En mand forbereder en maté til sig selv med sin græskar, yerba og bombilla.

Antropologi: Yerba Matés historie og kultur i Sydamerika

Oprindelsen og skik af Yerba Maté

At drikke maté går langt ud over at dele en urtete med venner og høste de sundhedsmæssige fordele. Faktisk går rituel og ceremoniel brug af maté i Sydamerika årtusinder tilbage. Produktet har også fungeret som en basiseksport for lande som Paraguay, Brasilien og Argentina efter europæisk kolonisering.

Især steder som Uruguay, hvor indbyggerne indtager næsten lige så meget maté, som de gør vand, giver infusionen energi til drikkende og hentyder til en tradition, der er gået ned i mange generationer. Men det kræver mere end blot at have et filtreret metal pære halm og udsmykket maté-græskar for fuldt ud at værdsætte drikkevaren. Før du oplever æren af ​​at modtage maté, bør du først informere dig selv om, hvor drikken specifikt kommer fra, og hvordan præcist materos (maté elskere) spiser det i dag.

Forbrug gennem historien

Maté stammer fra Ilex paraguariensis træ, der spirer i Amazonas regnskov i Paraguay, det nordlige Argentina og det sydlige Brasilien. Denne art af kristtorn kræver specifikt mest ideel jord, temperatur og fugtighed til vellykket vækst. Gentagne forsøg på at vokse Ilex paraguariensis omkring det større Sydamerika og videre har fejlet dybt.

Charrúas drikker maté langs Uruguay-floden.
kilde: Matero

At date det tidligste menneskelige forbrug af maté giver udfordringer. Det nittende århundredes opdagelsesrejsende Joseph Hooker sagde, at indfødte grupper først blev brugt og konsumeret ilex planter længe før spanierne og portugiserne ankom. I 1562 beskrev de franske opdagelsesrejsende René Goulaine de Laudonnière og Gaspard de Coligne matés rolle i ritualer sammen med dens "magiske" og "rensende" årsag til hallucinationer og kvalme. El makker af forfatteren Javier Rica detaljer endda stort set alle drikkens kulturelle brug og formål.

Drik, der fodrer

Kaingang-folket i Paraguay, det sydlige Brasilien og det nordlige Argentina kaldte maté cangoy, hvilket betyder "den der fodrer." Ikke kun drak og infunderede de maté, de inkorporerede det også rituelt og ceremonielt. Ifølge Establecimiento Las Marías, som udgav bogen Caá Porã: The Spirit of Yerba Mate, stødte Kaingang først på maté så langt tilbage som 3000 f.Kr.

Quechuaen, som værdsatte stadierne af død og efterliv, havde også en historie med ilex. Deres omhyggeligt designede og omhyggeligt dekorerede grave fundet i Ancón, Peru, indeholdt matéblade blandt den afdødes dyrebare personlige ejendele. Mere end 1,000 år gamle giver gravene et af få daterede beviser på prækolonialt matéforbrug i Sydamerika.

Xetá i det sydlige Brasilien og det sydøstlige Paraguay både tyggede og konsumerede matéblade vha. Ilex paraguariensis at gøre deres alkoholiske kukuai drik. Og Muscogee, der bor så langt mod nord som Appalacherne Mountains, brugte Ilex kasse arter, der vokser i deres område for at producere en sort, bitter drik, der kan sammenlignes med maté.

En stimulerende og mirakelkur

Jivaroanen i det moderne Ecuador, Colombia og Venezuela opnåede særligt stimulerende resultater ved at fermentere Ilex guayusa variation, ved at bruge det til at booste styrken og energien hos deres jagthunde. Ch'unchu-stammerne i det nordøstlige Peru forberedte også arten som en infusion. Spanske præst Juan de Velasco kronikerede Ilex guayusa og dets fordele i 1789, da det angiveligt hjalp med at helbrede seksuelt overførte sygdomme og endda kastede imprægnerende besværgelser på sterile kvinder.

Krøniker siger, at Tupierne i det sydlige Brasilien tyggede og infunderede matéblade, blandede dem i en græskar med varmt vand og ventede på, at matéen frigiver sine egenskaber. Mens de drak, adskilte de infusionen fra bladene med enten deres tænder eller en kort udhulet kvist eller sukkerrør. Dette erstattede pære brugt i dag, og Tupierne fremstillede deres første maté-græskar af ler.

semi-nomadisk Guaraní i det centrale Paraguay, det nordlige Argentina, det sydlige Brasilien og det sydøstlige Bolivia er fortsat store indflydelsesrige på, hvordan folk forbruger maté i dag. Man kan sammenligne deres perfekte værktøjer og metoder til ristning, fræsning og tørring af matéblade med populære moderne teknikker.

De implementerede også maté som en valuta, husholdningsmiddel og en del af mystiske religiøse praksisser. Det eksisterede for dem som en gave fra guderne, der var værdig til deres tilbedelse. Faktisk mente de at drikke matés energi og næringsstoffer betød at indtage de naturlige kræfter i Amazonas regnskoven.

Sociale drikkere

Charrúa, der bor langs Uruguay-floden, brugte teknikker og værktøjer til maté forbrug svarende til dem fra Guaraní. Samlet i en cirkel, ville Charrúa drikke det gærede vand fra en græskar eller horn, selvom det attende århundredes krøniker siger, at de gjorde dette socialt og ikke rituelt.

Guaraní ville blive de første store udbyttere af maté og udveksle det med Inca, Charrúa, Mapuche og andre oprindelige grupper. Andre folk i den argentinske Pampas, som Puelche, Taluhets og Chechehets, konsumerede maté, uden at det selv voksede i deres egne. Den spanske naturforsker Félix Manuel de Azara konkluderede, at den kom fra grupper i det nordlige Argentina gennem udveksling med stammer fra de mere sydlige egne.

Den uruguayanske antropolog Daniel Vidart sagde, at Mapuche delte maté med hinanden omkring et bål, mens de diskuterede deres dage, især i det sydlige chilenske samfund Pulil. Selvom de altid specifikt gav en kvinde til opgave at tilberede og servere drinken, er den bredere tradition med at sætte en enkelt primer ansvarlig for matéen fortsætter den dag i dag.

Guaraní'erne havde imidlertid den dybeste forståelse af matés næringsværdi og bar små læderposer med knuste og ristede matéblade på ekspeditioner. Conquistadorerne, ved deres ankomst, bemærkede, at bladene gav energi til Guaraní'erne, mens de gik på deres måde at leve på. Dette førte til spredningen af ​​maté til vicekongedømmet Río de la Plata og andre regioner under spansk styre.

Lost in translation

Mens Guaraní-kulturen hovedsageligt påvirkede maté, stammede dens moderne terminologi faktisk ikke derfra. Deres navn for selve maté-græskaret, ca'iguá, løst oversat som "et sted for (guá) yerba maté (ca'á) vand (i). " Ca'á kan også betyde "plante" og "skov", da Guaraní anså maté-træer for hellige og essentielle.

Quechuaen navngav dog kalebassen mati, udtrykket spanierne angiveligt foretrak, fordi de fandt det lettere at sige. Men Aztekisk ord for græskar, tecomate, forbliver også et muligt oprindelsessted med Nahuatl-sammensatte ord tecomatl betyder "fast beholder".

Under alle omstændigheder havde oprindelige grupper aldrig til hensigt, at "maté" skulle referere til selve drikken. Snarere misforstod conquistadorerne det for at betegne drikkevaren specifikt. I dag, mate indebærer både drikken og græskar samtidigt, omend noget forvirrende.

Kolonial indflydelse

Spanierne ankom til det moderne Argentina i løbet af 1510'erne, men havde først lært om maté i 1590'erne, da det spredte sig fra det sydlige Brasilien til Paraguay. Det ville nå det nordlige Argentina omkring 100 år senere og blive en stor handelsvare i Paraguay. Som spanierne bemærkede, tyggede og drak Guaraní ikke kun maté, men de brugte det også til at tilfredsstille medicinske, ernæringsmæssige og sociale behov i deres daglige liv.

Guarani Yerba makker
kilde: GoYerbaMate.com

Jesuit-missionærerne forbød oprindeligt maté i begyndelsen af ​​det syttende århundrede, idet de mente, at det havde vanedannende og dæmoniske egenskaber. Men de ophævede hurtigt ordren og hjalp i sidste ende med at fremme væksten og forbruget senere efter at have lært om dens sundhedsmæssige fordele. De forudså også de rigdomme, som kommercialiseringen af ​​maté medførte i 1640'erne. I de næste to århundreder blev det en stor handelsvare i hele det spanske imperium i Amerika.

På grund af missionærernes bidrag til spredningen af ​​maté i adskillige indfødte bosættelser, blev drikken misvisende kendt som "jesuiter-te". Jesuitterne indtog ikke engang maté på den traditionelle måde at bruge en pære, foretrækker i stedet at drikke det med teposer. Alligevel, på trods af underkastelse af messe og andre romersk-katolske skikke, fortsatte Guaraní med at nyde maté indbyrdes, mens de jagtede, optrådte og fejrede deres egen kultur.

Maté-boomet

Missionærerne opdagede også en revolutionær metode til at spire matéfrø, som gjorde det muligt for dem både at opretholde de oprindelige samfund, de havde tilsyn med, og markedsføre produktet andre steder. Et halvt århundrede senere bekræftede den franske botaniker Aimé Bonpland jesuitternes teori. Maté trivedes i denne særlige region takket være tukaner, blandt andre fugle, der fordøjer frøene og blødgør deres skaller.

De nøjagtige detaljer om denne spiringsproces forsvandt desværre ved Bonplands død i 1800-tallet, men dukkede op igen for altid i det tyvende århundrede. På det tidspunkt havde matés voksende popularitet i byerne allerede matchet og sandsynligvis overgået dets forbrug i landdistrikterne.

Jesuitterne havde allerede etableret deres egne maté-plantager i Argentinas Misiones-provins i 1650'erne, men deres fordrivelse fra regionen i 1760'erne resulterede i tab af deres dyrkningsmetoder og plantager. Den pludselige fjernelse af missionærerne udløste også en handelskrig mellem paraguayanerne og argentinerne. The War of the Triple Alliance i 1860'erne ville senere ødelægge Paraguay og efterlade det økonomisk og landbrugsmæssigt ude af stand til at producere yderligere store mængder maté.

Brasilien steg hurtigt til at blive den største producent af maté og tæmmede det i konkurrence med Argentina, indtil det vendte fokus mod kaffe i 1930'erne. Dette ville give Argentina mulighed for at genetablere jesuitternes forladte plantager i dets nord og fremstå én gang for alle som verdens førende maté-producent.

En drink på ranchen

De argentinske gauchos, som nedstammede fra og sameksisterede med landets oprindelige grupper, adopterede maté ind i deres liv væk fra bysamfundet. Drinken komplementerede fint deres læderbeklædning, asado-grill og ridning, hvilket førte til, at gauchoerne blev involveret i at høste maté direkte fra Amazonas regnskoven.

De forberedte deres makker først om morgenen, fulgte omhyggeligt deres forfædres trin og tilføjede først det varme vand, når det begyndte at "synge". Ved middagstid mødtes de sammen i skyggen af ​​et træ nær deres kvæggræsgange og delte en anden makker. Efter stegning af en komplementær grill grill, spredte de sig derefter til eftermiddagen for at høste deres rismarker.

Disse maté-cirkler i hele Pampas forenede dem af enhver race, farve, tro og social klasse og hjalp med at bevare drinkens tradition. Den sunde og respektfulde praksis med at dele maté, kendt som chimarro i det sydlige Brasilien smedede ægteskaber, styrkede bånd mellem flere generationer og forbedrede familiære forhold gennem årtiers tradition.

Moderne matéforbrug

Mindre forbedringer af basale matéredskaber har ført til en farverig række af forbrugsmetoder. Sølv rustfrit stål pærerfor eksempel, der engang var begunstiget af eliten, er nu blevet meget upopulære på grund af, hvor let de absorberer varme. Og når det kommer til at vælge græskar, omfatter mulighederne for materialet træ, glas og kalabas, og man kan finde en maté af stort set enhver form og størrelse.

Bombilla sugerør til salg
kilde: Sydamerika Backpacker

Størrelsen af ​​græskar forbliver typisk mindre i Uruguay, Chile og det sydlige Argentina og har en tendens til at vokse sig større omkring Brasilien og det nordlige Argentina. Paraguayanere derimod plejer at drikke maté fra en guampa græskar, som de skærer ud af et tyrehorn. Og mens dem fra Uruguay, Chile, det sydlige Argentina og det sydlige Brasilien foretrækker traditionelt varmt chimarro maté, paraguayanere og det nordlige argentinere kan ofte lide det afkølede, frugtige tereré variation.

I løbet af 1960'erne populariserede firmaet Thermos isolerede flasker først brugen af ​​varmetætte vandflasker, termokande, i Uruguay. Dette gjorde det muligt for beboere omkring Río de la Plata at hengive sig til maté både offentligt og på farten hele dagen.

Demografi

Man finder nu maté i vid udstrækning i Uruguay, Argentina, Paraguay og de brasilianske stater Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná og Mato Grosso do Sul samt i det sydlige og centrale Chile. Med omkring seks til otte kg årligt per person drikker uruguayanere mærkbart mest maté. Mens de normalt nyder det alene, foretrækker den gennemsnitlige argentiner at drikke maté i grupper og indtager omkring fem kilo om året.

Desuden indtager argentinerne mere maté, end de gør nogen anden drink end vand, uanset deres køn, alder og sociale klasse. Maté har også en tilstedeværelse i omkring 90 procent af argentinske hjem. Landet blev også det første til at eksportere maté internationalt og kontrollerer nu mere end halvdelen af ​​produktets globale marked. Las Marías, med sit hovedmærke Taragüi, fortsætter med at føre det indenlandske salg på omkring en femtedel af Argentinas marked.

Ud over Sydamerika er der dog også opstået stor efterspørgsel efter maté de mest usandsynlige steder. På grund af den store mellemøstlige immigration til Argentina gennem det sidste århundrede er Syrien blevet den største importør af landets maté andre steder i verden. Nu fortsætter syrere, der er vendt tilbage til deres hjemland, stolt traditionen med at indtage maté som en del af deres egen kultur.

Ernæringsværdi

Det økologiske drikkevarefirma Guayakí, som producerer populære yerba maté-drikke, beskriver maté som at have "kaffens styrke, teens sundhedsmæssige fordele og chokoladens eufori." De koffeinholdige blade, høstet i dag fra små gårde og oprindelige samfund af yerbateros (kultivatorer), skal i første omgang gennemgå tørring, jordforbindelse og stødning.

Takket være at den indeholder mere end et dusin aminosyrer og to dusin vitaminer, både nærer og beriger maté som en højenergidrik. Pasteur Instituttet i Paris sagde endda, at det "indeholder praktisk talt alle de vitaminer, der er nødvendige for at opretholde livet."

Maté består af forskellige xanthinstimulerende midler og indeholder også omkring 85 mg koffein pr. kop, sammenlignet med mængden i en dåse Red Bull. Endnu bedre, saponinerne og polyfenolerne i maté tjener til at reducere inflammation og oxidation i kroppen.

Mand hældende makker i parken

kilde: Sydamerika Backpacker

Bortset fra sundhedsmæssige fordele, anser ivrige forbrugere maté som et symbol på venskab, ifølge Guaraní-måne- (og maté) gudinden Yari. For millioner er maté den foretrukne drik for den energi, velvære og det gode helbred, det giver. I nogle tilfælde har entusiaster forvandlet det til energidrikke på flaske, som dem fra Guayakí, såvel som til slankepiller.

Nogle hævder, at maté med højt koffein og lavt sukkerindhold også kan reducere appetitten, booste stofskiftet, forlænge livet og forbedre fokus. Maté har også historisk spillet en rolle i behandlingen af ​​diarré, forstoppelse og fordøjelsesbesvær.

Desværre er misforståelser gået så langt som til at sige, at maté har store konsekvenser for vægttab og både behandlingen og årsagen til kræft. Måske er det vigtigste at forstå, at maté på ingen måde kvalificerer sig som en "sjælden" sydamerikansk urt, da den er forblevet naturligt rigelig gennem historien.

Sådan tilberedes maté

Cebadores og cebadoras forberede maté på en række forskellige måder. Faktorer, der skal tages i betragtning, omfatter vandets præcise varme, og hvornår præcist primer skal hældes over maté-urterne. En god primer bruger aldrig kogt vand til maté, da den ideelle temperatur for drikken ligger mellem 70 og 80 grader C.

Generelt bør urterne fylde mere end 50 procent af græskaret. Man kan blande dem grundigt ved at ryste græskar på hovedet med en hånd, der dækker kanten. Dette hjælper med at bringe de fineste, mest pulveragtige urter længst væk fra de sårbare pære filter i bunden, hvilket sikrer en mindre bitter smag.

primer vipper derefter urterne til den ene side af kalebassen, vinkler den ved ca. 45 grader og tilsætter koldt vand for at udvikle smagen. De skråner pære fast i krydderurterne, og sørg for ikke at pille ved det, mens du til sidst fylder græskar med varmt vand.

Korrekt etikette

Man bør aldrig frit hjælpe sig selv til at parre sig, da det altid vil nå hvert medlem af gruppen i urets retning. I familie-maté-kredse specifikt, de udpegede primer har ofte akkumuleret år, hvis ikke årtiers erfaring med at tilberede og servere drinken. Hvis du foretrækker en stærkere maté, skal du dog sørge for at placere dig selv til venstre for primer. Deltagerne forventer altid at dele den samme maté og bør høfligt nægte at deltage på forhånd, hvis de føler sig syge.

Da matéen i starten har en stærkere, mere bitter smag, er den primer vil forbruge den første, de hælder på, før de giver græskaret til nogen anden. Dette giver dem også mulighed for at tilpasse matéens smag og sødme til deres smag og bevise, at de ikke skader dem omkring dem. Man anser det for respektløst at passere matéen med venstre hånd og flytte pære kan ødelægge drinken og foreslå, at du tænker primer har forberedt det dårligt. Deltagerne bør indtage hele kalebassen af ​​maté og kan endda slurre, når de er færdige.

De skal også undgå at svine drinken og bør aflevere den direkte til drikkevaren primer efter højst to eller tre minutter. Ret aldrig spørgsmålet om hygiejne, da det at dele en makker betyder en gestus af enorm respekt. Vigtigst af alt, kun tak primer ("gracias"), hvis du ikke ønsker at modtage mere maté. Hvor kontraintuitiv denne skik end kan virke, tjener den som en minimalt påtrængende måde at afvise maté på. Ellers skal du være høfligt stille for at fortsætte med at nyde drinken med dem omkring dig.

Vigtigheden af ​​maté i dag

Uanset om du drikker det for et koffeinboost, længere levetid eller bedre stofskifte, har maté virkelig noget at tilbyde alle. Bevarelsen af ​​ritualerne og redskaberne, der først blev parret med drinken for århundreder siden, tjener som et vidnesbyrd om matés sociale og kulturelle charme.

Historia de la yerba mate taragui
kilde: Taragüi

Ydermere, hvor udbredt og hyppigt indtaget det er blevet rundt om i Sydamerika, såvel som i lande så langt væk som Syrien, viser drikkens universalitet. På trods af almindelige misforståelser om maté og de implikationer, kolonisering havde i dens tradition, er det fortsat en vigtig eksportvare for nogle og en livsstil for flere generationer for andre.

Så overvej at få din egen græskar, pære, og en pose maté-urter en dag, uanset om du har tænkt dig at dele den med andre eller blot nyde den alene. Bare husk tre tommelfingerregler: undlad altid at røre i pære; kald ikke maté "jesuiter-te"; og sig aldrig "tak" - medmindre, det vil sige, du virkelig har fået nok.

Refererede materialer

https://yerbamatero.com

https://guayaki.com

https://yerbamateargentina.org.ar

https://www.taragui.com

https://matefactor.com

https://www.goyerbamate.com/History-of-Yerba-Mate_c_43.html

https://www.goyerbamate.com/Introduction-to-Yerba-Mate_c_41.html

https://southamericabackpacker.com

https://circleofdrink.com

Giv en kommentar