Миналата седмица видяхме регионалните различия, които могат да възникнат в една и съща държава. Видяхме, че различните региони изискват различни кухни, и видяхме, че всяка кухня има уникално минало. Северният Мексико има силно европейско влияние и храната му е пълна с доказателства. Северният Тихи океан ни даде бирия и текила, за което със сигурност съм благодарен. Персийският залив е мястото, където отивате, ако искате морски дарове, особено червената закуска a la veracruz. Ще разгледаме южния, южния Тихи океан, Бахио и централното Мексико за този блог Докато изучаваме тези региони, ще разберем по -добре сърцето на мексиканската храна.
Не забравяйте да разгледате първа част на този блог тук!
Югът - родното място на Papadzules
Югът на Мексико се състои от прекрасни места, като Юкатан и Кинтана Роо. Този регион на Мексико е силно повлиян от наследството на маите и толтектите. Първоначално маите са дошли в района на Юкатан през 2500 г. пр. Н. Е. И са изградили своите градове и своята култура. Тъй като толтеките дойдоха в района и започнаха да се смесват с маите, културите се преплитат и тяхното влияние в района е силно и до днес.
Ако искате да прочетете повече за културата на маите, разгледайте нашия блог Влияние на маите върху мексиканската култура и съвременното общество, или Мистичната земя на древните маи.
Забавен факт: В красив пример хората винаги са точно такива, хора, ние също имаме раждането на името Юкатан. Виждате ли, когато европейците пристигнаха в Америка, имаше гигантска езикова бариера, както може да се предположи. Изследователите попитаха местните жители къде се намират и когато местните се опитаха да обяснят, че не могат да разберат, изследователите приеха, че отговорът им е името на местоположението. С течение на времето културите се смесват, създавайки уникален регион на мексиканската храна.
пападзули
Това ястие е завладяваща закуска, с корени още през дните на маите. Подобно на енчиладите, това са тортили, оваляни с яйце и овкусени с епазот. Епазотът има цитрусов аромат, нещо като риган. За капак на всичко, пападзулите се накисват в сос от тиквени семки.
Ако искате да направите свои собствени папацули, проверете Сериозно яде за вкус на кухнята на маите! Тази рецепта идва от готварска книга, озаглавена „Юкатан“, която можете да разгледате тук. Рецептата предлага адаптирането му към различни протеини, тъй като силата на ястието е сосът. Яйцето обаче е традиционният начин да се насладите на ястието.
Xnipek салса
Xnipek salsa е подобен на Pico De Gallo, но традиционният препарат използва горчив портокал, растение, което расте в изобилие в Юкатан. С домати, хабанерос, кориандър и лук, това потапяне би било вкусно да се опита с всякакви чипове или тако. Забавен факт: Xnipek означава мокър кучешки нос, защото е толкова горещ, че ще ви накара да тече носа ви.
Ако искате да опитате да направите някои, можете да посетите Мексико в моята кухня за вкусна рецепта! Този уебсайт обикновено съдържа снимки с неговите рецепти, така че можете да имате представа как трябва да изглежда. Тя предлага да оставите салсата в хладилника за около половин час, за да се гарантира, че вкусовете се смесват добре.
Xtabentun
Както при много култури, маите се радваха на ферментирал мед векове наред, когато европейците дойдоха на континента. Често медът получава допълнителен усет чрез добавяне на халюциногенен сок от растението пейот. Това е кактусова луковица, с бяло цвете, растящо на върха. Когато испанците дойдоха в този регион, те запознаха местните с анасон, който добави уникален вкус към алкохола. Меденият ликьор е кръстен на легенда на маите за момиче, което е обичало и е било обичано от всички. Когато тя почина, те положиха цветята на Xtabentún на гроба й. Сладко, нали?
Южният Тихи океан - дом на бенките
Оахака е регион на Мексико, който е богат на култура, от много различни видове. С шестнадесет различни местни групи и стотици по -малки племена, които попадат под тях, тази област има луда история. С писането, астрономията и способността да изравнят върховете на планините, хората бяха и все още са исторически чудеса. Ацтеките скоро се смесват с местните и вместо да изпреварят културата, насърчават местните да процъфтяват. За съжаление европейците почти унищожиха ацтеките и други местни жители в района. Принуждавайки коренното население да работи за тях, често пъти, в по -големи имоти, наречени Haciendas. Тъй като хората продължиха да се смесват, мексиканската храна се превърна в местно и европейско сливане.
Мемела
Мемелите са традиционна закуска от Оаксак, приготвена с царевични тортили и гарнирана със сосове и сирене. Е, „царевичната тортила“ е малко опростяване. Това е кръгла тортила на база маса, да, но е по-дебела от повечето ви царевични тортили. Обикновено се гарнира с наденица, картофи, пържен боб и доста често остава месо, което има под ръка. Те са вкусно просто ястие, което може да се намери само в южнотихоокеанския регион на Мексико.
Опитах се да намеря автентични рецепти за тази закуска, но не можах да намеря нито един, който наистина да отговаря на очакванията. Ниските отзиви и силната липса на автентичност правят това трудно за вас да опитате и пресъздадете. Въпреки това, ако искате да опитате да направите своя собствена, потърсете рецепти за Memela и намерете тази, която ви подхожда най-добре. Или посетете Оахака в Мексико и опитайте истинска, автентична кухня от Оахака! Този уебсайт ще ви каже кога и къде да отидете, за да получите автентични мемели!
Теджате
Макар че това всъщност не е мексиканско храна, ако търсите автентичност и чистота, tejate е точно това! Тази напитка съществува от хиляди години и все още се приготвя по същите методи. Не като, че са надстроени с помощта на блендер или дори евтини пластмасови чаши, но все пак са използвали същите съставки. Не. Вместо това, те са продължили да използват същите материали и практики, дори като са използвали издълбани кратуни като чаши. Разбира се, по -големите компании използват мелници, но жените, работещи на щандове на пазарите, поддържат традицията.
Тази напитка се прави от смляна царевица, семена от мамеевото дърво (тропически плод) и какаови зърна. Tejate има силен аромат от растението flor de cacao, бяло цвете, използвано за създаване на сладки напитки. Придава на напитката почти карамелен вкус.
Ако искате да опитате да направите своя собствена, посетете Мисионни шоколадови рецепти. Въпреки че това е вкусна рецепта и със сигурност си заслужава да се опита, тя може да бъде изключително трудна за приготвяне сама и може да е по -добре да опитате в Оаксака. Ако все пак искате да опитате, можете да поръчате съставките онлайн.
7 -те небеса на Оаксака - Къртицата
Не, това не е слепото животно, което се скита под земята, или от вида, който шпионира правителствена агенция. Бенките са вкусни, ароматни сосове, създадени от различни подправки, както сладки, така и солени, и това е в основата на мексиканската храна. В Оахака те се хвалят, че имат седем различни вида Къртици!
Черна къртица, или Mole Oaxequeño се прави с канела, тиквени семки, лук, кориандър, чесън, шоколад и кимион, наред с други подправки. Това често се сервира с хляб или плодове за подобряване на сладкия вкус. Подобно на Negro Mole, но с по -малко шоколад и живовляк, добавени в сместа, има Колорадито Мол. С равнините той сгъстява соса, придавайки му наистина приятна текстура. Ако искате да направите пауза в шоколада, опитайте Амарило Къртицата. Тази бенка е вкусна с месо и зеленчуци. Рохо Моле е много подобен на Negro Mole, но е подобрен чрез добавяне на люти чушки и стафиди или ядки, след което се сервира върху домашни птици или свинско месо. Къртица Manchamantel се прави с ананаси и чинии, както и чили (очевидно). Но внимавай; петна! Ако любимият ви цвят е зелен, определено трябва да опитате тиквено семе, халапеньо и кориандър Верде Моле. Телешки бульон, чили, чесън и маса се събират, за да създадат вкусно Чичило Къртицата!
Всяка бенка е подчертана с връзка, така че можете да опитате ръката си да направите един от тези вкусни сосове!
Баджио - родното място на Учепос
Гуанахуато е домът на „алеята за целувки“ на Мексико. Традиционно двойките, които слизат по алеята, трябва да се целунат, за да донесат седем години късмет. Сладък, нали? Гуанахуато също е дом на град Теотиуакан. Този древен град имаше красиви пирамиди, апартаменти и очарователни каменни резби, както и прекрасна колекция от истории за призраци. Когато дойдоха европейците, местните жители бяха пуснати на работа в мини. Докато хората продължават да работят заедно и да споделят своите култури, мексиканската храна продължава да се развива и расте.
Морискета
Това е вкусно ястие, направено от ориз, боб, прясно сирене и различни видове сосове, независимо дали предпочитате сирене или месо. Това ястие често придружава свински ребра. Също така върви много добре с яйца или сос от кимион. Има и друго ястие със същото име, което се прави без боб, сирене и ориз, но се приготвя с лук и чесън. Заливането на тази версия с кориандър и чушки завършва ястието и, ето! Готов е за сервиране с тостади или такитос.
Ако искате да опитате да направите своя собствена, опитайте Мексикански мезета и други. Тази рецепта има малко комбинация от двете, със serranos и чесън, но те добавиха сирене, което ви дава най -доброто от двата свята. Те също така предлагат добавяне на скариди като страничен елемент към морискетата.
Учепос
Те са нещо като тамалес, но са направени от сладка царевица, създавайки уникален вкус. Тъй като е сладък, той работи като десерт, когато се сервира с кондензирано мляко. Въпреки това, той все още работи като солено ястие, когато се сервира със зелена салса или се гарнира с прясно сирене. Ако искате, заквасената сметана върви чудесно с учепоса и салсата.
Ако искате да опитате да направите своя собствена, посетете Марта и Том. Те имат чудесно проста рецепта за учепос и предлагат сервиране с гореща салса и заквасена сметана. Отнема доста време, за да приготвите всичко, но това ще бъде забавно занимание и напълно си струва да приготвите своя собствена, автентична мексиканска храна.
Централно Мексико - сърцето на мексиканската храна
Теночтитлан е бил ацтекски град, построен над езеро. Изхвърляйки мръсотия в езерото, за да създадат остров, ацтеките създадоха красив град на водата. Тъй като ацтеките се бориха да спечелят повече земя, те също спечелиха врагове. Когато европейците се опитаха да свалят ацтеките, имаше много племена, които се наредиха да помогнат. Когато европейците най -накрая победиха ацтеките, европейците построиха Мексико Сити върху руините на Теночтитлан. В сърцето на Мексико, кухнята на този регион се определя от останалата част на Мексико.
Всичко, което разгледахме досега, учепос, бирия, хтабентум и текила, можете да намерите всичко това в Централно Мексико. Пълни с история и култури, околните райони определят кухнята на Централно Мексико. И ако искате да се насладите на изискана вечеря в Мексико, това е мястото, където да отидете. С влияние от Севера, Юга, Персийския залив, Тихия океан и Бахио, можете да се насладите на най -доброто, което Мексико може да предложи, и все пак да усетите вкуса на разнообразието!
Какво да видя
Ако се озовете в Мексико и търсите място за отсядане, не забравяйте да проверите Гнездото на Кецалкоатл! Това красиво произведение на изкуството е построено да тече със земята, вместо да я пресича. Всяка стая на този хотел ще ви спира дъха, с мозайки, витражи и футуристичен дизайн. Това е достъпен престой и абсолютно си заслужава психоделичното изживяване!
Не забравяйте да посетите и пирамидите на Теотиуакан, докато сте в Мексико! Това е само на около час път от Мексико Сити и те са отворени всеки ден. Докато сте там, ще видите красиви стенописи, красива каменна зидария и ще се потопите в историята на земята.
Въпреки че това са невероятни неща за посещение, не позволявайте на прескачането от място на място да ви разсее от най-важното; хората. Наслаждаването на културата, кухнята и ежедневието е важна част от всеки ваканция. Отделете време, за да научите за хората и техните традиции и да научите за историята зад храната. Научаването за хората и това, което е важно за тях, може да ви направи много по-разбиращ и много по-съпричастен човек. Способността да бъдеш търпелив с хората и да се грижиш за тях е това, което те прави човек. Споделянето на храна с хората може да ви помогне да постигнете тази цел и да станете по-добри!
Ако се интересувате да проверите архитектурата на маите, посетете нашата Пътеводител: Ривиера Мая, мексикански рай. Или ако предпочитате повече разнообразие, погледнете този списък с 10 най -добри исторически обекта в Мексико.
