Пътеводител: Трябва да опитате традиционни храни, докато пътувате в Лахор

Лахор, вторият по големина град в Пакистан и столицата на провинция Пенджаб, е известен като „Градът на храната“. Известно е, че хората от Лахор изпитват несравнима любов към храната: това е не само препитание, но и почти изкуство, което трябва да остави вкусовите рецептори да изтръпнат. Някои от рецептите са предавани векове - от времето на Моголските крале и преди. Храните също понякога са обединение на няколко рецепти и предавания, от различни стилове и места - от персийски, арабски, до централноазиатски и северноиндийски. Изследваните вкусове са изключително разнообразни, от пикантни люти чушки до сладки, пържени в маслени изкушения. По време на пътуване в Лахор, има някои традиционни храни, които изобщо не бива да се пропускат!

Традиционните храни в Лахор, които не са за изпускане

Нихари

Nihari е гъста яхния от червено говеждо месо, която е била топла. По традиция се сервира с хляб, наречен Naan, или сладък хляб, наречен Sheermaal. Приготвя се от месото на костта и се приготвя бавно за една нощ. Горещи и пикантни на вкус, гарнитурите, които вървят заедно, включват джинджифил, нарязан на дълги тънки ивици, зелени люти чушки, нарязани на малки кръгли парченца, малко кориандър и малко лимон, за да овкуси вкуса!

Нихари е ястие, което първоначално е било направено изключително за кралските Моголи. Именно когато империята на Моголите (1526-1857) се разпадаше и кралските готвачи се мъчеха да се оправят сами, те представиха тази вкусна яхния на хората. Ядеше се рано сутринта като част от закуската. В днешно време се яде най-вече за обяд, а понякога и за вечеря.

Алоо Гощ

Aloo Gosht произхожда от индийския субконтинент и е много популярно ястие в Пакистан, Индия и Бангладеш. Състои се от парчета картофи и месо, плуващи в сос, подобен на яхния (сосът е по-течен от този в Нихари). Прави се чрез приготвяне на картофи, нарязани на кубовидни парчета, и месо - обикновено овнешко или агнешко - смесено с подправки, на умерен огън. Сервира се горещо.

Много популярно ястие в Лахор, то се консумира с хляб - като наан, парата или роти - или с ориз. Може да служи като комфортна храна, или действителен обяд или вечеря. Салатата, която върви с нея, може да варира, но обикновено винаги съдържа лук, зелени люти чушки и лимон. Понякога салата, направена от ситно нарязани домати, зеле и зелена чушка, поръсена с черен пипер и сол, също може да я придружава.

Biryani

Biryani е ястие, приготвено от ориз, месо и подправки. Месото, което се използва, може значително да варира: то може да бъде направено от пилешко, говеждо, агнешко, риба или скариди). Обикновено съдържа и тамаринд - заради сладко-киселия си вкус - и листа от мента. Някои вариации включват също зеленчуци, като картофи и яйца. Думата „биряни“ е индоарийска дума с корени в персийския език, който е бил официален език в части от средновековна Индия по времето на различните ислямски династии. Теория предполага, че думата „биряни“ произлиза от персийската дума „бериян"Или"бирян”, Което означава„ да се пържи ”. Според друга теория думата идва от персийската дума на „birinj”, Което в превод означава„ ориз ”.

Биряни произхожда от мюсюлманите в Индийския субконтинент; има различни теории обаче. Някои казват, че биряни са създадени от кралските готвачи по време на империята на Моголите, като смесват местните индийски подправки с част от рецептата за персийското ястие от ориз на Пилаф. Други казват, че е донесено в Индия от моголите при първото им пристигане в региона. Още една теория гласи, че рецептата за пилаф е била донесена първо в южния регион на субконтинента от арабски търговци и че след това е била използвана за приготвяне на ястие от Пулао - направени от ориз и месо - за хранене на армията през средновековието. По-късно следващите варианти превръщат този Пулао в Biryani. Днес Биряни е популярен не само в региона, но и сред диаспората.

Шами кебап

Шами кебапчета са малки банички от месо, смлян нахут, подправки, яйца, които помагат да се запази всичко, а понякога и малко чесън и джинджифил. Правят се от говеждо или овнешко месо, но понякога и от пилешко. Баничките се пържат в олио и понякога се наслояват в яйчен жълтък преди пържене. Те обикновено са лека закуска, но могат да се сервират и като „гарнитура“, която да се съчетае с „основното ястие“ на обяд или вечеря и да се консумират с ориз или хляб, като роти, парата или наан. Салата, която обикновено се съчетава с тази сочна закуска, се състои от лук и лимон. Шами кебабът обикновено се сервира и с традиционен сос, наречен „лютеница“, Което е общ термин за различни сосове, но всички те са или пикантни, или пикантни, кисели и сладки заедно. Чатни, който най-често се съчетава с шами кебап, е пикантният, направен от кориандър, листа от мента и подправки.

Чана Чоле

Channa Chole е друго много популярно ястие в днешния Лахор. Характерно традиционната закуска Lahori е известна с изключително вкусната и пикантна чана Чоле с кисело мляко и малко наан хляб. Той е направен от нахут, с добавени подправки. Сервират се горещи, отстрани салата от лук, лимон и зелени люти чушки. Има и други варианти на това, открити и в Лахор, като например алоо холе, което е нахут, приготвен с малко картофи, и мърля чоле, което е нахут, приготвен с малко месо. Той служи като храна, но също така и като закуска и улична храна: можете да намерите няколко колички за храна, които се продават чана чоле докато се разхождате, особено в Стария град със стени Лахор.

Халва Пури

Halwa Puri е популярна закуска, която се сервира предимно в неделя в Лахор, но служи и като комфортна храна. Състои се от "Пури“, Което е пикантно пържено блатче, направено от брашно, и„халва”, Което грубо може да се превърне в сладък пудинг, направен от грис. Халвата е гарнирана с бадеми, кашу и шам фъстък. Обикновено се придружава и от Aloo Channa Chole (картофи и нахут). Halwa Puri също се сервира на тържества, като сватби и религиозни фестивали, и също е много популярна улична храна.

Наздраве

Kheer е сладък пудинг, направен чрез варене на бавен огън мляко, захар или меласа и ориз. Оризът може да бъде заместен с леща, пшеница, просо, сладка царевица или вермицил. След това се овкусява, а по-късно също се украсява със стафиди, шафран, кардамон, фурми, сухи плодове и ядки. Казва се, че думата kheer произхожда от санскритската дума „Кшир”Което означава мляко. Известно е, че е бил част от диетата в древна Индия. В днешно време се сервира като десерт като част от хранене, състоящо се от множество ястия.

Jalebi

Jalebi се сервира най-вече като улична храна в Лахор. Може да се сервира и като сладка закуска на тържества, като сватби. Приготвя се чрез смесване на брашно, малко вода или мляко и захар, а характерният му оранжев цвят идва от шафрана. След това тази смес се изцежда в кръгли или подобни на гевреци кръстосани модели в горещо масло и се оставя да се запържи. След като се изпържи, се залива със захарен сладък сироп. Захарният сироп кристализира отвън. Така че, когато ухапете джалеби, отвън има подсладена захар, а отвътре е дъвчаща. Понякога също се потапя в топло мляко и след това се яде хрупкаво, напоено с мляко, с лъжица.

Алоо Самоса

Aloo samosa е пикантна сладка с форма на триъгълник, пържена или печена, с картофи и подправки вътре. Сервира се с пикантни или сладки сосове, традиционно наричани „чатни“. Случва се, че самосите произхождат от средновековието. Те са популярна закуска, улична храна и предястие. Думата „самоса“ изглежда произлиза от персийската дума „санбосаг“, Което означава сладкиш във формата на триъгълник.

Самоса дойде в Южна Азия от Близкия изток и / или Централна Азия. Споменаването на самоса може да се намери в субконтинента, след инвазията на средноазиатските тюркски династии. Санбусай - предшественик на самосата - може да се намери в стихотворението от 9-ти век на Исхак-ал-Маусили. Книгите на арабските готвачи от 10-ти до 13-ти век са пълни с рецепти за самоси, под местните и съвременни условия за нея по това време, като например: санбусай, санбусак, и санбусак - всички близки до персийските санбосаг. Търговци от Централна Азия донесоха централноазиатската версия на Samsa в Субконтинента през 13 и 14 век. Амир Хусро, кралският поет по време на Делхийския султанат (империята, предшестваща империята на Моголите), спомена как гостите в двора сърдечно се наслаждавали на самоса, пълна с месо и лук. Документ от 16-ти век от епохата на Моголите излага рецептата за qutab, която тя споменава като „санбуса”От хората на субконтинента.

Митай

Митай е термин за чадър, използван за означаване на традиционни сладкиши, приготвени от асортимент от съставки, като леща, брашно, ориз, ядки и сушени плодове. Те се пържат или пекат в „гхи“ - традиционно масло, приготвено от маслото от краве мляко и използвано за направата на традиционни ястия и десерти. Да се ​​научиш да правиш митай е било много традиционно умение, предавано от поколения насам. Семейните рецепти за различни митаи се предават на деца, а след това и на внуци и до днес. Митай се яде особено по време на тържества и тържества.

Съществува голямо разнообразие от сладкиши mithai, но най-популярните от тях са Laddoo, гулаб джамун, и барфи. Laddoo е с форма на сфера и е направен от грамово брашно или грис, смесен с топено масло и захар. Към тях може да се добавят понякога сушени стафиди и накълцани ядки. Те са характерно жълти или оранжеви на цвят.

Gulab Jamun се приготвят от изсушени млечни топчета, които се запържват в горещо олио и след това се потапят в сладък сладък сироп. Въпреки че в днешно време те са направени от сушено мляко, традиционно те са направени от хоя - което е мляко, трансформирано в меко тесто чрез готвене на изключително слаб огън за дълъг период от време. Те са характерно кафяви и гарнирани с тънко нарязани бадемови стърготини и ядки кашу.

Barfi е сладко, приготвено от плътно мляко и захар. Вариациите му включват една допълнителна съставка, която може да бъде грамово брашно, смлян шам фъстък, смлени ядки кашу или фъстъци. След като е приготвен, той се нарязва на правоъгълни или ромбовидни форми и се гарнира със годна за консумация сребърна хартия и ядки.

Заключение

Пътуване до град Лахор би било непълно без вкус на многобройните му кулинарни изкушения! Лахор е известен като градът на храната и оправдава името си. От чубрица до сладка, има огромно разнообразие от храна, която ви оставя да искате още! Някои от тези храни продължават от средновековна Индия, като например кхеър, което е сладък млечен и оризов пудинг, или samosa, което е триъгълно печиво, съдържащо месо или зеленчуци. Халва Пури намлява митай са традиционни задължителни неща по време на тържества и тържества. Сред пикантните, пикантни месни банички, наречени шами кебап, и пикантен ориз, приготвен с месо като биряни, разтопи сърцето. Нихари намлява Алоо боже са ястия, подобни на яхния, които трябва да се пият с традиционния плосък хляб, наречен нан or роти. Светът може да яде, за да живее, но Лахор наистина живее, за да яде!

Свързани:

Носталгичните спомени от Лахор през пролетта като имигрантски копнеж по домовете