От суши ресторантите до местните китайски ястия за вкъщи, соевият сос е задължителна част от всяко японско, китайско и дори корейско ястие. Ако обикновено не се храните навън, вероятно имате бутилка Kikkoman в килера си или поне няколко малки пакетчета, които дори не помните откъде сте се сдобили. Така или иначе, живеейки в днешния свят, е трудно да избегнете поне веднъж да опитате соев сос. Никога не бихте си помислили каква история може да има такъв малък контейнер с течност. От семейство бизнес за глобален феномен, този сос е вкусен и завладяващ!
История на соевия сос - Китай
Още през 85 г. пр. Н. Е. В Китай има различия в соевия сос. Един ръкопис го използва като описание на богатството! Разбира се, те правеха сосове за месо в продължение на векове, преди соевият сос дори да е изобретен, и това може (може би) да е един от тях. Китайското име за соев сос е разработено от името на месния сос, jiang yu. Виждате ли, това е започнало, когато китайците са работили за мариноване на различни продукти, за да се гарантира, че те могат да издържат. Доста често те взимат саламурата от кисело месо или водорасли и я използват като подправка. китайска кухня беше силно повлиян от това и все още можете да видите тези ефекти днес!
Как се прави
Традиционният китайски метод за соев сос е много отнемащ време процес. Да речем, че правите традиционен соев сос; как би започнал? Е, първо трябва да започнете кой. Коджи е смес от соеви зърна и брашно, която се оставя да се формира във формата на квадрат. След това ще поставите квадрата в голяма глинена тенджера със солена вода и ще го оставите да постои, о, около три до шест месеца. Не забравяйте да го разбърквате от време на време!
Честито! Най -накрая сте готови да поставите вашия кой през сито, най -вероятно от бамбук, и да прецедите ферментационната смес и кой. Оттам разделяте сместа на множество по -малки саксии и настройвате таймера си за около три седмици. След това можете да продадете ферментиралата си соева течност. Забавно, нали ?! Не се притеснявайте, още не е свършило. Можете да повторите този процес до четири пъти, преди най -накрая да оттеглите вашия кой. За да добавите повече вкус, за да компенсирате възрастта, можете да добавите месо, допълнителна сол и меласа, за да направите соевия си сос по -ароматен. Като страничен ефект, той потъмнява доста.
Забележка: Колкото повече пъти обработвате соевия сос, толкова по -ниско е качеството и по -тъмен е сосът.
Соевият сос се премества на изток - Япония
Тъй като будизмът започна да се разпространява по -на изток, китайската хранителна култура също се разпространи. Когато будизмът навлезе в Япония, това се случи и с правилото без месо, което стана официално през седми век. С това дойде и необходимостта от подправки и храни на основата на соя. Когато японците разбраха колко солен е соевият сос, те го използваха като заместител на популярния си рибен сос.
Всъщност, както традицията на мисото дойде в Япония, така се появи и еволюцията на друг соев сос. Виждате ли, докато монасите споделяха процеса на приготвяне на мисо, хората се влюбиха в аромата и по този начин създадоха соев сос тамари! Докато приготвяха мисо пастата, тя проникна в сос, който според хората имаше достатъчно вкус. До шестнадесети век продавачите редовно продавали мисо паста със соев сос.
С нарастването на населението на Япония през периода Едо, нарастваше и влиянието им върху тази невероятна подправка. Хората от периода Едо, желаещи по -ароматна подправка, създадоха това, което вероятно си представяте като соев сос. За японското производство на соев сос изборът на място беше лесен. Тъй като Чоси и Нода са разположени между две реки, тези градове са били (и все още са!) Центърът на соевия сос в Япония. Традиционно соевият сос трябва да се прави в най -студените периоди на годината; това му придава най -силните вкусове.
Забавен факт #2: С увеличаването на популярността на соевия сос, дори поетите се включиха в соевия сос. Поетите го нарекоха „тъмно лилаво“ като свидетелство за вкуса му. Най -хубавото е, че те все още използват този прякор днес!
Ако искате да прочетете повече за културата на Япония, разгледайте нашия блог за Binto кутии, и нашият блог на Японска история на изкуството!
Шою
Шою е японският термин за соев сос и този термин започва да се разпространява в края на петнадесети век. Той е бил използван в няколко дневници и дори се е появил в няколко готварски книги, които са били преиздадени през тази епоха. Въпреки че в началото този термин не беше популярен, той започна да се използва рамо до рамо с тамари.
За да се направи този тамари-шою, кой, който се състои от ечемик и варени соеви зърна. Оставяйки сместа да ферментира в продължение на седемдесет и пет дни, хората се връщат редовно, за да разбъркват солената вода и коджи. След извличането на кой, хората ще използват изварата като тор. Поради ечемика той беше по -тъмен на цвят и стана известен като „Dark Mouth“ shoyu. Докато в Япония има по -лек соев сос, най -популярният е Shoyu от Dark Mouth.
Забавен факт #3: Семействата, отговарящи за Kikkoman, работят със соев сос от седемнадесети век!
Shoyu се превърна в често срещан артикул, като хората редовно правят домашни партиди. Това беше толкова често срещан домашен бизнес за хората, че имаше хора, които вървяха от врата до врата, предлагайки шою. Не като продавач на вакуум, който носи предварително направени вакууми. Не, вместо това, те ще загреят и пастьоризират соевия сос точно там, на вратата.
Соев сос в Европа
До седемнадесети век Европа също изпитва феномена на соевия сос. Чрез връзки с Източноиндийската търговска компания Европа успя да изпита прекрасните вкусове на шою, вероятно дори да опита соев сос от Малайзия, Индонезия, Индия и Корея (но нямаме време да проучим всичко това). Ако искате да прочетете повече за други видове соев сос, Shurtleff и Aoyagi събраха цялата известна история на соевия сос, обхващаща целия изток. Това е завладяващо четиво и целият ръкопис може да бъде прочетен тук.
Забавен факт #4: Соевите зърна са кръстени на Шою, а не обратното!
Соята пристигна в Европа почти сто години след шою. През това междинно време хората получиха прякора shoyu „соя“. Така че, когато бобът дойде в Европа, населението ги нарече „соеви зърна“. Луд, нали ?!
Англичаните толкова обичаха соевия сос, опитаха се да направят свой собствен, което ни даде съвременния сос Уорчестършир! Това също би продължило да влияе на това, което наричаме кетчуп, но това е напълно различна история.
Модерен соев сос
Тъй като индустриализмът промени пазара, се промени и шою. Световните войни оказаха значително влияние върху пазара на шою. Повечето семейни предприятия се свиват или умират, а останалите се сливат чрез брак или други методи. Корекциите не спряха до тук. Семействата започнаха да бутилират шойу и да го продават масово, но по -голямата част от хората се оплакаха, казвайки, че има различен вкус. В крайна сметка те решиха да живеят с него и соевият сос все още се продава в бутилки и до днес.
Когато пазарувате, имате разнообразие от шою, от което да избирате. Имаме соев сос с ниско съдържание на натрий, тъмен соев сос, лек, Kecap Mansi (индонезийски сорт) и дори соев сос от гъби! Има толкова много възможности за избор, но не забравяйте да проверите рецептата си, преди да я промените. Някои шою работят взаимозаменяемо, докато други не.
Къде да отида - какво да видя
Ако се интересувате да видите историята на шою сами, направете пътуване до Япония! По -конкретно, Сапоро, Япония. В днешния рамен ресторант има музей, посветен на оригиналното изкуство на ферментация на соев сос. Тази сграда първоначално е била пивоварна на шою, но когато се преместиха другаде за по -добър достъп до вода, това място се превърна в „обект на наследството“. От традиционни дрехи до наследствени вещи, можете да се насладите на толкова много очарователни артефакти! За повече информация посетете този уебсайт тук! Статията е малко трудна за четене, тъй като е уебсайт, първоначално написан на японски, но все още можете да научите много от блога.
Родното място на японския соев сос е Юаса, Япония. Това турне е напълно безплатно и те продават соев сос в тази историческа пивоварна. Ако можете да повярвате, те дори имат нещо по-готино от типичното шою: сладолед със соев сос! Техният уебсайт, тук, е малко по -трудно за навигация, но има друг начин да прочетете в пивоварната или да запазите място. Ако посетите Туристически уебсайт на Уакаяма, ще ви даде списък с места за посещение, с прекрасни снимки, придружаващи всяко място.
Хайде да ядем!
Да четеш за соевия сос е добре, но не е толкова удовлетворяващо, колкото да се наслаждаваш на начина, по който би трябвало; с храна! Независимо дали искате да му се насладите със суши или да го приготвите във вашите зеленчуци, шою е вкусно средство за подобряване на вкуса.
Суши ролки
Ако искате да си направите сами суши, можете да посетите Японски център. Този уебсайт не само продава комплекти за суши, пълни с необходимите съставки, но също така идва с рецепта, която да ви покаже как да си направите собствено суши. Ако обаче предпочитате да си набавите съставките за себе си, посетете Грах и пастели. Този уебсайт ви предлага богат избор от съставки, от които да избирате, когато правите вашите рулца, и ви превежда как да ги навивате правилно. Който и да изберете, или ако искате да закупите предварително приготвените рулца, можете да им се насладите, като потопите ролките в соев сос. Лично аз обичам да добавям малко васаби към соевия сос за малко ритник.
gyudon
Може би сушито не е вашето нещо или искате да опитате нещо различно. Това е добре! Има много други рецепти. Например тази рецепта на Гюдон от Уокс на живота. Това е говеждо брашно, с тънки филийки месо, яйчен жълтък и соев сос. Приготвянето отнема по -малко от час и това е прекрасно, ароматно ястие! Това е достатъчно за изхранване на средно голямо семейство и има много останали неща, ако сте сами.
якитори
Може би нещо по -близко до барбекюто е нещо, което бихте предпочели. Ако случаят е такъв, трябва да се опитате да направите якитори! Мариноването на пилето до четири часа може да ви отнеме много време, но не е чак толкова лошо. Това е проста рецепта за месо на шиш и готвенето отнема само десет минути! Посетете този уебсайт тук ако искате да се опитате да направите своя собствена.
Аджитама
Ако искате нещо по -просто, ajitama е идеалното нещо за вас! Тези яйца се сваряват твърдо за малко под десет минути (жълтъците поемат повече аромат, ако са по -меки) и се оставят за една нощ в сместа от соев сос и мирин. Това е проста рецепта и чудесна закуска, която можете да опитате. Посетете Японско готвене 101 за тази лесна рецепта!
Защо соев сос?
Културите са красивите, уникални странични ефекти за това да бъдеш човек. Всичко от климата до биома, от историята до личния опит може да повлияе на вашата култура и вашата идентичност. Храната не прави изключение. С развитието на хората храната се развива заедно с тях. По необходимост, какъвто беше случаят с произхода на соевия сос. И извън културното взаимодействие, точно както Китай учи Япония за мисо и създава изцяло нов клон на соев сос. Това взаимодействие създаде процъфтяващ бизнес и цяла кухня, повлияна от шою.
Четенето на соевия сос и неговата история надхвърля историята. Това надхвърля разбирането за ферментацията и колко дълго оставят саксиите да седят. Разбирането на соевия сос означава, че започвате да създавате култура и хората, които дават живот на тази култура. Както разбирате, техните мисловни процеси се изместиха и промениха. Също така соевият сос. Човечеството напредва и соевият сос се превръща в масово произвеждан хранителен продукт, бутилира се и се изпраща до далечни места. Когато разбираш хората, дори и малко, това омекотява сърцето ти. Позволява ви да бъдете по -грижовен човек и по -съпричастен човек. Ако ще предприемете пътуване, за да бъдете по -добър човек, защо не го направите чрез храната?
Ако искате да продължите да разбирате други култури, трябва да помислите за изучаване на историята на Сечуански, Будизъм, Китайска култура на хранене, Азия, и други хранителни продукти! Ще се изненадате колко много история се крие в ежедневните храни.
