Като непрекъсната цивилизация в продължение на почти 5000 години, китайците знаят тайната на това как да се хранят добре. Китайската храна винаги е била популярен вариант у нас и в чужбина. Би било добре да научите за китайската храна култура и осемте кулинарни кухни, преди да претендирате, че сте китайски любител на храната!
Всъщност преди „осемте кулинарни кухни“ имаше само „четири традиционни кулинарни кухни“. Четирите традиционни са Съчуанска кухня (Chuan), Shandong Cuisine (Lu), Guangdong Cuisine (Yue) и Jiangsu Cuisine (Su). Междувременно с течение на времето четирите традиционни китайски кухни се разпространиха из цялата страна. Като добавят още регионални характеристики, останалите четири кулинарни кухни постепенно се разграничават от традиционните. Останалите четири кулинарни кухни са Хунан (Xiang), Anhui Cuisine (Hui), Fujian Cuisine (Min) и Zhejiang Cuisine (Zhe).
В този блог ще разгледаме всяка кухня. Блогът ще ви даде преглед на тези апетитни кухни, както и историята зад тях. Освен това ще бъдат представени едно или две основни ястия от всяка кухня. Искате ли да знаете къде принадлежи любимото ви ястие? Нека погледнем.
1. Сичуанска кулинарна кухня (Chuan)
Говорете за сичуанската храна. Първото впечатление винаги ще бъде „пикантно“. Всъщност смелият вкус е само едната страна на кулинарната кухня на Съчуан. Съчуанската храна също може да бъде лека. Стара поговорка: „Лек, но богат на вкус, пикантен и мирише добре“. отлично описва хранителните характеристики на Съчуан.
Освен това лютивият пикантен вкус се дължи на климата в Съчуан. Провинция Съчуан се намира в басейна на Съчуан, който е равнина, заобиколена от планини. Това прави времето в Съчуан много влажно. Много хора страдат от ревматизъм. Традиционната китайска медицина (TCM) вярва, че ревматизмът възниква, когато е твърде влажен. Яденето на гореща и пикантна храна може да помогне за намаляване на влажността в човешкото тяло.
По този начин е обичайно да се срещат чили, чесън и зърна чечуански пипер в съдовете. Всичко е за вашето благополучие.
Основни ястия
Подписът на ястието в съчуанската кухня трябва да бъде Мапо Тофу. Състои се от тофу в пикантен сос, обикновено тънка, мазна и яркочервена суспензия на базата на дубан и доучи, заедно с кайма, традиционно телешко. Автентичното мапу тофу е силно пикантно с конвенционална „топлинна“ пикантност и характерния вкочаняващ пикантен вкус на пипер от сечуан.
Друго ястие трябва да бъде Клейка оризова торта. Това е гарнитура от чуанската кухня. Вместо обичайния пикантен и силен вкус, лепкавите оризови сладкиши са леки и сладки. Пълнен е с паста от червен боб.
2. Кунанска кухня Хунан (Сян)
Хунанската храна е известна и с пикантните си ястия. Те обаче са доста различни от сичуанската храна. Храната на Хунан няма вцепеняващ вкус; по този начин пикантността е по -силна. Ако харесвате сичуанската храна, вероятно ще харесате храната на Хунан, тъй като е още по -гореща. По -вкусно е, защото не използват зърна черен пипер, които изтръпват устата. Храната на Хунан също използва тежък чили, чесън и черен пипер.
Това е богата селскостопанска зона, която произвежда широка гама зеленчуци и билки и те се сервират. Те ядат пикантна храна по същата причина като Съчуан - за да изхвърлят влажността и да освежат ума.
Основни ястия
Рибена глава на пара с нарязана чушка трябва да бъде основното ястие в кухнята на Сян. Въпреки че гювечът с рибена глава има страхотен вкус, готвенето е невероятно лесно. Дори тези, които никога не са държали нож, могат лесно да научат това ястие, тъй като то има само 3 прости стъпки: мариновайте, пара и попарете с врящо масло.
Чангша вонящ тофу е друга отличителна улична храна от кухнята на Xiang. Известен е с пикантния си вкус. За разлика от сичуанския вонящ тофу, в стил Чанша има черно пукане. Въпреки че може да мирише лошо на повечето от нас, вонящият тофу е добър източник на изофлавони, съединения, които могат да осигурят редица ползи за здравето.
3. Кулинарна кухня Шандонг (Лу)
Шандонг е един от първите цивилизовани райони и определя модела за северните стилове на готвене. С дълъг бряг, морските дарове са популярна съставка. Те запазват оригиналния вкус на морските дарове, използвайки прости съставки и задушаване и харесват оцет и сол. За разлика от южните кухни, те сервират много повече пшенична храна, включително техните юфка.
Шандонгската храна е главата на осем кулинарни кухни и е също най -трудната кухня за приготвяне. Ако някога имате добра храна от Шандонг, този готвач трябва да е много опитен и професионален. Някога това е било храната на кралските семейства от династиите Мин и Цин.
Основни ястия
Подписът на ястието Lu трябва да бъде задушена морска краставица с лук. Не е лесно да се направи. Например основната съставка - изборът на морска краставица е строг. Морските краставици трябва да са северни морски краставици, защото са по -големи по размер и по -питателни. Той също така трябва да бъде много мек, но и упорит. Когато правите ястието, трябва да контролирате прецизно топлината. Ако оставите морската краставица в уок твърде дълго, тя ще стане дъвчаща. Ако не го приготвите достатъчно, той ще бъде твърде суров и миризлив за ядене.
4. Кулинарна кухня Анхуей (Хуей)
Храната в Анхуей няма много рецепти за морски дарове, защото тази провинция е вътрешна. Въпреки че е подобна на кухнята на Дзянсу, има по -малък акцент върху морските дарове и голямо разнообразие от местни билки и зеленчуци както от сушата, така и от морето. Те използват горски зеленчуци, интересни билки и дивечово месо в тези кухни. Хората от Анхуей са добри в готвенето на храна в супа. Или е яхния, супа или варено гърне, можете да се доверите на готвачите от Анхуей.
Тъй като хората живеят близо до планината Йело, дивите животни са основният източник на храна в Анхуей. Следователно свежестта на храната е от съществено значение за храната в Анхуей. Те имат за цел да готвят храната до съвършенство, а не да я преварят, за да защитят храненето. Така че те имат специални умения за задушаване и задушаване, за да постигнат деликатна лекота на вкус.
Основни ястия
Лужоу печена патица е забележително ястие от храната на Анхуей. Това е популярно ястие в Хефей които за първи път получиха признание, когато бяха предложени като почит към императорския двор. Макар и не толкова известен в международен план като Пекинска патица, Лужоу печена патица е спечелила награди и отличия в Китай.
Друг пример е задушена каменна жаба. Звучи странно, защото жабите не са много често срещан източник на храна. Ястието обаче е доказано богато на протеини и други хранителни вещества. Това ястие изисква изключителна свежест на жабите. В противен случай естествената сладост на жабешкото месо няма да се появи.
5. Кулинарна кухня Гуандун (Yue)
Храната в Гуандун произхожда от вътрешен Китай. Историята може да датира от преди 2000 години, която е била династията Хан. Храната в Гуандун също е кантонска храна. Юе кухнята е основният стил на китайската храна, която понастоящем се сервира в много китайски ресторанти от места като Гуанджоу, Шенжен и Хонг Конг. Кнедли и dim sum технически са кантонски. Кантонската кухня включва морски дарове и супи. Популярни са маринатите и бульоните, както и сосовете от хоисин, стриди и сливи.
Поради близостта на Гуандун до Южнокитайско море, хората от региона имат достъп до изобилие от вносни храни и пресни морски дарове. Кантонската кухня включва почти всички годни за консумация меса, включително пилешки крачета, патешки език, змии и охлюви. Агнешкото и козето обаче са редки поради липсата им. Използват се много техники за готвене, включително уок хей (пържене с бъркане) и готвене на пара. Подправките се използват умерено, а пресните билки рядко се добавят към храната. Ястията включват дим сума, малки хапки храна, които обикновено се сервират на закуска или обяд заедно с чай; барбекю char siu, лепкав и изгоряло червен на цвят; и бистри бульони, овкусени с месен бульон.
Той се отличава с леко сварени пресни зеленчуци и месо и сладки сосове.
Основни ястия
Тъмна сума без съмнение е най-известната храна в Гуандун. Dim sum е име съвместно за всички ястия в категорията неясно слънце. Това включва пилешки крачета, сиу май, сяо лонг бао, ха гао, пролетни рулца ... Дим сумата обхваща голямо разнообразие от гарнитури. Повечето ястия с дим сума са на пара. Кантонските хора имат слаба сума като закуска или следобеден чай. За тях е начин на живот да стават рано и да се редят на опашки в ресторантите само за ежедневната си сума.
Шахе юфка или Shahefen са оризови юфка, които вероятно произхождат от град Shahe, който сега е част от Гуанджоу. Те са широки и бели на цвят. Текстурата им е еластична и леко дъвчаща. Те не замръзват или изсъхват добре и по принцип (където има такива) се купуват пресни на ленти или листове, които могат да бъдат нарязани до желаната ширина. Шахефен е популярен в Гуандун, Гуанси и Хайнан в южен Китай.
6. Фудзиенска кулинарна кухня (мин)
Благодарение на местоположението си, фуджийската храна има много рецепти за морски дарове. Те са добри в прецизното използване на сцинтилиращи, но не изтръпващи езика подправки. Добавянето на много диви екзотични деликатеси от морето и планината прави ястията им необичайни. Това е като диво кулинарно приключение. Историята на Мин кухнята датира от 5000 години. Богатите природни ресурси на Фудзиен означават, че тяхната кухня е богата на качествени хранителни съставки. Те ще използват донякъде екзотични съставки като диви храни, диви билки, сортове гъби, бамбук и много видове морски дарове. Така че е питателна и е добра за хора на диета, тъй като не съдържа високи калории.
Говорете за гъби във Фудзиен и има интересна история. В Южен Китай климатът е влажен и топъл. Следователно в дивата природа расте голямо разнообразие от гъби. Ако хората ги приготвят правилно, те са толкова вкусни. Но има много видове отровни гъби, които също растат в дивата природа. Сравнително трудно е да се определи кой тип е безопасен за консумация. Според медицинската документация повече от десет хиляди души са отишли в болницата поради хранително отравяне през последните 9 години. Дори отровните гъби не могат да спрат храните. Колко е лудо!
Основни ястия
Буда скачаща стена (гювеч с морски храни и птици), която е снимката, която вмъквам тук, е най -известното ястие от Мин кухнята. Това е разнообразие от супа от перки от акула във фуджийската кухня. От създаването си по време на династията Цин, ястието се смята за китайски деликатес, известен със своя богат вкус и специален начин на готвене. Името на ястието е намек за способността на ястието да примами вегетарианските будистки монаси от храмовете си да участват в ястието на основата на месо. Това означава, че дори строго вегетарианецът Гаутама Буда ще се опита да прескочи стена, за да я пробва. Супата е с високо съдържание на протеини и калций. Това е едно от китайските държавни банкетни ястия.
Свинско личи е друго ястие от Мин кухнята. Той има друго име, Sweet and Sour Litchis. Малки парчета пържено свинско месо и нарязан воден кестен се сервират в сладко-кисел сос. Както е типично за Фудзиен, червеният ориз добавя аромат и придава яркочервен цвят. Свинските парчета се извиват и са оцветени в червено, като по този начин приличат на кожи от личи, откъдето идва и името.
7. Кулинарна кухня на Дзянсу (Су)
Кухнята на Дзянсу е една от по-малко известните сред осемте велики китайски кухни сред чужденците. Провинция Дзянсу има най -високия доход на глава от населението в Китай. Храната е по -гурме стил, за да отговаря на вкуса на богатите хора. Той е много изискан и представен цветно и артистично. Су кухнята се състои от няколко различни стила на китайско готвене, а именно Хуайянг, Янчжоу, Нанкин, Суджоу и Женджан. Храната в кухнята на Дзянсу е известна като мека, но не до степен да се разпадне: месото има нежен вкус, но няма да се отдели от костите, когато се вземе.
Ястията са леки и сладки, подобни на кухнята на Гуандун. Но вместо морски дарове, кухнята Su консумира повече сладководни риби и скариди. За разлика от повечето западни ресторанти с морски дарове, където основните ястия включват няколко сорта риба и стриди, хората от Дзянсу ядат много неща, които повечето хора никога не са виждали. Това се дължи на топлия и мек климат в Югоизточен Китай. Много деликатни зеленчуци и билки могат безопасно да растат в Дзянсу.
Основни ястия
Сладко -кисела катерица риба мандарина е най -важното ястие в Су кухнята. Ястието е първоначално от Суджоу. Приготвя се чрез обезкостяване и издълбаване на риба мандарина в декоративна форма, подобна на катерица, и след това се пържи дълбоко в тесто, преди да се намаже със сладко-кисел сос. Това е и основното ястие на държавния банкет в Китай. Но не е скъпо ястие да се поръча в ресторант.
8. Кулинарна кухня на Zhejiang (Zhe)
Кухнята на Zhejiang е подобна на кухнята на Jiangsu, защото са много близки една до друга. Също така, Zhejiang е богата провинция от династията Сун. Стилът на готвене също е деликатен. Те обаче се фокусират по -малко върху цветни ястия и артистичност и повече върху сервирането на прясна храна. Храната често е сурова или почти сурова и е прясна, хрупкава и сезонна. По този начин прилича повече на японска храна.
В Китай богатите хора често предпочитат сладка храна. Провинцията е традиционно известна със сладки сладкиши, направени от захар, боб, ориз и пшеница. За тези в Хангжу на река Яндзъ северната пшеница беше лесно достъпна за приготвяне на сладкиши.
Основни ястия
Сладки оризови топчета Нингбо и оризовите сладкиши са пример за местни сладки храни. Клеевият ориз и захарта придават сладък вкус, който често се яде за тържества, фестивали и закуски. Оризовите топчета могат да имат пълнеж от черен сусам или червен боб, смесен със захар, а ароматизаторите могат да включват цветя от касия (канелено дърво).
Донг По Тушено свинско месо е друго отлично ястие. Той е кръстен на своя изобретател Су Ши, поет от династията Сун. Су Ши беше самият гурме, а родният му град беше Хангжу. Свинското меко е меко и богато на вкус. Обикновено е в сладък кафяв сос от комбинация от соев сос, захар и друг бульон.
Заключение
Въпреки че все още е рисковано да пътувате наоколо при настоящата пандемия от COVID, все пак можете да отидете в местните китайски ресторанти и да поръчате различни видове ястия. Китайската хранителна култура има дълга история, но не е въведена правилно в западните страни. След като прочетете този пост, можете да впечатлите китайските си приятели, като назовавате правилно различни кулинарни кухни.
