно почти час след това. След това решихме да приготвим сладолед от пипер от Съчуан, за който можете да прочетете повече в моя блог: „Сладолед: инстинктивен човешки фаворит ”. Беше забавен експеримент и най-странният сладолед, който някога съм имал!
Значение на храната
Тази храна е очарователна и може да ви помогне да разберете по-добре хората, които я правят. Храната надхвърля два пъти приготвеното свинско и варено с вода риба, тя е по-тясно свързана с Mapo. Жената зад чинията, която предлагаше храна за хората след дълъг, тежък работен ден. Храната е свързана с културата и хората, които намериха начини да се уверят, че пушенето на храна от необходимост е също толкова вкусно, колкото и практично. Храната е свързана с общуване с хората от другата страна на земното кълбо чрез ядене на същата храна като тях, защото това ви помага да ги разглеждате само малко. Омекотява те спрямо тях и тяхната култура, защото как можеш да мразиш някой, който създава нещо толкова вкусно?
Храната е най-добрият начин да ви запознае с нещо ново и да ви насърчи да се свържете с някого. Тя може да бъде врата за създаване на по-спокойна връзка, както и по-щастлива за вас. Защото, нека бъдем честни, ние сме много по-приятни, след като ядем. И така, излезте там и опитайте нещо ново. Хората и храната си заслужават.
За повече храна и култура погледнете другите ми блогове тук!
