Borough Market

Антропология: Разходете се из Borough Market, най-старият хранителен пазар в Лондон

Най -старият пазар в Лондон, Borough Market съществува още през 11-ти век, продавайки зърнени храни, риба и продукти в близост до Лондон Мост. През 13-ти век пазарът се премества на Borough High Street и затваря за кратко през 1755 г., но след това започва отново с помощта на жители на Southwark, които събират пари, за да го отворят отново („Историята на пазара на Borough“ 1 ) Пазарът има над 100 доставчици, които продават в различни дни през седмицата, а някои от тези доставчици също продават своите храна в деликатеси, ресторанти, хранителни магазини и други пазари. Както и в миналото, този пазар в средата на Лондон е енергичен и приканва към хора от цял ​​свят.

В "„Разглеждане на града“ от Ulf Hannerz обяснява как градовете могат да бъдат разделени на пет области, които определят различни видове взаимоотношения между хората. Borough Market прилича на връзки с трафика, които са „чисти форми на срещи между непознати, резултат от струпването на голям брой хора в ограничено пространство“ (Hannerz 1980: 106). Пазарът обединява по -голямата част от доставчиците и клиентите в ситуационна общност, „колектив от хора“, които са „обвързани заедно от безлични връзки или чувство на принадлежност заедно ”(Finnegan 1989: 300).

Съсредоточавам се върху Зеления пазар и площта Three-Crowne Square, където наблюдавах продавачите на The Flour Station и La Tua Pasta. The Flour Station е занаятчийска станция за хляб и сладкиши, израснала от ресторанта на Джейми Оливър, Fifteen. La Tua Pasta е италианска, семейна станция за паста с много различни видове паста и пълнежи. От голямото количество храна и голямото разнообразие на пазара, обменът и комуникациите между потребител и производител са предимно непринудени и подобни на дефиницията на Ханерц за връзките в трафика. Методите, които използвах, за да напиша този блог, включваха провеждане на две интервюта и ходене на пазара един до два пъти седмично за наблюдение на участниците. Моите интервюта бяха с Лола от La Tua Vendor и Маркъс от The Flour Station. . Зададох и кратки въпроси на различни доставчици, като например Хляб напред хляб, щанда за домати и Пекарната на Оливие. За разлика от много Лондонски пазари, продавачите в Borough Market създават силни и положителни връзки с клиентите чрез креативен маркетинг, предлагане на мостри, готвене пред хората и са общителни и приятелски настроени, защото искат да спечелят и да споделят любовта си към храната с другите.

Станцията за брашно на пазара Borough
Източник: Снимка от автора, 2015 г.

Маркетинг: Знаци, дисплеи и тоалети

Начинът, по който продавачите, като например станцията за брашно и пастата La Tua, се продават всеки ден, с креативни знаци, дисплеи и тоалети, позволява на клиентите да научат за храната си и помага на работниците да изразят любовта си към храната. На гара Брашно работниците пристигат по -рано и създават своята станция преди началото на пазара. Те внимателно подреждат своите знаци, щайги и други материални предмети по представителен начин. Сергиите, които имат ясни знаци, предизвикват повече разговори между клиенти и собственици и насърчават изграждането на нови отношения. Табелите, на които пише „органични“ и „без консерванти“, разкриват, че собствениците на щандове готвят с висококачествени съставки и са привлекателни за клиентите, които искат да знаят откъде идва храната и колко химикали се използват. Маркъс от станцията за брашно ми каза: „Съставките и брашното, които използваме, са органични и винаги се стремим да използваме най -високите и най -добрите съставки. Всичките ни храни нямат консерванти или добавки. Искаме да сме сигурни, че всички знаят за това, затова използваме знаци ”(Интервю на Маркъс, 04).

La Tua Pasta има табели, които казват „опитайте ме“ и „опитайте ме“, за да привлечете клиентите и да ги насърчите да опитат безплатни артикули. В Breke Ahead Bakery и Olivier's Bakery, двама от продавачите, които редовно раздават мостри, видях повече комуникация и взаимодействие поради признаците, които показват, че е налична безплатна храна. Чувал съм клиенти да казват неща като „вижте, има проби“ или „хайде да отидем да проверим тази храна“. Следователно знаците, които подчертават пробите, насърчават клиентите да дойдат на щанд и да се ангажират с доставчиците.

Много други доставчици имат табели, които служат като ценови индикатори, за да позволят на клиентите да решат дали искат да направят покупка. Напротив, станцията за брашно не показва ценови знаци, защото може да отблъсне клиентите. Маркъс от станцията за брашно ми каза, че хората могат да бъдат изхвърлени от цените и да отделят повече време, фокусирайки се върху цената, а по -малко върху качеството на храната. Като цяло цветните знаци, които продавачите показват, действат като визуални маркери и форма на комуникация, за да привличат и привличат вниманието към техните сергии.

Дизайнът на всеки щанд играе важна роля за успешното привличане и получаване на повтарящи се клиенти. Станцията за брашно специално използва много кафяви кошници за излагане на хляба си и също така окачва своите кръгли италиански хлябове от тента на палатката, придавайки домашен, въображаем вид на щанда и осигурявайки селски, занаятчийски усещане на щанда. От друга страна, La Tua Pasta не използва щайги или кошници, а излага пастата си в различни области на пазара. Прясните тестени изделия се поставят в редове по вид и цвят. Ньоките се поставят на плота под формата на кула, а нарязаните юфка като папардел и фетучини се увиват в стегнати кръгли образувания, почти като гнезда. Креативните оформления, които продавачите използват, за да предлагат на пазара своята станция, дават представа за това кои са те, както и разкриват ентусиазма им към храната.

Служителите на всеки щанд носят подобни дрехи и униформи, за да създадат трайно впечатление на клиентите. Маркъс ми каза, че е важно работниците на Брашна гара да се обличат подходящо с чисти униформи (интервю на Маркъс, 04). Много от продавачите на пазара носят цветни престилки и ризи с подобен цвят. Доставчиците носят цветове, които изглежда отразяват храната, която продават, а също така могат да допринесат за самоличността на продавача и да помогнат на хората да намерят отново своята сергия. Например, работниците от La Tua Pasta носят кафяви или жълти престилки, подобни на цветовете на пастата, която продават. Работниците на Брашнената станция носят зелени и кафяви престилки и тъмни ризи, а жените връзват косите си назад. Обличането в униформи комуникира професионализъм и последователност, а също така декларира, че конкретен човек има адекватни познания за храната и е готов лично да общува с клиентите и да отговаря на всякакви въпроси.

Предлагане на проби на пазара
Източник: https://myannoyingopinions.com/2017/05/27/borough-market-eating/

Предлагане на мостри 

Предлагането на мостри е популярна форма на маркетинг и също така възможност да знаете какъв е вкусът на храната, преди да я купите. Пробите са изложени на дървени дъски, чинии и каменни плочи, така че клиентите лесно да могат да посегнат за вкус, докато се разхождат из пазара. Доставчиците, които интервюирах, казаха, че вземането на проби е най-добрият начин да получите клиенти. Когато отида до щанда La Tua Pasta, работниците веднага раздават проба от равиоли или ньоки, когато човек влезе в щанда. Лола от La Tua Pasta ми каза, че „Раздаваме мостри. Пробите привличат хората. Всеки иска мострите. Ние също така се опитваме да бъдем максимално приятелски настроени и отзивчиви към клиентите. Не искаме да ги изплашим, затова казваме, бихте ли искали проба?“ (интервю с Лола, 04 г.). В този щанд за продавачи работниците раздават много проби от варени тестени изделия, защото се чувстват уверени в храната си, обичат я и искат да разпространят думата. Пробите изкушават хората да купуват продукти и също така показват щедростта на собствениците, когато непознати могат да опитат храната без допълнително взаимодействие.

От друга страна, Брашната не предлага мостри на клиентите, защото те не виждат, че има желан резултат. Маркъс ми каза, че някои клиенти, които вземат проби, нямат желание да купуват хляб и просто искат да ядат храна (интервю на Маркъс, 04 г.). Те не искат да губят печалба, като раздават безплатен хляб. Като цяло пробите на пазара служат като основна атракция и поддържат интереса на хората към храната, а клиентите се чувстват по-комфортно при общуването със собствениците на сергии и формирането на нови взаимоотношения.

Готвене на паста от Туа

Готвене и приготвяне на храна

Въпреки че по -голямата част от храната е направена, преди дори да стигне до пазара, клиентите се наслаждават на възможността да видят храната да се сглобява и приготвя точно пред тях и това допринася за вълнуващия огън на пазара Borough. Преди храната да попадне на пазара, нетърговските служители ще се подлагат на дълги часове на приготвяне на храна. На станцията за брашно работниците ще направят тестото, ще го претеглят и след това ще го оформят на ръка. Маркъс ми каза, че той почива повече от 24 часа, след което отново се оформя ръчно и се пече в специална каменна фурна, която придава на хляба пълния му вкус и текстура (интервю с Маркъс, 04). Хлябовете и другите сладкиши се изнасят на пазара, след като са готови. За пастата La Tua пълнежите и тестото се приготвят предварително във фабрика чрез дълъг процес. Кухнята избира съставките около 25:15 часа и след това работниците правят пълнежите. От 5 часа до 00 часа сутринта правят пастата пълнеща и сгъват пастата. Към 9 часа сутринта е на път за пазара (интервю за Лола, 4).

 Всички доставчици имат силен интерес към готвене и подготовка за другите и те демонстрират любовта си, като се усмихват, докато готвят и се смеят в своите взаимодействия. Различни аромати изпълват пазарното пространство, а миризмите насърчават хората да купуват храна. La Tua Pasta приготвя прясна паста и я готви във вряща вода точно в задната част на щанда и клиентите могат да видят този процес. И Маркъс, и Лола ми казаха, че процесът на готвене позволява на всеки да се свърже с културата на Лондон. Лола каза: „Има толкова много хора и хора, които идват от цял ​​свят, за да продават и купуват храна. Като собственици на сергии, ние никога не искаме да се отказваме. Трябва да идваме на работа и да правим пари или да правим някаква форма на доход” (интервю на Лола, 4). Продавачите на Borough Market в Лондон споделят обща любов към храната, тъй като се приготвят преди пазара, готвят пред хората и създават нови връзки с други хора, които обичат храната толкова, колкото и те.

Боро Пазар Сирене
Източник: Снимка от whattocook.com.au

Обслужване на клиенти

В Borough Market, собствениците на щандове изразяват вълнението и ентусиазма си за храната си и изглеждат приятелски настроени и добре информирани. Наблюдавах много взаимодействия на клиенти и доставчици и не чух никаква разлика в тона и поведението спрямо различните етноси или полове. Това не е просто колектив от хора, работещи заедно, а разнообразие от хора в различни пространства и места, слети от взаимодействия и безлични и топли отношения. Маркъс ми каза: „искаме да изглеждаме приятелски настроени и да сме добре информирани за предметите. Толкова е важно да имаме добри познания за нашите хлябове и сладкиши, за да можем да обясним това на хората ”(интервю с Маркъс, 4). Той също така ми каза, че те имат за цел да имат най -доброто обслужване и „общинският пазар като цяло има най -доброто обслужване от всеки пазар“ (интервю с Маркус, 26). Макар че за различните доставчици бързо се носи информация, Маркъс ми каза, че дружелюбността и поддържането на зрителен контакт помага да се направи щанд по -популярен.

Когато собствениците на щандове говорят с оптимистични тонове, клиентите са по -склонни да закупят продукт. Доставчиците започват услугата си с приятелски: „Мога ли да ви помогна?“ или "добре ли си?" и след това продължете да отговаряте на всички въпроси или да обслужвате клиент. Повечето доставчици също ще кажат: „Надявам се, че ще ви хареса престоя ви на пазара Borough“ или „много ви благодаря“, след като клиент направи покупка. Тези учтиви жестове правят пазаруването на Borough Market положително преживяване и насърчават клиентите да се върнат и да се чувстват доволни от това как са обслужвани.

Има и собственици на сергии и клиенти, които не могат говоря английски много добре и това се разглежда по уверен и положителен начин. Разликите в езика обаче не пречат на клиентите да правят покупки и да се ангажират със собствениците, тъй като обслужването на клиентите е с толкова високо качество. Използвайки оптимистични тонове, поддържайки зрителен контакт и ентусиазирани и общителни, собствениците на сергии взаимодействат положително с клиентите и демонстрират желанието си да се свържат с тях.

 

Ла Туа паста
Източник: Снимка от автора, 2017

Споделена любов към храната 

Собствениците на щандове са на пазара, за да печелят пари, но те също имат силна страст към изразяване на своите знания и любов към храната с други хора, които също не познават. Научих от Лола и Маркъс, че клиентите обикновено посещават Боровия пазар за занаятчийски и специализирани храни, знаейки, че цените ще бъдат по -скъпи от обикновения фермерски пазар. Всеки път, когато разговарях със собственици, като например станцията за брашно, пастата La Tua, доматите и пекарната на Оливие, продавачите се вълнуват много от храната си и предават страстта си към храната чрез своите знания, енергия и представяне. Лола от La Tua Pasta ми каза, че толкова обичат храната, че предават знанията си как да приготвят подходяща паста на следващия член на семейството (интервю с Lola, 04). Много от другите доставчици, с които говорих, също показаха изключителен ентусиазъм по отношение на храната и продуктите, които сервираха. Когато отидох до продуктовата част на пазара, разговарях с един от работниците от Ted's Veg, попитах кой е любимият й аспект на пазара Borough и тя каза, че обича да е близо до толкова много специални видове храни (Ted's Зеленчук, 21 г.).

Имайки любов към храната държи работниците заедно, така че да се чувстват като общност на пазара. Попитах един работник в станция „Брашно“ дали няма конкуренция сред сергиите. Тя ми каза: „Не, всички много приличат на общност на пазара Borough. Всички си помагаме и обичаме храната. Онзи ден някой от пекарната на Оливие препоръча нашите хлябове на клиент. Това е, което прави Borough Market толкова специален “(Интервю на работник, 05 г.). Друг работник в хлебопекарната Bread Ahead ми каза, че обичат да идват на пазара рано, за да го създадат, защото продавач на риба пуска музика. На сутринта музиката ги сближава. Клиентите се вълнуват от храната поради упоритата работа на продавачите и усилията, които продавачите полагат, за да създадат цветна и енергична атмосфера, където могат да се създадат нови взаимоотношения.

 

Borough Market (2018)
Източник: Снимка от автор, 2018

Значение в антропологията

Като цяло, различни храни и културни аспекти на пазара, заедно с различни маркетингови техники, внасят уникално и вълнуващо усещане в града, привличайки тези, които искат да се потопят и да изпитат нова култура, както и да закупят нови продукти.

Маркус ми каза, че фактът, че пазарът „привлича толкова много хора от всички краища“ и че продавачите „се специализират в нещо, прави това уникално и запомнящо се място в Лондон (Интервю на Маркъс, 4 г.). В Borough Market толкова много хора с различни доходи, наследство и раса се свързват и могат да формират връзки чрез взаимодействие помежду си и предлага достъпно изживяване за хора от всички възрасти и етнически произход, които могат спокойно да се разхождат и да пробват различни видове храни. В центъра на Лондон доставчиците на пазара създават силни и положителни връзки, докато се опитват да стеснят границата между взаимоотношенията между потребителите и производителя чрез изразяват любовта си към храната и използват своите маркетингови техники, Най- Borough Market е изключителна градска атракция в сърцето на Лондон, където неформалните граници се пресичат и се създават нови приятелства. 

Консултирани работи

Бриджит разговор. 25 май 2015 г. Borough High St, Лондон. 

Финеган, Рут. 1989. „Скритите музиканти: правене на музика в английски град.“

Ню Йорк: Press Cambridge University Press. 

Ханерц, Улф. 1980. „Проучване на града“. Търсенето на града. Ню Йорк: 

Columbia University Press. стр.102-12. 

Лола. Лично интервю. 21 април 2015 г. Borough High St, Лондон. 

Маркъс. Лично интервю. 26 април 2015 г. Borough High St, Лондон.  

„Историята на градския пазар - квартален пазар“. Borough Market. The 

Borough Market, 2009. Web. 24 май 2015 г. 

Зеленият разговор на Тед. 15 май 2015 г. Borough High St, Лондон. 

Интервю на работник. Лично интервю. 21 май 2015 г. Borough High St, Лондон. 

 

 

Оставете коментар