Som en kontinuerlig civilisation i næsten 5000 år kender det kinesiske folk hemmeligheden om, hvordan man spiser godt. Kinesisk mad har altid været en populær mulighed indenlands og internationalt. Det ville være godt at lære om kinesisk mad kultur og de otte kulinariske køkkener, inden de hævder at være en kinesisk madentusiast!
Faktisk var der før "otte kulinariske køkkener" kun "fire traditionelle kulinariske køkkener". De fire traditionelle er Sichuan køkken (Chuan), Shandong Cuisine (Lu), Guangdong Cuisine (Yue) og Jiangsu Cuisine (Su). I mellemtiden, med tiden som gik, spredte de fire traditionelle kinesiske køkkener sig over hele landet. Ved at tilføje flere regionale træk adskiller de fire andre kulinariske køkkener sig gradvist fra de traditionelle. De fire andre kulinariske køkkener er Hunan Cuisine (Xiang), Anhui Cuisine (Hui), Fujian Cuisine (Min) og Zhejiang Cuisine (Zhe).
I denne blog vil vi se på hvert køkken. Bloggen vil give dig et overblik over disse læskende køkkener samt historien bag dem. Derudover vil en eller to kerneretter fra hvert køkken blive introduceret. Vil du vide, hvor din yndlingsret hører hjemme? Lad os kigge på det.
1. Sichuan kulinarisk køkken (Chuan)
Tal om Sichuan mad. Det første indtryk vil altid være "krydret". Faktisk er den dristige smag kun den ene side af Sichuan Culinary Cuisine. Sichuan mad kan også være let. Et gammelt ordsprog: "Let, men rig på smag, krydret og dufter godt." beskriver perfekt Sichuan mad funktioner.
Desuden er den varme krydrede smag på grund af klimaet i Sichuan. Sichuan -provinsen ligger i Sichuan -bassinet, som er en slette omgivet af bjerge. Dette gør vejret i Sichuan meget fugtigt. Mange mennesker lider af gigt. Traditionel kinesisk medicin (TCM) mener, at gigt opstår, når det er for fugtigt. At spise varm og krydret mad kan hjælpe med at reducere luftfugtigheden i menneskekroppen.
Det er således almindeligt at finde chili, hvidløg og Szechuan peberkorn i retterne. Det er alt for dit velbefindende.
Core retter
Signaturfadet i Sichuan -køkkenet skal være Mapo Tofu. Den består af tofu i en krydret sauce, typisk en tynd, fedtet og lys rød suspension baseret på douban og douchi sammen med hakket kød, traditionelt oksekød. Autentisk mapo tofu er stærkt krydret med konventionel “varme” krydderi og Sichuan peberkorns karakteristiske følelsesløs nummende krydret smag.
En anden ret skal være Glutinous riskage. Det er en sideret af Chuan -køkkenet. I stedet for den sædvanlige krydrede og stærke smag er glutinøse riskager lette og søde. Den er fyldt med rødbønnepasta.
2. Hunan kulinarisk køkken (Xiang)
Hunan -mad er også berømt for sine krydrede retter. De er dog ganske forskellige fra Sichuan -mad. Hunan mad har ikke en følelsesløs smag; dermed er spiciness stærkere. Hvis du kan lide Sichuan -mad, vil du sandsynligvis lide Hunan -mad, da det er endnu varmere. Det er mere lækkert, fordi de ikke bruger peberkorn, der bedøver munden. Hunan mad bruger også tung chili, hvidløg og peber.
Det er et rigt landbrugsområde, der producerer en bred vifte af grøntsager og urter, og disse serveres. De spiser krydret mad af samme grund som Sichuan - for at fjerne fugt og genopfriske sindet.
Core retter
Dampet fiskehoved med hakket peberfrugt bør være kerneretten i Xiang -køkkenet. Selvom fiskehovedgryden smager fantastisk, er den utroligt let at tilberede. Selv dem, der aldrig har holdt en kniv, kan let lære denne ret, for den har kun 3 enkle trin: marinere, dampe og skoldes med kogende olie.
Changsha Stinky Tofu er en anden signatur gademad i Xiang -køkkenet. Det er berømt for sin krydrede smag. Forskelligt fra Sichuan stinkende tofu har Changsha-stil sort krakelering. Selvom det kan lugte dårligt for de fleste af os, er stinkende tofu en god kilde til isoflavoner, forbindelser, der kan give en række sundhedsmæssige fordele.
3. Shandong kulinarisk køkken (Lu)
Shandong var et af de første civiliserede områder, og det satte mønsteret for nordlige stilarter til madlavning. Med en lang kyst er skaldyr en populær ingrediens. De bevarer skaldyrets oprindelige smag ved at bruge enkle ingredienser og braising, og de kan lide eddike og salt. I modsætning til sydlige køkkener serverer de meget mere hvedemad, herunder deres nudler.
Shandong -mad er leder af otte kulinariske køkkener og er også det sværeste køkken at lave. Hvis du nogensinde har god Shandong -mad, skal kokken være meget erfaren og professionel. Det var engang mad fra de kongelige familier i Ming- og Qing -dynastierne.
Core retter
Signaturfadet i Lu -køkkenet bør være braiseret hav agurk med forårsløg. Det er ikke let at lave. For eksempel er hovedingrediensen - valget af havagurk er strengt. Havagurken skal være nordlige havagurker, fordi de er større i størrelse og mere nærende. Det skal også være meget blødt, men også sejt. Når du laver fadet, skal du styre varmen præcist. Hvis du lader havagurken i wokken for længe, bliver den sej. Hvis du ikke koger det nok, vil det være for råt og ildelugtende at spise.
4. Anhui kulinarisk køkken (Hui)
Anhui -mad har ikke mange fisk og skaldyrsopskrifter, fordi denne provins er inde i landet. Selvom det ligner Jiangsu -køkken, er der mindre vægt på fisk og skaldyr og en lang række lokalt dyrkede urter og grøntsager fra både land og hav. De bruger skovgrøntsager, interessante urter og vildt kød i disse køkkener. Anhui -folk er gode til at lave mad i suppe. Enten er det en gryderet, suppe eller kogende gryde, du kan stole på Anhui -kokke.
Da mennesker bor i nærheden af Yello Mountain, er vilde dyr hovedkilden til mad fra Anhui. Derfor er madens friskhed afgørende for Anhui -mad. De sigter mod at tilberede mad til perfektion og ikke overcook for at beskytte ernæringen. Så de har særlige færdigheder i sautering og stewing for at opnå en delikat lethed i smagen.
Core retter
Luzhou andesteg er en bemærkelsesværdig ret af Anhui -mad. Det er en populær ret i Hefei der først fik anerkendelse, da den blev tilbudt som en hyldest til den kejserlige domstol. Selvom det ikke er så kendt internationalt som Peking and, Luzhou stegt and har vundet priser og udmærkelser inden for Kina.
Et andet eksempel er dampet stenfrø. Det lyder mærkeligt, fordi frøer ikke er en meget almindelig fødekilde. Men retten har vist sig at være rig på protein og andre næringsstoffer. Denne ret kræver frøers ekstreme friskhed. Ellers vises frøkødets naturlige sødme ikke.
5. Guangdong kulinarisk køkken (Yue)
Guangdong -mad stammer fra det indre Kina. Historien kan dateres tilbage til 2000 år siden, som var Han -dynastiet. Guangdong -mad er også kantonesisk mad. Yue -køkken er hovedstilen for kinesisk mad, der i øjeblikket serveres i mange kinesiske restauranter i dag fra steder som Guangzhou, Shenzhen og Hong Kong. dumplings dim sum er teknisk kantonesisk. Kantonesisk køkken omfatter fisk og skaldyr og supper. Marinader og bouillon er populære, ligesom hoisin, østers og blomme saucer.
På grund af Guangdongs nærhed til det sydkinesiske hav har regionens befolkning adgang til et rigeligt udbud af importeret mad og frisk fisk og skaldyr. Kantonesisk køkken indeholder næsten alt spiseligt kød, herunder kyllingefødder, andetunge, slanger og snegle. Lam og ged er imidlertid sjældne på grund af utilgængelighed. Mange madlavningsteknikker bruges, herunder wok hei (omrøring) og dampning. Krydderier bruges moderat, og friske urter tilsættes sjældent til maden. Retterne inkluderer dim sum, små bidder af mad, der typisk serveres til morgenmad eller frokost sammen med te; grillet char siu, klistret og brændt rød i farven; og klare bouillon smagt med kødfond.
Det skelnes mellem letkogte friske grøntsager og kød og søde saucer.
Core retter
Dim sum er uden tvivl den mest kendte Guangdong-mad. Dim sum er et navn samlet for alle retter under kategorien dæmpet sol. Dette omfatter kyllingefødder, siu mai, xiao long bao, ha gao, forårsruller ... Dim sum dækker en lang række tilbehør. De fleste dim sum -retter dampes. Kantonesiske mennesker har dim sum som morgenmad eller eftermiddagste. Det er en livsstil for dem at stå tidligt op og stå i kø på restauranter bare for deres daglige dim sum.
Shahe nudler eller Shahefen er risnudler, der sandsynligvis stammer fra byen Shahe, der nu er en del af Guangzhou. De er brede og hvide i farven. Deres tekstur er elastisk og lidt sej. De fryser eller tørrer ikke godt og købes derfor generelt (hvor det er muligt) friske i strimler eller ark, der kan skæres til den ønskede bredde. Shahefen er populær i Guangdong, Guangxi og Hainan i det sydlige Kina.
6. Fujian Culinary Cuisine (min.)
Takket være sin placering har Fujian mad masser af skaldyrsopskrifter. De er gode til den præcise brug af scintillating men ikke tunge-nummen krydderier. Tilføjelse af mange vilde eksotiske delikatesser fra havet og bjergene får deres retter til at have usædvanlige smag. Det er som et vildt kulinarisk eventyr. Min -køkkenets historie går 5000 år tilbage. Fujians rigelige naturressourcer betyder, at deres køkken er rigt på næringsrige ingredienser af høj kvalitet. De vil bruge lidt eksotiske ingredienser som vilde fødevarer, vilde urter, svampesorter, bambus og mange slags skaldyr. Så det er nærende, og det er godt for slankekure, da det ikke indeholder høje kalorier.
Tal om svampe i Fujian, og der er en interessant baggrundshistorie. I det sydlige Kina er klimaet fugtigt og varmt. Derfor vokser en lang række svampe i naturen. Hvis folk tilbereder dem ordentligt, er de så lækre. Men der vokser også mange typer giftige svampe i naturen. Det er relativt svært at identificere, hvilken type der er sikker at spise. Ifølge journalen gik mere end ti tusinde mennesker på hospitalet på grund af madforgiftning i løbet af de seneste 9 år. Selv giftige svampe kan ikke stoppe foodies. Hvor er det skørt!
Core retter
Buddha Jumping Wall (havmad og fjerkrægryde), hvilket er det billede, jeg indsætter her, er den mest berømte ret i min køkken. Det er en række hajfinsupper i Fujian -køkken. Siden skabelsen blev oprettet under Qing -dynastiet, er retten blevet betragtet som en kinesisk delikatesse kendt for sin rige smag og særlige madlavning. Skålens navn er en hentydning til skålens evne til at lokke de vegetariske buddhistiske munke fra deres templer til at deltage i den kødbaserede ret. Det indebærer, at selv de strengt vegetariske Gautama Buddha ville prøve at springe over en væg for at prøve det. Suppen er høj i protein og calcium. Det er en af Kinas statsretter.
Litchi svinekød er en anden ret fra Min cuisine. Det har et andet navn, Sweet and Sour Litchis. Små stykker friturestegt flæsk og vandkastanje kasteret i en sød og sur sauce. Som det er typisk for Fujian, tilføjer rød gærris smag og giver en lys rød farve. Svinestykkerne krøller sig sammen og er farvede røde og ligner dermed litchi -skind, deraf navnet.
7. Jiangsu kulinariske køkken (su)
Jiangsu-køkken er et af de mindre kendte af de otte store køkkener i Kina blandt udlændinge. Jiangsu -provinsen har den højeste indkomst pr. Indbygger i Kina. Maden er mere gourmet -stil, der matcher velhavendes smag. Det er meget raffineret og præsenteret farverigt og kunstnerisk. Su -køkken består af flere forskellige former for kinesisk madlavning, nemlig Huaiyang, Yangzhou, Nanjing, Suzhou og Zhenjiang. Maden i Jiangsu -køkken er kendt som blød, men ikke til at falde fra hinanden: kødet smager mørt, men skilles ikke fra benet, når det tages op.
Retterne er lette og søde, ligesom Guangdong -køkkenet. Men i stedet for skaldyr forbruger Su -køkkenet flere ferskvandsfisk og rejer. I modsætning til de fleste vestlige fisk- og skaldyrsrestauranter, hvor hovedretterne indeholder et par fiskesorter og østers, spiser Jiangsu -folk mange ting, de fleste mennesker aldrig har set. Dette skyldes det varme og milde klima i Sydøstkina. Mange sarte grøntsager og urter kan trygt vokse i Jiangsu.
Core retter
Sød og sur egern mandarin fisk er den vigtigste ret i Su -køkkenet. Retten er oprindeligt fra Suzhou. Den tilberedes ved udbening og udskæring af en mandarinfisk i en prydform, der ligner et egern, og derefter steger den i dej, inden den drysses i sød og sur sauce. Det er også hovedretten ved Kinas statsbanket. Men det er ikke en dyr ret at bestille på en restaurant.
8. Zhejiang kulinariske køkken (Zhe)
Zhejiang -køkken ligner Jiangsu -køkken, fordi de er meget tæt på hinanden. Zhejiang har også været en velhavende provins siden Song -dynastiet. Madlavningsstilen er også sart. De fokuserer dog mindre på farverige retter og kunstfærdighed og fokuserer mere på at servere frisk mad. Maden er ofte rå eller næsten rå og er frisk og sprød og sæsonbestemt. Det ligner mere japansk mad på denne måde.
I Kina foretrækker velhavende mennesker ofte sød mad. Provinsen er traditionelt berømt for søde konfekt fremstillet af sukker, bønner, ris og hvede. For dem i Hangzhou ved Yangtze -floden var nordlig hvede let tilgængelig til fremstilling af konfekt.
Core retter
Søde Ningbo risbolde og riskager er et eksempel på lokale søde fødevarer. Glutinous ris og sukker giver en sød smag, der ofte spises til fester, festivaler og snacks. Risboldene kan have sort sesam- eller rødbønnefyld blandet med sukker, og smagsstoffer kan omfatte cassia (kaneltræ) blomster.
Dong Po Braiseret svinekød er en anden signaturret. Det er opkaldt efter sin opfinder, Su Shi, en digter fra Song -dynastiet. Su Shi var selv en madmand, og hans hjemby var Hangzhou. Svinekødet er blødt og rig på smag. Det er normalt i en sød brun sovs af en kombination af sojasovs, sukker og anden bouillon.
Konklusion
Although it is still risky to rejse around under the current COVID pandemic, you can still go to your local Chinese restaurants and order different types of dishes. Chinese food culture has a long history but has not been introduced properly in Western countries. After reading this post, you can impress your Chinese friends by naming different culinary cuisines correctly.
