Лингвистика на храните: Еволюция на храната, менюта и онлайн рецензии

Лингвистичната и културна антропология може да разкрие много за езиците и културата чрез медии като менюта за храна, онлайн прегледи и реклами. Според Барбара Милър (2005) лингвистиката е изследването на език. Въпроси, които антрополозите задават и изследват въртя около това как езикът на човек се свързва с неговата култура и как и защо те се променят с течение на времето. Как онлайн взаимодействията влияят върху езика и комуникацията? С течение на времето хранителните култури се промениха драстично и начина, по който храната е описана лингвистично и набавена, може да бъде проследена в продължение на много години.

За тази публикация в блога ще споделя информацията си от Езикът на храната, Лингвист от Станфордския университет от Дан Юрафски. Авторът предоставя богата история и еволюция на храната, както и завладяващ анализ на споделянето на култури и традиции чрез храната. По време на изследванията си той и колегите му използваха изчислителни езикови инструменти, онлайн менюта и рецензии, реклами за храни и марки, за да открият как когнитивно се споделят и предават езиците и културите.

Първо, авторът започва с изследване как кетчупът от домати си е проправил път от Азия до Съединените щати и как храните разкриват модели на глобално изследване, а след това се разширява до това как да четете и декодирате меню и онлайн прегледи езиково чрез звукови и обонятелни сетива. Юрафски „предлага прозорец“ в миналото през историята на храната и представя съвременните езикови феномени, за да покаже как езикът разкрива толкова много относно храната, хора и самата култура.

История на храната: Кетчуп

Юрафски проследява произхода на кетчъп намлява вино и препичане и дори реда на хранене, за да позволи на читателя да разкрие причините зад глобалните влияния и кулинарната връзка чрез езика.

Знаете ли, че кетчъп всъщност е китайски и думата първоначално означава рибен сос? Кетчупът от сладки домати всъщност произхожда от Азия като ферментирал рибен сос и си проправя път към САЩ и Европа. Произхожда от китайската дума Hokkien, ке-циап, и първоначално е сос от риба, която е ферментирала. През 1690 -те години Британски имаха търговски пункт в Бенгкулу и те занесоха рецептата обратно в Обединеното кралство, за да се опитат да я възпроизведат. Една от най -ранните рецепти, през 1732 г., е от Индия.

Юрафски смята, че по това време думата „кетчуп“ за пръв път е влязла в английския език отчасти поради факта, че англичаните не могат да произнасят азиатската дума, ке-тисап. Кетчупът беше станал печеливш и в няколко доклада от търговци от Източноиндийската търговска компания, включително Чарлз Локиер, диалозите в докладите разкриха колко важно е да се търгува с Азия. Локиер каза: „Соята идва във вани от Jappan, а най -добрият кетчуп от Tonqueen (северен Виетнам), но все пак добър и от двата вида, се произвежда и е изключително евтин през Китай.. Не знам по -печеливша стока. ”

История: Пиене и препичане около храната

Юрафски обяснява как културите за пиене, включително акта на препичане, са дълбоко вградени в културите, датиращи от 6000 г. пр.н.е. Установено е, че домашното винено грозде е съществувало още през 6000 г. пр. Н. Е., Намерено в неолитно село, наречено Хаджи Фируз тепе в планините Загрос в Иран (71). Докато доказателствата изглеждат неясни за развитието на алкохола, няколко вида вино и бира може да са били свързани със здравето и да се смята, че имат някои антипатогенни свойства. Една ранна концепция, свързана с препичането, се нарича либация, принасяне на медовина, вино или масло, която гръцкият народ е излял на боговете, преди да пие. Като цяло пиенето и препичането винаги са играли важна роля в празненствата.

С тези забравени истории на кетчуп, алкохол и дори севиче (което се споменава повече в книгата му), които авторът предлага, читателят може да оцени и разпознае трудностите и труда, които са отишли ​​при закупуването на храна, която изглежда винаги достъпна за обществото днес. По време на своя исторически и еволюционен анализ той успешно открива как хората са били събрани и свързани чрез храната и как езикът еволюира чрез дискусията и писмените доклади за тези различни храни.

Разбиране и декодиране на менюта 

Думите в менютата имат езикови, скрити улики относно произхода на приготвяната храна, цената и цената на ресторанта, а също и видовете готвачи които управляват ресторанта. Според Юрафски скъпите ресторанти е много вероятно да покажат откъде произхожда всяко от техните ястия, като използват думи като „хранени с трева“ и дори рекламират продуктите си. Тези видове места показват гордост от работата и постиженията си и дори обичат да поставят известност пред своя готвач.

Скъпите заведения за хранене имат склонност да използват повече двуразрядни многосрични уникални, фантастични думи като „съпровождане, допълнения, традиционно, спецификации, подготовка, великолепна, нежност“, докато по-евтините са склонни да използват положителни думи с по-малка дължина като „ вкусно, „вкусно“, „безкофеиново“ и „страни“ (13). Дори добавянето на една буква намеква за корелация с увеличение от 18 цента (14).

Като алтернатива, менютата, които съдържат дълги думи, може да са по-насочени към туристи или чужденци, които не ядат храната, която се сервира всеки ден, и може да не са наясно с действителните цени на храната, които позволяват на ресторантите тайно да зареждат. Ако ресторант подчертава видовете „подправки“ или екзотичността на храната, цената може да бъде повишена (14). Юрафски заключава, че менютата на ресторантите, които се състоят от дълги и описателни думи за всяко ястие, имат тенденция като цяло да бъдат скъпи заведения.

Освен това, трета идея, представена от Юрафски за разбиране на цените на менюто, може да се нарече „езикови пълнители“, които се характеризират като неясни думи като „вкусно, вкусно, апетитно, ароматно, вкусно, вкусно, прекрасно и възхитително“ и „ привлекателни прилагателни “като„ пикантен, богат, златистокафяв, хрупкав “. (15). В сравнение със скъпите ресторанти, по -евтините ресторанти използват положителни думи, но също така са склонни да използват по -неясни думи. Думи като „вкусно и вкусно“ се използват и са отворени за тълкуване. По -евтини ресторанти вероятно ще кажат, че храната трябва да се сервира „по ваш начин“, за да привлече повече клиенти. Езиковите пълнители и привлекателните прилагателни се свързват с по -евтини ресторанти, защото служат като закачка за гостите; обещание за отделна или изключителна храна, която всъщност може да не съществува.

Авторовият анализ на цената и дължината на думите изобразява истинската причинно -следствена връзка между скъпи ресторанти и дълги думи и евтини ресторанти и по -кратки думи. Ресторантите и готвачите, които искат да бъдат считани за престижни и изглеждат горди с работата си, използват различни прилагателни и глаголи от по -евтините заведения, които съществуват. Дължината и видът на думите могат да разкрият толкова много за културата на ресторанта, включително типовете хора, социалните норми и типа заведение. Представеният анализ на Юрафски обаче може да се счита за погрешен през 2020 г., тъй като той трябваше да включи няколко примера за набори от данни, графики, статистически данни, действителни числа, свързани с ресторантите.

Предварителен преглед (отваря се в нов раздел)

Декодиране на бизнес ревюта  

Онлайн прегледите играят голяма роля в подпомагането на хората да решат къде да ядат и да купят храна, както и да разкрият психологическото поведение, възприятието и мисълта на човека. В няколко проучвания Юрафски и колегите му използват изчислителната лингвистика, за да изследват типа положителни и отрицателни отзиви на Yelp от ресторанти в градове като Сан Франциско, Ню Йорк, Чикаго, Бостън, Ел Ей, Филаделфия и Вашингтон, които разкриват мислите на хората и чувствата към ресторантите от 2005 до 2011 г.

Докато добрите или положителните отзиви включват положителни сантиментални думи като „любов, вкусно, най -добро, невероятно, любимо, перфектно, отлично, страхотно“, лошите отзиви използват отрицателни емоционални думи, включително „ужасно, лошо, най -лошо, ужасно, ужасно, отвратително, скучно , груб, посредствен, безвкусен, гаден, гаден, негоден за консумация, гаф и застоял ”(94).

Отзивите съдържат и много изразителни думи и преувеличения. Юрафски показва термина си „семантично избелване“ като начин да опише човешкото преувеличение или като „страхопочитание“, отговорен за промяната на значението в думи като „сос или салса“ от първоначалното им значение на „осолено“.

In положителни отзиви, хората, които се забавляват добре в ресторант, са по -склонни да използват сексуални метафори и също имат положителна връзка с по -високата цена на ресторанта. Доказано е, че колкото повече отзиви споменават десерт, толкова повече те имат склонността да харесват ресторанта (104). Добрите отзиви се свързват и с положителни емоционални думи или положителни думи. Думи като „любов, вкусно, най -добро, невероятно, страхотно, любимо, перфектно, отлично, страхотно, прекрасно, фантастично и невероятно“ са примери за положителни думи, използвани в прегледите на храните (94).

За лоши отзиви Юрафски нарича „отрицателна диференциация“ като начин за описване на лоши мнения, а не на положителни, и те се срещат на много езици и много видове работа. Думи като ужас и ужас се използват за означаване на „предизвикване на ужас“ или „предизвикване на ужас“ (94). В антропологията и психологията повечето теоретици са разкрили, че хората са предубедени и може би са по -наясно с негативните ситуации. Показано е, че отрицателните отзиви имат местоимения „ние“ и „ние“, когато описват отвратителни травми. Отзивите, които съдържат някои преживявания, като например чакане на храна прекалено дълго или лошо сервиране, винаги започват с думите „ние и ние“ на различни места. В своя анализ те установиха, че бирите, които се считат за „лоши“, са написани като „воднисти, меки, банални, мръсни, метални, застояли, химически, пикантни, жълти, отвратителни, безцветни, люти, тънки, плоски, газирани и прекалено газиран (96).

Напротив, положителните отзиви за заведенията за хранене, които сервират бира, се считат за „невероятни, прекрасни, фантастични, страхотни, невероятни и страхотни“, независимо от вкуса, усещането, външния вид или миризмата. Може да се окаже, че отрицателните отзиви всъщност са по -описателни и се отделя повече време и внимание за избора на думи, когато оставяте лош отзив.

Отговор на отзиви за храна от бизнес собственици

Най -интересното е, че хората реагират повече на положителните отзиви, отколкото на отрицателните (104). Често ресторантите се опитват да се справят отрицателни отзиви като отговорят на проблема в същия съвет за преглед, съгласуват въпроса и/или предоставят решение възможно най -скоро, така че прегледът да не навреди на бизнеса им. Те искат да се уверят, че подчертават с клиента и да се извинят за действията си, така че клиентът да се почувства и да запази имиджа на бизнеса си.

Хората са склонни да помнят положителни отзиви, а не отрицателни възгледи. Въпреки това, ако хората са били травмирани от определено събитие, те ще запомнят отрицателните части и дори могат да публикуват няколко отзива на различни сайтове. Просто казано, трябва да се направят повече изследвания, за да се разкрие защо просто помним лошите събития повече от добрите и защо другите помнят добрите събития вместо лошите? Лингвистичният анализ, който Юрафски описва чрез различията в положителните и отрицателните отзиви, служи като рамка за разбиране на лингвистиката, човешката природа, емоциите и мненията.

Миришете на речници в менютата

Някои езици имат много, обонятелни речници включително кантонски и мандарин и тези езици са богати на отрицателни миризми. Ик, миризма на гранясало или окислено масло или фъстъци, Сенг което означава рибен, мирис на кръв, екипът на Jurafsky анализира няколко онлайн рецензенти и дискусията им за бирите, които не харесват СОУ, което означава мускус, овнешко месо, гейм, мирис на тяло и ред (97). Докато тези думи с отрицателен речник всъщност не се използват толкова много в кантонски, думите за миризма все още имат значение. По -голямата част от много различни видове миризми затрудняват поддържането на „споделен стабилен речник на думите за миризма“ и хората тълкуват всяка миризма по уникален начин (98).

Звукови речници в храната

И накрая, Jurfaksy показва, че има подобни съгласни и гласни звуци, които ни помагат да направим смисъл от думите за храна. Звукът на дума за храна може да ни каже много за конкретна храна или елемент от менюто чрез неговата представа за звукова символика. Звуковата символика е изследвана с гласни, по -специално гласни гласни и задни гласни (161). Според Юрафски звуковата символика играе важна роля в съвременните рекламни и дизайнерски имена и някои компании дори черпят идеите си от лингвисти (164).

Казват, че бозайниците и птиците използват нискочестотни звуци, когато са ядосани или разстроени и използват високочестотни звуци, когато са щастливи. Напротив, хората имат тенденцията да свързват различни височини и честоти на звуците с размери. „Чипс, сирене, пшенични разредители, гевреци, Ritz, Krispy, бисквити, чипс сирене, всички имат предни гласни думи“ и имена на задни гласни в имена на сладолед като Rock Roady, бадем, Fudge, шоколад, карамел, тесто за готвене и кокос ( 164). Тези думи звучат толкова апетитно, когато се изговарят, че почти могат да видят и чуят храната. Честотните звуци разкриват, че съгласните и гласните са помогнали за създаването на богата система от значения в нашите езици.

Значение в антропологията

Различните връзки между уникални думи за храна и начина, по който те се използват, четат и чуват, могат да покажат как се набавят ястията и процесите, които се случват за производството им. Менютата могат да кажат на клиентите много за цената на заведението и вида на мястото, само като прочетат думите. Чрез историческото проследяване на кетчупа и културата на пиене и анализа на онлайн рецензии и менюта на читателя се предлага обектив как някои думи предизвикват определени емоции и реакции. Следващия път, когато видите меню, може би ще видите всяка дума за храна в нова светлина.

Литература:

Юрафски, Дан. Езикът на храната: Лингвист чете менюто. Ню Йорк, Ню Йорк: WW Norton & Company, 2014. Печат.

Милър, Барбара Д. Културна антропология в глобализиращ се свят. Бостън: Пиърсън, 2017. Печат.