Populær drikkeøl

En kort oversigt over ølbrygningsprocessen

Øl er en af ​​de ældste og populære alkoholiske drikke i hele verden. Historisk og kulturelt har alle mennesker i verden fra forskellige samfundslag nydt øl. Øl er den tredje mest udbredte drik efter vand og te.

Ølbrygningens historie

I tidligere tider, før 6000 f.v.t., dannedes øl primært af byg i Sumer og Babylonien. Relikvier fra egyptiske grave, der dateres tilbage til 2400 f.v.t., viser, at byggen blev knust, blandet med vand og tørret af for at danne kager. Når de var nedbrudt og igen blandet med vand, dannede kagerne et ekstrakt til at gære og danne øllet.

Populær drikkeøl
Billedkilde: Kegerator

De grundlæggende bryggeteknikker, der dukkede op, kom først til Europa fra Mellemøsten. Humle kom til brug i hele Tyskland i løbet af det 11. århundrede, og i løbet af det 15. århundrede dukkede humlen op i Storbritannien fra Holland. I år 1420 blev øl først fremstillet i Tyskland ved en ordentlig undergæring. I denne proces havde gæren først en tendens til at danne sig på toppen af ​​det gærende produkt og derefter lade det flyde over eller skummet. Herefter fik den lov til at synke i bunden af ​​bryggekarret. Tidligere var brygning en ren vinterbeskæftigelse, og der var lagret masser af is for at holde øllet køligt om sommeren. Denne form for øl kaldes pilsner.

Perioden med den industrielle revolution bragte mekaniserede værktøjer til ølbrygning som termometeret og saccharometeret ind. Derefter, i løbet af 1860, introducerede den franske kemiker Louis Pasteur mange avancerede og bedre mikrobiologiske metoder til brug i brygning. Disse processer er stadig i brug i nutiden. De moderne brygningsprocesser for populær drikkeøl bruger rustfrit ståludstyr og værktøjer, der pakker øl i glasflasker, metalbeholdere og aluminiumsdåser.

Ølbrygningsproces

Brygningsprocessen af ​​øl inkluderer:

Maltning

I denne proces modificeres byggen til grøn malt og konserveres ved tørring. Det omfatter også udblødning og luftning af den konserverede byg for at spire og derefter tørre og hærde malten. Der er en blanding af byg og stivelse omdannet til sukker af enzymer, før det gærer.

byggen

Processen starter med at nedsænke den forarbejdede byg i vandtemperaturer på 12 til 15 °C i op til 40-50 timer. I stejleperioden drænes byggen og udsættes for luft. Ved nedsænkning i vand øges bygkornenes volumen med omkring 25 %, og fugtindholdet øges med 45 %.

Spiring

Det tredje trin er spiringsprocessen. Når byggen bliver aktiveret af vand og ilt, udsender rodembryonet gibberellinsyre, som er det initierende element i syntesen af ​​enzymerne. Denne enzymudviklingsproces og -reaktioner kaldes en modifikation. Jo mere spiringsprocessen skrider frem, jo ​​mere er modifikationen. Overmodifikation af enzymet fører imidlertid til malttab og reduktion af kornets vægt. Den traditionelle malteproces omfatter byg arrangeret i dynger og spredt på et gulv for at sætte gang i spiringen. I nogle malteprocesser anvendes gibberellinsyre for at fremskynde spireprocessen.

Kilning

I ovnprocessen tørrer den dannede grønne malt for at fjerne fugten. Hærdning af malt ved højere temperaturer muliggør en reaktion mellem aminosyrerne og aktiverede sukkerarter til dannelse af melanoidiner. Denne forbindelse er årsagen til maltens farve og smag.

Den første fase af ovnen af ​​populær drikkeøl er vidne til en høj strøm af tør luft, der sprænger ved 50 °C for pilsnermalten og ved 65 °C for ale-malten. Denne sprængning reducerer fugtindholdet fra 45 til kun 25%. Derefter fjerner det andet trin af tørringen eventuelt bundet vand, og her stiger temperaturen også til 70–75 °C. Fugten her reduceres yderligere til 12%. I det sidste malthærdningstrin stiger temperaturen til 75-90 °C for pilsner og 90-105 °C for ale. Den hærdede malt sætter sig derefter til afkøling og screenes for eventuelle rødder.

Ølbrygningsproces
Billedkilde: VinePair

Der er også specielle malte fremstillet ved at fugte og derefter opvarme den grønne malt i lukkede tromler ved superhøje temperaturer. Disse specielle maltetyper omfatter krystal (karamel), chokolade (sort) og ravmalt.

De moderniserede metoder til maltning giver malt på kun 4-5 dage ved hjælp af avancerede teknologiske værktøjer og processer, der giver nøjagtig kontrol over temperatur, fugt og varmestyring til maltningsprocessen. Der er rejst tårnmaltgulve, hvor den øverste etage udfører gennemvæbningsprocessen, og de nederste etager udfører spire- og ovnprocesser. Hele processen er fuldautomatisk.

mashing

Når ovnen er overstået, blandes den producerede malt med vand ved 62-72 °C. Det producerer en enzymatisk omdannelse af stivelse til fermenterbare sukkerarter. Ekstraktet fra den proces adskilles fra det resterende "forbrugte" maltkorn.

Milling

I tidlige tider brugte formalingsprocesserne sten. De moderniserede metoder anvender dog automatiserede drevne valsemøller, der bevarer skallen, mens den lysmodificerede stivelse adskilles i finere partikler.

Mash-blandingsproces

I denne proces blandes den malede malt med urt, en opløselig rig væske. Der opløses stivelsen i malten, molekylerne og enzymerne hurtigt for at skabe en enzymvirkning. De moderne mæskeprocesser bruger blandede gryn, avancerede blandere og automatiserede temperaturregulerede mæskebeholdere. Specifikke bryggerier bruger også bakterielle og svampeenzymer som hjælpemidler. Al- og pilsnerøltyperne kræver forskellige temperaturregulerede programmer og grynsammensætninger. Moderne bryggerier bruger også bryggeprocesser med høj tyngdekraft, hvor store mængder urter fremstilles, gæres og blandes med malten.

Urtseparationsproces

Dette trin i den populære drikkeølbrygningsproces tager omkring 16 timer. Mash tunen passer ind i en falsk base, der adskiller skallen og faste stoffer fra urten. Derefter overfører bryggeren mæsken til en anden beholder, som filtreres yderligere. Moderne bryggerier bruger højteknologiske maskfiltre til at fremskynde afstrømningsprocessen.

Kogning

Når urten er adskilt, overføres den til kedlen eller kobberet til kogningsprocessen. Denne proces låser enzymaktiviteten for at give øllet et bittert pift fra den tilsatte humle.

Humle

Humle er blomster avlet for at give bitre og aromatiske egenskaber i brygningsprocessen. Hunblomsterne eller humlen har bittesmå kirtler, der indeholder essentielle kemikalier til brug i brygning. Traditionelt tilføjer de tørrede humledele til den kogende urt. Specifikke bryggerifabrikker bruger dog komprimeret humle i pulverform, da de er lettere at udvinde.

Byggemalt
Billedkilde: VinePair

Opvarmning og afkøling

I kogeprocessen koger elkedlen i op til 60-90 minutter. Det steriliserer urten og udfælder de uopløselige proteiner. Derefter fjernes den brugte humle og opbevares i en separator. Urten filtreres derefter og afkøles gennem en lagdelt proces.

Fermentation

Næste trin i den populære drikkeølsbrygningsproces er gæring. Her bliver de simple sukkerarter, der findes i urten, effektivt omdannet til alkohol og kuldioxid for at danne ungt grønt øl. Gæringen bruger gær, som tilføjer eller sætter på urten.

Populær drikkeøl
Billedkilde: Economic Times

Typer af øl

Øl er af forskellig art. Forskellen mellem øltyper har at gøre med den gær, der bruges under gæringsprocessen. En bestemt type gær vil give en bestemt type gæring, som igen vil give en bestemt type øl. En øl kan kvalificere sig som enten en Ale eller en Lager, afhængigt af gæringsprocessen. Her er et kig på ti typer øl, som alle har brug for at kende til:

Men

Ale er måske den mest almindelige type øl og den ældste type øl. Ales brygges med maltet byg og findes i forskellige varianter. De har en tendens til at være bitre (hoppere i øl-termer) og er rige på farver, der spænder fra mørkebrune til blege. De fleste ale indeholder humle (disse er blomster, der bruges som et bitter-, smags- og stabilitetsmiddel i øl), som hjælper med at bevare øllet og giver en bitter urtesmag, der afbalancerer maltens sødme.

Lager

Lagers i forhold til Ale er lysere både i farve og smag. Den undergærede teknik, der bruges til at brygge Lager resulterer i en sprød, forfriskende smag. Lagers er til nye drikker eller folk med lav alkoholtolerance. De er synligt mere kulsyreholdige, hvilket ofte giver dem brusende kvalitet. De er forfriskende og ikke specielt udfordrende for smagen.

Lambic

Lambic øl er en mindre populær øl end Ale og Lager. Lambic øl er spontangærede øl med frugt. Denne proces opstår, når øllet kommer i kontakt med visse bakterier og gærarter. Den unikke gæringsproces giver den søde, syrlige cider-lignende smag til øllet med en kraftig punch og vild smag. Lambic øl blev traditionelt kun produceret i Bruxelles, Belgien, og var afhængig af kold luft til at gære.

stout

Stout har en solid smag, tyk, mørk og rig. Den er sammensat af byg og forskellige typer malt. Men de har normalt ikke et højt alkoholindhold. De har en bitter kaffesmag, fordi de danner mørkristede malte.

Porter øl
Billedkilde: Craft Beer & Brewing

Porter

Porter er en slags mørk øl, der opstod i England i 1700-tallet. Det var berømt som en engelsk pubdrink, mest blandt flod- og gadeportørerne. Porterøllen ligner Stout i sin valgkreds, fra en dyb rubinbrun til en specifik mørk sort farve og den rige aroma af ristet malt. Porters-øllet kan smagsmæssigt være frugtagtigt eller tørt, og man kan bestemme ud fra den variation af ristet malt, der gælder i brygningsprocessen.

Pilsner

Pilsner stammer fra Tjekkiet og falder ind under kategorien Lager øl. Pilsner har en gylden nuance og har en neutral smag, ikke svær at drikke. Det er en forfriskende sommerdrink, der bedst nydes iskold. Øllens popularitet faldt sammen med fremkomsten af ​​glasflasker omkring 1850'erne, hvilket fremviste dens smukke lysgyldne farve.

Indian Pale Ale

En bitter version af standard Pale Ale blev brygget med ekstra humle for at øge holdbarheden; dette gav den populære drik øl en bitter smag. Dette bittermiddels høje niveauer fik øllet til at overleve den lange bådtur for britiske soldater udstationeret i Indien. For mange er den svær at sluge på grund af dens utroligt bitre smag. Afhængigt af humlens stil kan Indian Pale Ales dog også have frugtagtig smag eller smag af harpiks og fyrretræ.

Buck

Bock har sin oprindelse i den tyske by Einbeck, men blev populær i München. De tidligere bayerske munke plejede at indtage Bock som en kilde til ernæring i fastetider. Bock-øllen er mørk ravfarvet med maltsmag og høj humle. De let humlede moderne Bocks er meget lettere end Bock i gammelbayersk stil.

Hvede Øl
Billedkilde: VinePair

Hvede Øl

Det er en almindelig drik på grund af letheden. Hvedeøl er afhængig af hvede til maltingrediensen, hvilket giver den en lys farve og lavt alkoholindhold. Den mest kendte hvedeøl er Hefeweizen, en forfriskende stil fra Tyskland, der er populær over hele verden. Den er typisk sød og har et tykt, hvidt, skummende hoved. Det giver en forfriskende sommerdrink.

Trappist øl

Trappistøl er unikke, fordi trappistmunke brygger dem i trappistklostre spredt rundt i Europa. De sigter mod at opretholde behovene hos munkene, klostrene og det omgivende samfund og ikke for profit.

Blond Ale

Den blonde ale-øl er mest almindeligt udbredt om sommeren på grund af den lettere sødme af malten og aromaen. Øllet har en bleg farve og en klar konsistens med let bitterhed og sprødhed.

Brun Ales

De brune ales varierer i farver fra dyb rav til brun. Brygningsprocessen for brown ale omfatter en række malttyper, afhængigt af oprindelseslandet.

Bleg Ale

Det er en populær engelsk ale og har en svag kobberfarve. Øllen har en varm frugtagtig duft, selvom de er stærke og er gode drinks med krydret mad.

Sour Ale

Det er en gammel slags øl, der har vundet popularitet gennem årene. Den sure ale-øl er dannet af vildgær og gærer rigt af en række forskellige ingredienser.

Populær drikkeøl
Billedkilde: Independent

Øl er manges yndlingsdrik. Fra traditionelle ales-øl, stouts til de mere moderne smagfulde bryg, vil listen blive ved og ved! I dag har bryggerier unikke smagsvarianter og et eller andet af øl til enhver ølelsker. Så besøg det nærmeste bryggeri for at nyde den rige og forfriskende øl!

Giv en kommentar