Червено кленово дърво.

История и факти за индустрията на кленов сироп в Канада

Знаете ли, че Канада произвежда почти 80 процента от кленовия сироп в света? Провинция на Квебек е най-големият производител на продукти от кленов, който представлява 91 процента от канадското производство. Ню Брънзуик, Онтарио и Нова Скотия заедно съставляват 8 процента. Съединените щати са вторият по големина световен производител, който представлява приблизително 24% от световното производство, като 50% от американското производство произхожда от Върмонт, 20% от Ню Йорк и 12% от Мейн.

И така, какво е толкова специалното в кленовия сироп, може да попитате? Кленов сироп, известен още в Канада като течно злато, е наистина специален продукт. сладко е, вкусна сироп, който се прави от потупване на сока от кленови дървета. Това е основна храна в Канадски диета и е един от най-популярните продукти в света. Повечето хора го използват като подправка върху палачинки и вафли, но също така има страхотен вкус на бекон, понички, бисквитки, копър, тафи и в напитки. В тази статия ще разгледаме по-задълбочено историята, производството и износа на кленов сироп, както и неговите ползи за здравето и защо и как е свързано с канадската идентичност.

Ръка, която държи червен канадски кленов лист.
Източник: Nong Vang от Unsplash

История на кленовия сироп

Първите известни хора, които някога са произвеждали кленов сироп, са коренните народи, живеещи в североизточната част на Северна Америка. Това се случи много преди пристигането на първите европейски заселници. Коренното население извлича сок от кленови дървета и ще го използва като източник на висококалорична храна през зимните месеци, когато храната е трудно да се намери. Използвали са го и като сладка вода за готвене на еленско месо, което по-късно може да е установило кулинарната техника на сушени месо от клен.

Коренните народи наричат ​​периода на „захарчене“, когато се събира сок, „кленова луна“ или „месец на захарта“. Този период ще започне на първото пълнолуние на пролетта. Щяха да отпразнуват деня с кленов танц. Традицията на захарането се е наложила в общностите на широколистните гори на Северна Америка и е оцеляла до наши дни.

Местна жена, събираща сок от клен.
Източник: Гуен Туинман

Ранни методи на коренното население и методи на европейските колонисти

Ранните местни методи за събиране на сок включват изрязване на V-образна форма в кората на кленово дърво. Те щяха да поставят клин в дъното на разреза и да оставят сока да изтича в кофа, поставена в основата на дървото. Понякога коренното население прави тези кофи от дърво, издълбани с брадвичка. Използват ги всяка година. Други бяха направени от брезова кора и бяха използвани само един сезон. Сокът се събира и бавно се вари, докато стане сироп. В този момент те щяха да го оставят да изстине и щеше да се съхранява в кофи. Сокът обикновено се събирал и варил от жените от тези племена.

Кленовият сок капе в кофа.
Източник: Canadian Press

Когато европейските заселници дойдоха в района, те се научиха как да тропат кленови дървета от коренното население. Сътрудничеството с европейците е от съществено значение за коренното население, тъй като търговията и производството на кленов сироп е единственият им източник на доходи по време на колонизацията. Вместо да използват клин за извличане на сока, те пробиват дупки в дърветата с помощта на шнекове. След това те вмъкваха дървени чучури в дупките и закачаха кофи от тях, за да събират сок. След това сокът беше транспортиран до захарна барака, където беше сварен до сироп в големи метални чайници, окачени над огън. С течение на времето промяната в методите на изпаряване намалява времето, необходимо за кипене на сока. Транспортът на сиропа до захарната барака също е подобрен, за да направи работата по-удобна и ефективна.

Събиране на кленов сок

През есента кленовата захар отлага концентрирана захар в лъчите на дървото. Тези захари узряват през зимата и се събират, докато сланите са все още в земята. Притокът на сок започва в началото на пролетта, когато температурите се повишават над 0 градуса на дневна светлина, последвано от нощи под нулата. В рамките на дървото наляганията, създадени от температури над 0 градуса по Целзий, създават естествен поток от сок. Когато вътрешното налягане на дървото е по-голямо от външното, неговият сок ще изтича от кран, пробит в дървото. Бистрият сок изтича от тези кранове в системата за събиране на сок.

С напредването на деня налягането в дървото спада и соковият поток се забавя и спира. Отрицателното налягане се открива в дървото и започва да абсорбира водата през кореновата си система. Този процес продължава шест седмици между март и април. В края на този период сокът получава облачен вид и съдържанието на захар се отделя автоматично. В разгара на сезона на захарирането сокът съдържа между 2-5 процента захар. По време на реколтата от клен дървото отделя около 7 процента сок.

Захарна барака
Източник: Градски туризъм в Квебек

Има различни методи, които хората използват за събиране на сок. Традиционното събиране на кофи, въпреки че все още се използва в Maple Belt, се заменя с вакуумна тръбна система, която намалява труда и създава по-чиста среда за събиране на сокове. Обикновено тези системи транспортират сока направо от дърветата до един или повече пунктове за събиране, от които сокът се транспортира за преработка.

След като сокът се събере, суровината се редуцира чрез изпаряване, за да се отстрани излишната вода. За производството на 30 литър чист кленов сироп са необходими 45 до 1 литра кленов сок. Дърветата на един хектар земя могат да носят 250 литра.

Износ на кленов сироп

През 2016 г. имаше над 11,000 XNUMX кленови ферми Канада и 47 милиона кранове. Като цяло тези ферми произвеждат 12.2 милиона галона сироп, което представлява 75 процента от световния кленов сироп. Квебек, с над 7,800 ферми и 42 милиона кранове, произведе 11.2 милиона галона през 2016 г. Квебек представлява 92 процента от общото производство в Канада. Останалата част от канадския продукт идва от Ню Брънзуик (4 процента), Онтарио (3 процента) и Нова Скотия (1 процента). Стойността на продуктите от кленов, произведени през 2016 г., възлиза на 487 милиона долара.

Червено кленово дърво.
Източник: Джеси Гарднър от Unsplash

Делът на Канада в световното производство на кленов сироп се е увеличил с 225 процента от 2006 до 2016 г. Въпреки това, неговият дял в световното производство се чувства от 80 процента до 75 процента между 2015 и 2016 поради засилената конкуренция в САЩ.

През 2016 г. бяха изнесени над 45 милиона кг кленови продукти на стойност 381 милиона долара. Квебек изнася колосалните 95 процента от кленовите продукти в Канада. Канадските кленови продукти се изнасят в над 50 страни. Най-големият пазар за износ са САЩ, към които канадските производители изпращат 65 процента от общия износ. Други купувачи включват Германия (11 процента), Япония (7 процента), Великобритания (4 процента), Австралия (4 процента) и Франция (4 процента).

Система за класиране на кленов сироп

Кленовият сироп се класифицира според цвят, вкус и плътност. В Канада, Съединените щати и Европа, кленовите сиропи „клас А“ са разделени на четири категории: златист цвят и деликатен вкус; кехлибарен цвят и богат вкус; тъмен цвят и силен вкус; много тъмен цвят и силен вкус. Ако сиропът не отговаря на тези стандарти, той се счита за „клас за обработка в Канада“. Кленовият сироп трябва да бъде между 66 и 68.9 градуса по скалата на Брикс, която измерва съдържанието на захар в течности. Всичко по-малко или повече не може да бъде класифицирано и продадено като чист кленов сироп.

Кленов сироп в стъклени бутилки.
Източник: Едуардо Васкес от Unsplash

В началото на 1970-те години традиционните купувачи на кленов сироп са големи хранителни компании. Когато Американската администрация по храните и лекарствата намали минималния обем кленов сироп, който трябва да бъде включен като съставка в продуктите, продавани като „кленов сироп“ или „кленова захар“ от 15% на 2%, продажбите спаднаха драстично и индустрията изпитва големи проблеми . Бяха положени усилия за разработване на нов пазар, насочен към потребителите. Растежът на този пазар възстанови индустрията.

Кленовият сироп се сервира главно на палачинки и се счита за подправка. Можете обаче да го използвате и за приготвяне на сосове, глазури и винегрети, маринати и при печене.

Управление на доставките на кленов сироп в Квебек

Производството на кленов сироп в Квебек се контролира от Федерацията на производителите на кленов сироп в Квебек (FQMSP), създадена през 1966 г. Тази организация управлява доставките на сироп в провинцията, което се променя всяка година в зависимост от несигурните метеорологични условия, като съответно коригира цената. През 1990-те години на миналия век федералното правителство предостави на FQMSP правомощията върху продажбата, ценообразуването и износа на сироп. FQMSP определя годишни квоти за всички производители. Освен това се опитва да изравни цената на сиропа чрез своя глобален стратегически резерв, два големи склада в Лориервил и Сен Луи дьо Бландфорд, Квебек. Целият сироп в провинцията идва през тези складове, където в бъчви се съхраняват над 60 милиона паунда резервен кленов сироп. В години, когато производството е ниско, сиропът от резерва се въвежда на пазара, за да компенсира недостига, следователно понижавайки цените, повдигнати от голямо търсене.

Кленов сироп в метална кана върху огън.
Източник: Канадската енциклопедия

Не всички производители на кленов сироп са съгласни с контрола на FQMSP върху управлението на доставките. Недоволни, че по закон са задължени да работят със синдикат, който има контрол върху тяхното производство, някои се опитват да избегнат FQMSP, като продават сироп самостоятелно, което според FQMSP е незаконна дейност.

Представяне на канадската идентичност

Поговорката „канадски като кленов сироп“ демонстрира степента, в която производството на кленови продукти е свързано с Канадска идентичност. Канадският кленов лист, например, е в центъра на Канада Национален флаг. Кленовият сироп и кленовите продукти се продават в цялата страна, особено в туристическите магазини и обикновено се подаряват.

Кабане сукре в Квебек, Канада.
Източник: Доминик Карон от Unsplash

За Френски канадци, ходенето на cabane a sucre е културна традиция, която все още остава популярна дори днес. В разгара на католицизма до средата на 1950-те години на миналия век, когато сезонът на захарта съвпада с Великия пост, период на пост преди Великден, захарните бараки са били популярни места за празнуване на края на зимата и началото на по-топлите пролетни температури. Всяка година през пролетта канадците се събират за le temps des sucres (сезон на кленове) във ферми за кленове, за да се насладят на храна, да слушат традиционна музика и да ядат тафи на сняг. Традиционното ястие се състои от шунка, омлет, грахова супа, печен боб, колбаси, картофи, палачинки и хрупкави свински кори, всички потопени в кленов сироп, ако желаете.

В Онтарио децата често посещават захарни бараки по време на училищни екскурзии или със семействата си през пролетта. Там те научават как се прави сироп и вкусват прясно приготвени кленови продукти. Празниците на кленовия сироп са голямо нещо всяка година между месеците март и април.

Ползи за здравето на кленовия сироп

Висококачествен кленов сироп се използва по целия свят и е известен със своите ползи за здравето.

Кленовият сироп е чист, естествен подсладител. Той е богат на витамини и хранителни вещества, които помагат за засилване на имунната ви система. Неговите антиоксидантни свойства също помагат да предпазите тялото си от свободните радикали. Някои от основните хранителни вещества, открити в кленовия сироп, са цинк, калий, манган, калций, желязо, магнезий, тиамин и рибофлавин.

Манганът е от съществено значение за осигуряване на нормална функция на вашите мускули и помага за производството на енергия. Калцият помага за укрепване на костите и допринася за здрави зъби.

Кленов сироп, пръснат върху палачинки.
Източник: nikldn от Unsplash

Рибофлавин е необходим за осигуряване на нормалната функция на вашия метаболизъм. Магнезият намалява риска от сърдечни заболявания. Калият е от съществено значение за поддържане на здравословно кръвно налягане.

Кленовият сироп също съдържа голямо количество цинк, което е от съществено значение за много функции в тялото ви. Това е изключително полезно за здраво сърце. Освен това е важен антиоксидант, който е необходим за клетъчния растеж и регенерация. 1/4 чаша висококачествен кленов сироп покрива над 40 процента от дневните ви нужди от цинк и 100 процента от ежедневните ви нужди от манган.

Канадската кленова захар е един от най-популярните продукти в света и също така е много по-здравословна алтернатива на обикновената захар.

Заключение

Следващият път, когато капнем кленов сироп върху нашите палачинки и вафли, можем да бъдем сигурни, че подкрепяме един от най-старите индустриални сектори в света и ще изпитаме уникалността на естествения продукт, който внася вкуса на канадското лято в нашите домове.

Оставете коментар