Sydafrika, også kendt som RSA, er kendt for at være en regnbue nation. Det er anerkendt som sådan på grund af dets brede vifte af etniciteter over hele landet. Det meste af dette er resultatet af apartheid og kolonisering. Sydafrika består groft sagt af 76.4% sorte sydafrikanere, 9.1% hvide sydafrikanere, 8.9% farvede sydafrikanere, 2.5% indiske sydafrikanere og 0.5% andre etniciteter. Endvidere ligger der inden for disse etniciteter mange forskellige kulturer og religioner, der stort set omfavnes af hinanden. Disse kulturer omfatter Zulu, Tswana, Xhosa, Afrikaner, Hindu, Ndebele og Cape Malay, blandt mange andre. Et godt eksempel på dette kan forklares og bevidnes gennem det sydafrikanske køkken.
Kort introduktion til sydafrikansk kultur
Inden du dykker ned i det sydafrikanske køkken, er det vigtigt at forstå den sydafrikanske kultur og dens rødder.
Kolonisering
Sydafrika bestod oprindeligt af sine sorte sydafrikanere, for det meste de indfødte Khoisan, Xhosa, Zulu, Basotho, Ndebele og mere. I midten af 1600-tallet begyndte europæisk kolonisering, der startede med et hollandsk handelsselskab. Denne europæiske magt begyndte deres herredømme i Cape Town, da det hollandske østindiske kompagni havde brug for et sted at genforsyne skibe, der rejser til og fra de hollandske kolonier i Indonesien. Derfor begyndte hollandske landmænd at bosætte sig i Kap. De var kendt som Afrikanerne.
Snart havde de brug for flere arbejdere. Som et resultat fangede de mennesker fra Østafrika, Østindien, Madagaskar, Mauritius og Mozambique og gjorde dem til slaver. Over 60,000 mennesker blev enten bragt eller født i slaveri i Kapkolonien. Efterkommere af disse slaver blev klassificeret som farvede. Mange europæiske nybyggere, herunder tyskere, begyndte at flytte til Kap siden da. I slutningen af 1700 -tallet ankom briterne og opfordrede mange af deres folk til også at bosætte sig i Kap.
Den Store Trek
Som et resultat besluttede Afrikanerne at filialere yderligere og opdagede flere dele af Sydafrika, som de kunne bosætte sig i. Dette blev kendt som "The Great Trek". Xhosa, Zulu, Basotho, Ndebele og Bapedi beboede allerede disse steder. Det stoppede imidlertid ikke Afrikanerne, og der opstod kun mere kolonisering. Briterne indbragte også mere arbejdskraft fra Indien til Natal, samt indiske håndværkere og købmænd. De blev forfædre til Sydafrikas indiske befolkning.
Begyndelsen til et frit Sydafrika
Selvom dette var en meget smertefuld tid for de oprindelige indbyggere og slaver i Sydafrika, er en ting stadig sandt: det er de begivenheder, der har præget grundlaget for Sydafrika og dets kultur. Efter mange års stridigheder og kampe ville de undertrykte mennesker i Sydafrika blive frie, og Sydafrika ville blive kendt som en regnbue -nation. Alle kulturer og etniciteter ville blive accepterende af hinanden og tilpasse sig de forskellige kulturelle fødevarer og fester, hvilket ville skabe en bedre fremtid for alle dens indbyggere.
madlavning
Sydafrikansk køkken er ofte kendetegnet ved dets oprindelse, hvad enten det er hollandsk, Afrikaner, Zulu, Xhosa, blandt mange flere. Apartheid og koloniseringen af Sydafrika var en smertefuld periode. Det køkken, der har rejst gennem alle disse årtiers smerte, har imidlertid bragt stor glæde og lykke til deres respektive kulturer og kan nydes selv nu. Her er et kig på nogle af disse kulturelle fødevarer.
boerewors
Boerewors er en traditionel sydafrikansk pølse. Ordet stammer fra det afrikanske og hollandske ord landmænd betyder "landmænd" og værre betyder "pølse". Selvom denne pølse kan ligne enhver anden pølse, skal boerewors laves på en tydelig måde, for at den kan klassificeres som sådan.
Traditionelt set bør det bestå af 90% kød og 10% krydderier. Det meste af kødblandingen skal indeholde groft oksekød og kan indeholde svinekød eller lam for smag og konsistens. Pølsen må heller ikke indeholde over 30% fedt. Sydafrikanere traditionelt braai (grill) boerewors over en bål. Mens maden er af Afrikaner -oprindelse, nydes den saftige og smagfulde pølse grundigt af de fleste borgere i Sydafrika.
De franske huguenotter bragte en lignende pølse til Sydafrika, lavet med hakket oksekød og fedt. Dette inspirerede oprettelsen af boerewors. Pølsen blev derefter smagt til med krydderier som korianderfrø, nelliker og muskatnød - bragt til Sydafrika af Cape Malay -samfundet. Dette var starten på den saftige boerewors, vi kender i dag.
Bunny chow
Bunny chow er et måltid skabt af det indvandrerindiske samfund i Sydafrika. Det er et udhulet brød fyldt med krydret karry, der består af enten en slags kød eller vegetariske bønner.
Dette er en ret, som indiske samfund uden for Sydafrika ikke er bekendt med. Under apartheid måtte arbejdere og slaver generelt ikke spise på visse restauranter. Således fik de serveret Bunny Chows som en form for rejse frokost i Natal-området i Durban. Brødet tjente som holder til karryen. Dette var for at der ikke var noget der skulle returneres når de var færdige. Indiske kokke var ikke i konstant forsyning af krydderier fra Indien, og som et resultat er der en tydelig forskel i smagen af Sydafrikas indiske køkken i forhold til Indiens køkken.
Sydafrikas indiske køkken er en kombination af to forskellige kulturer, selvom det kommer ud af vanskelige omstændigheder, skaber det lykke i befolkningen i Sydafrika selv i dag gennem sin udsøgte smag.
Vetkoek/Amagwinya
Vetkoek eller Amagwinya stammer fra to separate kulturer, men er i det væsentlige en og den samme. Vetkoek (udtryk brugt i afrikansk kultur) eller amagwinya (udtryk brugt i zulukultur) er en dejkugle friturestegt i olie, indtil den er gyldenbrun. Dette brød er sprødt på ydersiden og blødt og svampet indeni. Det er normalt fyldt med en række forskellige søde og salte fyld. Disse omfatter karryhakket hak eller endda abrikosmarmelade, smør eller ost.
Vetkoek (udtales "fet kok") oversættes direkte til "fed kage". Dette refererer til, at brødet steges i stedet for bagt. Brødet blev først til virkning under den Store Trek, da hollænderne for det meste var på rejse. De fandt ud af, at stegning af brødet var meget hurtigere og lettere end at bage brødet. Det varede også meget længere end almindeligt brød.
Vetkoek kan nydes enten som en snack eller som et måltid, der kan spises når som helst på dagen. Den lækre snack kan sammenlignes med den hollandske “oliebollen”, som er et sødt stegt brød indeholdende rosiner.
Chakalaka og Pap
Chakalaka er en farverig ret bestående hovedsageligt af løg, tomater, peberfrugter, gulerødder, karry, chili og nogle gange endda bønner. Den serveres med mealie pap-en majsbaseret grød. Dette opsuger alle disse juicer og gør en absolut lækker og mættende kombination.
Chakalaka opstod først, da minearbejdere arbejdede i guldminerne i Johannesburg. Minearbejderne ville tilberede en blanding af dåsevarer for at skabe et nærende og velsmagende måltid til næring til en hård dags arbejde. På et senere tidspunkt begyndte mozambicanske minearbejdere at tilføje chili til retten - en vigtig ingrediens i Chakalaka i dag. Dette var takket være portugisisk indflydelse i Mozambique. Senere fik retten en Cape Malay eller indisk indflydelse, da opskriften begyndte at omfatte karrypasta eller karrypulver. Andre krydderier, de ville tilføje, omfatter chilipulver, peri-peri, hvid peber, ingefær, hvidløg, frisk persille, frisk koriander og frisk timian.
Den kødløse ret er traditionelt parret med mealie pap. Men det er også almindeligt parret med grillet kød eller ris, og nogle gange fungerer det som en godbid til karry eller gryderet. Denne alsidige ret indeholder mange kulturelle påvirkninger og nydes af alle kulturer i Sydafrika.
Bobotie
Bobotie er en sød og krydret hakket skål dækket med en cremet ægcreme -blanding. Det betragtes som Sydafrikas nationale køkken og fejrer arven fra Cape Malay samfund.
Cape Malay er efterkommere af juvanesiske slaver og flygtninge fra Indonesien. De indgår i det farvede samfund i Sydafrika og er hovedsageligt bosat i Cape Town. Den søde og krydrede ret blev skabt, da de hollandske bosættere bragte disse juvanesiske slaver og flygtninge fra Indonesien.
Samfundet vedtog og udviklede opskriften ved hjælp af deres egne unikke krydderier og ingredienser. En anden version af historien antyder, at hollænderne vedtog opskriften fra en af deres kolonier i Asien, og Cape Malay gjorde opskriften til deres egen. Uanset hvad forener opskriften både afrikansk og Cape Malay -kultur, da deres kulinariske traditioner mødes i en national ret.
Bobotie består hovedsageligt af hakket kød med krydderier som karrypulver, gurkemeje, kanel, malet spidskommen, salt, peber og en tørret urteblanding, blandt mange andre ingredienser. Rosiner tilsættes til denne blanding for at give den en levende frugtagtig smag. Dette står godt i kontrast til fadets lidt krydrede smag og aroma. En æg- og mælkeblanding bruges til at danne en cremet æggecreme, der hældes over hakket kød. Æggeblandingen toppes derefter med laurbærblade for at give den smag, inden den lægges i ovnen. Denne ret serveres normalt med gule ris og en tomatsambal.
Mælketærte/Melktert
Hvis der er én ting, der er fast forankret i afrikansk kultur, er det mælketærte eller, som sagt på afrikansk, “melktert”. Selvom mælketærten, Sydafrika i dag er interessant nok, er en kombination af både hollandsk arv og Cape Malay -indflydelse.
De hollandske nybyggere bragte en Mattentaart -opskrift til Kap. Dette er en hollandsk-flamsk ostemasse-kage, hvor en kærnemælkscreme er pakket ind i butterdej. Det er sandsynligt, at mælketærten er et produkt af de forskellige eller begrænsede ingredienser, Sydafrika havde på det tidspunkt. Kanelen, der er drysset oven på mælketærten, har indflydelse fra Cape Malay. Det menes, at mange af de krydderier, der bruges i Sydafrika i dag, blev bragt af Cape Malay -samfundet fra Indonesien.
Malva budding
Malva budding er en svampet, fugtig sød kagelignende dessert serveret varm med enten vaniljesaus eller is. Det nydes af hele Sydafrika og serveres derfor på mange restauranter. Denne budding menes at være af hollandsk oprindelse. Desserten er opkaldt “malva” efter det afrikanske ord “malvalekker”, hvilket betyder skumfidus. Det fik dette navn, fordi strukturen er som en skumfidus.
Biltong
Biltong er en række tørret og krydret spritkød med oprindelse i Sydafrika. Beboerne finder denne snack uimodståelig. Ordet biltong stammer fra de hollandske ord "bil", der betyder "rump" og "tang", der betyder "strip eller tunge".
Den indfødte Khoikhoi var skaberne af denne sej og velsmagende snack. De bevarede kødet ved at skære det i strimler, hærde det med salt og derefter hænge det til tørre. Da de europæiske bosættere ankom, forbedrede de hærdningsprocessen ved at bruge eddike og saltpeber og tilføje krydderier som koriander, peber og nelliker.
potjiekos
Potjiekos er en ret og metode til at lave mad, mange sydafrikanere nyder, selvom det tager timer at lave, da processen altid er det værd i sidste ende. Retten består af kød og en række grøntsager, hovedsagelig tilberedt i en rund støbejernsgryde over åbne varme kul.
Det hollandske Hutspot inspirerede oprettelsen af Potjiekos. Hutspot er en ret tilberedt i den årlige erindring om Seigen i Leiden. Hutspot -opskriften stammer fra de kogte grøntsagsstykker efterladt af spanske soldater, som de sultne Leideners derefter spiste. Denne ret blev et symbol på deres sejr.
Da de hollandske nybyggere ankom til Kap, brugte de stadig disse støbejernsgryder, da de dengang var ideelle. Gryden bevarede varmen meget godt og holdt maden ved at simre i timevis, hvilket resulterede i smagsrige og møre gryderetter.
Koeksister/Koesister
Både Sydafrikas koesisters og koeksisters er, selvom de lyder det samme, to klart forskellige godbidder, men stadig landsdækkende favoritter.
Koesisters er en delikatesse fra Cape Malay. En oval formet dejkugle, med en doughnut-lignende konsistens og smagfuld med krydderier. Delikatessen steges kortvarigt i olie, inden den lægges i blød i sirup og rulles i kokos. I Cape Malay -kulturen spises traditionelt koesisters om søndagen. Det nydes også ved særlige lejligheder for at bringe arrangementet endnu mere sødme. Den lækre Cape Malay -godbid går helt tilbage til sine indonesiske rødder. Dette er mest tydeligt gennem krydderierne, der er inkorporeret i dejen - lige fra anis, kanel, kardemomme og ingefær til tørret mandarinhudspulver.
Koeksisters er en sød behandling af Afrikaner -arv. Det kan beskrives som en flettet doughnut - med en gylden og sprød yderside og en blød sirupagtig inderside. Dejfletterne steges først i varm olie. Det dyppes derefter i iskold sirup for at få sin karakteristiske smag og tekstur. Selvom dens oprindelse ikke er helt klar, menes det at have stammer fra en opskrift, de hollandske nybyggere bragte til Kap i det 17. århundrede.
I Orania, 1995, blev koeksisterne et symbol på tilgivelse og forsoning. Efter at være blevet præsident, rejste Nelson Mandela dertil for at få eftermiddagste med fru Betsie Verwoerd, enke efter den tidligere premierminister, Hendrik Verwoerd. Den tidligere premierminister gennemførte mange racistiske politikker, som udvidede apartheid -systemet, og han var ansvarlig for Mandelas fængsel. Den dag serverede fru Verwoerd koeksisters med te, da de to forsonede sig.
Situationen beskrev perfekt, at Mandela ikke bare talte om tilgivelse og forsoning, men handlede ud fra det.
Kulturudvikling i Sydafrika i dag
Tilbring en aften i Sydafrika, og du finder ved visse begivenheder voksne fra forskellige kulturer og etniciteter snakke og grine sammen under stjernehimlen, mens de braader (griller) kød og boerewors og forbereder Chakalaka. String -lamper oplyser braai -stativerne og -bordene og lyst grønt græs. De voksnes børn sidder på græsset og fniser, mens de spiser deres koeksisters og biltong. I baggrunden hører du en optimistisk afrikansk sangafslutning og skifter til en berygtet afrikansk sang, som børnene ikke kan lade være med at rejse sig og danse til. Forældrene er allerede begyndt at heppe på dem og tage videoer, brede smil malet over alle de tilstedeværende ansigter.
Dette er livet for Sydafrikanere i dag.
Ud af den smertefulde fortid opstod en stærk og forenet nation. Selvom landet har sine problemer, fortsætter Sydafrikas befolkning fremad med beslutsom sind og urokkelig tro. Sydafrikas kulturer er alle sammenflettede, uanset etniciteter eller individuelle kulturer. Så meget er i det mindste bevist i deres køkken, da borgerne nyder alle Sydafrikas mad og er ivrige efter at prøve nye opskrifter.
Uanset hvor hård en tid kan være, kan lækker mad altid skabe lykke. Afslutningsvis er sydafrikanernes evne til at acceptere og værdsætte de forskellige kulturer omkring dem, der gør det muligt for Sydafrika at dele en hel kultur: Sydafrikansk kultur.
Referencer
Piotrowski, A. (2019) “Kolonialisme, apartheid og demokrati: Sydafrikas historiske konsekvenser for debatten om jordreform” viden.e sydlige.edu
Rawson. “Stolt sydafrikanske retter” blog.rawson.co.za
Sabine. (04/03/2021) “Sydafrikansk Chakalaka -opskrift” thetastychilli.com
Sabine. (06/02/2021) “Sydafrikansk Bobotie” thetastychilli.com
Biller, H. (22/09/2019) "Hvad er forskellen mellem en koeksister og en koesister?" timeslive.co.za
Daglig ret. (17/09/2019) “Traditionel sydafrikansk mad - The Koeksister” dailydish.co.za
Landbrugsportal. (01/09/2020) “Biltongs historie” farmingportal.co.za
Claassens, C. "En kort historie om Potjiekos, Sydafrikas foretrukne gryderet" beeftalk.co.za
