შოკოლადის უძველესი ისტორია და წარმოშობა თანამედროვე ინდუსტრიაში, როგორც მსოფლიოში ყველაზე კარგი საშუალება

‏‌შესავალი

სიტყვა შოკოლადს შეიძლება მოჰყვეს ტკბილი ტკბილეულის ზოლებისა და მშვენიერი ტრუფელის სურათებს, მაგრამ დღევანდელი შოკოლადი ნაკლებად ჰგავს წარსულის შოკოლადს. მთელი ისტორიის მანძილზე შოკოლადი იყო პატივსაცემი, მაგრამ მწარე სასმელი და არა ტკბილი, საკვები. მაგრამ შოკოლადის 90 წლიანი ისტორიის მანძილზე ეს მკაცრად იყო სასმელი და შაქარს არაფერი ჰქონდა საერთო. რამდენად გიჟია ეს? მთელი ჩვენი ცხოვრების განმავლობაში ვფიქრობთ, რომ ეს დეკადენტური მკურნალობა ყოველთვის საკვები იყო. ცოტა რამ არ ვიცოდით, გენიალურობას დასჭირდა ერთ დღეს გაღვიძება და თქვა „ჰეი! რა მოხდება, თუ შოკოლადი არ იყო სასმელი, არამედ იმის მაგივრად, რომ შეგვეძლო ჭამა? ”. იცოდით დასავლეთ აფრიკის ქვეყნები, როგორიცაა განა და სპილოს ძვლის სანაპირო, მსოფლიოს კაკაოს 70% -ზე მეტს ითვალისწინებს?

შოკოლადის ისტორია

შოკოლადის ისტორია უძველეს დროში შეიძლება მოიძებნოს მაიები, ჯერ და კიდევ უფრო ადრე სამხრეთით მდებარე უძველეს ოლმეკებში მექსიკა. შოკოლადის 4,000 წლიანი ისტორია დაიწყო ძველ მეზოამერიკაში, რომელსაც ახლა მექსიკის სახელით ვიცნობთ. კაკაოს მცენარეები პირველად აქ იპოვნეს. Olmec- მა, ლათინურ ამერიკაში ერთ-ერთმა ადრეულმა ცივილიზაციამ პირველმა მოახდინა კაკაოს მცენარის შოკოლადის გადაქცევა. ისინი რიტუალების დროს სვამდნენ თავიანთ შოკოლადს და იყენებდნენ მედიკამენტად.

საუკუნეების შემდეგ, მაია შოკოლადს ადიდებდა, როგორც ღმერთების სასმელს. მოხალული და დაფქული კაკაოს თესლისგან დამზადებული წიწაკა, წყალი და სიმინდის ფქვილი, მაიას შოკოლადი აღფრთოვანებული სასმელი იყო. მაიაებმა ეს ნარევი გადაასხეს ერთი ქოთნიდან მეორეში, რის შედეგადაც შექმნეს სქელი ქაფიანი სასმელი სახელწოდებით "xocolatl", რაც ნიშნავს "მწარე წყალს". მე-15 საუკუნისთვის აცტეკები კაკაოს მარცვლებს იყენებდნენ ვალუტა. მათ სჯეროდათ, რომ შოკოლადი ღმერთ კეცალკოატლის საჩუქარი იყო და სვამდნენ მას როგორც გამაგრილებელ სასმელს, აფროდიზიაკს და ომისთვის მოსამზადებლადაც კი.

ტერმინოლოგია შეიძლება ცოტა დამაბნეველი იყოს, მაგრამ ამ დღეებში ექსპერტთა უმეტესობა ტერმინს "კაკაო" იყენებს მცენარის ან მისი ლობიოს დამუშავებამდე, ხოლო ტერმინი "შოკოლადი" ნიშნავს ლობიოსგან დამზადებულ ყველაფერს. ზოგადად "კაკაო" შოკოლადს ფხვნილისებრი ფორმით მოიხსენიებს, თუმცა შეიძლება ასევე იყოს "კაკაოს" ბრიტანული ფორმა.

შოკოლადი სამყაროს ცდუნებას იწყებს

დანამდვილებით არავინ იცის, როდის მოვიდა შოკოლადი ესპანეთში. ლეგენდა ამბობს, რომ მკვლევარმა ერნან კორტესმა შოკოლადი სამშობლოში 1528 წელს მიიტანა. ითვლებოდა, რომ კორტესმა შოკოლადი აღმოაჩინა ამერიკაში ექსპედიციის დროს. ოქროს და სიმდიდრის ძიებაში მან ნაცვლად ამისა, იპოვა აცტეკების იმპერატორის მიერ გადაცემული კაკაოს ჭიქა, რომელიც შემდეგ მან სახლში მიიტანა.

მას შემდეგ, რაც შოკოლადმა ესპანეთში მიაღწია, ესპანელებმა საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში გააჩუმეს, სანამ დანარჩენი ევროპა არ აცდუნებდა ამ სასმელ წყალს, რომელსაც ვერ იღებდნენ, მაგრამ სამწუხაროდ, ეს ფუფუნება იყო, რომელსაც მხოლოდ მდიდრები ისარგებლებდნენ. მალევე გამოჩნდა სპეციალური "შოკოლადის სახლები". ევროპაში მოძრაობის გავრცელებისთანავე, ბევრმა ქვეყანამ შექმნა საკუთარი კაკაოს პლანტაციები ეკვატორის გასწვრივ მდებარე ქვეყნებში.

ამ საკვების ისტორია გრძელდება, რადგან მკურნალობა ევროპული თავადაზნაურობის პოპულარობით სარგებლობდა. როიალები და მაღალი კლასები მოიხმარდნენ შოკოლადს ჯანმრთელობისთვის სარგებლობისთვის და ასევე დეკადანსისთვის. 1828 წელს შოკოლადის პრესის გამოგონებამ რევოლუცია მოახდინა შოკოლადის დამზადებაში.

ამ ინოვაციურ მოწყობილობას შეუძლია კაკაოს კარაქის გამოწვა მოხალული კაკაოს მარცვლებიდან, კაკაოს წვრილი ფხვნილი დატოვოს. შემდეგ ფხვნილს შეურიეს სითხეები და გადაასხეს ყალიბში, სადაც გამყარდა შოკოლადის საკვებად. და ზუსტად ასე, დაიბადა შოკოლადის თანამედროვე ერა.

მოკლე გაკვეთილი შოკოლადის დამზადების შესახებ

შოკოლადს ამზადებენ კაკაოს ხეების ნაყოფისგან, რომლებიც წარმოშობილია ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში. ნაყოფს ქოქოსები ეწოდება და თითოეულ ტოტს შეიცავს დაახლოებით 40 კაკაოს ლობიო. ლობიოს აშრობენ და აცხობენ კაკაოს მარცვლების შესაქმნელად. გაუგებარია, როდის მოვიდა კაკაო წვეულებაზე ან კიდევ ვინ გამოიგონა იგი. დააჭირეთ აქ to შეიტყვეთ მეტი შოკოლადის მიღების პროცესის შესახებ.

კაკაოს ლობიო, როგორც ვალუტა

შოკოლადს იყენებდნენ ვალუტად, ერთხელ. შეგიძლიათ დაიჯეროთ ასეთი სამყარო? ვიცი რომ არ შემიძლია. აცტეკებმა შოკოლადის სიყვარული ახალ დონეზე აიყვანეს. მათ სჯეროდათ, რომ ლობიო ღმერთებმა მისცეს მათ, ისევე როგორც მაიანები.

ისინი იყენებდნენ კაკაოს მარცვლებს, როგორც ვალუტას საკვები და სხვა საქონლის შესაძენად. აცტეკების კულტურაში კაკაოს მარცვლები უფრო ძვირფასად ითვლებოდა, ვიდრე ოქრო. ძირითადად ზემო კლასელები სარგებლობდნენ ყოველდღიურად, ზოგჯერ კი დაბალი კლასის ქორწილებისა და სხვა დღესასწაულების დროს, შოკოლადის სასმელს ყველა ამშვენებდა.

აცტეკების შოკოლადის ყველაზე ცნობილი მოყვარული ალბათ იყო აცტეკების ძლიერი მმართველი მონტეზუმა II, რომელიც სავარაუდოდ ყოველდღე სვამდა გალონ შოკოლადს ენერგიის და აფროდიზიაკის სახით. როგორც ზოგიერთები ამბობენ, მის სამხედროებს კაკაოს ლობიო ჰქონდათ დაცული.

ამერიკა ეპყრობა

1641 წელს შოკოლადი ესპანურ გემზე ფლორიდაში ჩავიდა. 1682 წელს ბოსტონში პირველი შოკოლადის სახლი გაიხსნა ამერიკული საზოგადოებისთვის. სარგებლობს ყველა კლასი. კოკოს ლობიო გახდა უზარმაზარი იმპორტი ამერიკული კოლონიებისთვის. შოკოლადს სამხედროებს აძლევდნენ რაციონის სახით და ზოგჯერ გადახდის ნაცვლად ფული რევოლუციური ომის დროს. ეს მეორე მსოფლიო ომშიც მოხდა.

კაკაოს ფხვნილი

1828 წელს ჰოლანდიელმა ქიმიკოსმა კოენრაადმა იოჰანეს ვან ჰოუტენმა იპოვა კაკაოს მარცვლების ტუტე მარილების სამკურნალოდ ფხვნილის შემცველი შოკოლადის დამზადება, რომლის წყალში შერევა უფრო ადვილი იყო. ”ჰოლანდიური კაკაო”. ვან ჰოუტენმა აშკარად შექმნა კაკაოს პრესაც, თუმცა ზოგიერთ მოხსენებაში ნათქვამია, რომ მამამისმა გამოიგონა მანქანა.

კაკაოს პრესამ გამოყო კაკაოს კარაქი შემწვარი კაკაოს მარცვლებისგან, რათა იაფად და მარტივად მოემზადებინა კაკაოს ფხვნილი, რომელიც გამოიყენებოდა გემრიელი შოკოლადის პროდუქტების მრავალფეროვნების შესაქმნელად. მალე შოკოლადი მასობრივად აწარმოეს. ჰოლანდიური დამუშავებისა და შოკოლადის პრესის დახმარებით, რაც შოკოლადს ყველასთვის უფრო ხელმისაწვდომს ხდის. მდიდარი იყავი თუ ღარიბი.

https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/a-brief-history-of-chocolate-21860917/

შოკოლადის ბნელი მხარე

ახალი მოდური შოკოლადის წარმოება ღირს. კაკაოს ფერმერების უმრავლესობა იბრძვის, რომ თავი გაართვას თავს. ამრიგად, დაბალი ანაზღაურება ან მონური შრომა. ზოგჯერ ბავშვთა ტრეფიკინგის შედეგად მიიღება კაკაოს სხვა ფერმერებთან შედარებით. წლების განმავლობაში შოკოლადის ინდუსტრია გაფართოვდა, გაიზარდა ხელმისაწვდომი შოკოლადის მოთხოვნილებაც. კაკაოს ეს ფერმერები საშუალოდ იღებენ დღეში 2 დოლარზე ნაკლებს. ეს არის ანაზღაურება ნამდვილად სიღარიბის ზღვარს მიღმა. თავის მხრივ, ბავშვთა შრომას მიმართავენ.

დასავლეთ აფრიკის ბავშვები მუშაობას იწყებენ 12 და 16 წლიდან, მაგრამ დაფიქსირდა 5 წლის ასაკის ბავშვთა ნამუშევრები, რომლებიც მუშაობდნენ კაკაოს მეურნეობებში, რათა უზრუნველყონ თავიანთი ოჯახის უზრუნველყოფა, ან მათ ყიდიან საკუთარი ნათესავები. არ იციან ტრეფიკერების წინაშე მდგარი საფრთხეების შესახებ. ბავშვების უმეტესობა ოჯახებს წლების განმავლობაში ან საერთოდ ვერ ხედავს. დღეისათვის მცირე მიღწევებია მიღწეული დასავლეთ აფრიკაში კაკაოს ფერმებში ბავშვთა მუშების შემცირების მხრივ.

ინდუსტრია

შოკოლადის ინდუსტრია ნელ-ნელა იზრდება 50 მილიარდი დოლარით მსოფლიოში ბიზნესი. ინდუსტრია 100 მილიარდ დოლარად ღირს. ევროპა შოკოლადის შემოსავლის 45%-ს შეადგენს. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც არ იცოდით შოკოლადის ინდუსტრიის შესახებ. ჯერ ერთი ფუნტი შოკოლადის დასამზადებლად საჭიროა 400 კაკაოს მარცვლები.

მეორეც, საშუალოდ, კოკოს ხე აწარმოებს იმდენ ხილს, რომ წელიწადში 1-დან 3 ფუნტ შოკოლადს მიიღოს. მესამე, შვეიცარიაში თითოეული ადამიანი ჭამს ცხრამეტი გირვანქა შოკოლადს, რაც მათ ამ ულამაზესი მკურნალობის უდიდეს მომხმარებლად აქცევს. დაბოლოს, შოკოლადზე დიდმა მოთხოვნილებამ გამოიწვია ტყის ტყეების დიდი რაოდენობის ტყეების დაჭრა, რომლებმაც ტყეების 80% დაკარგეს.

ჯანმრთელი თვალსაზრისი

ჩვენი მშობლების უმეტესობა გვეუბნება, რომ შოკოლადი არ არის ჯანსაღი, რასაც ვეთანხმები. დადასტურებულია ჯანმრთელი. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ მუქი შოკოლადმა თავისი ადგილი დაიმსახურა. აქ არის 8 ჯანმრთელი მიზეზი შავი შოკოლადის ჭამისთვის:

1. შავი შოკოლადი ხელს შეუწყობს გულის დაავადებების პრევენციას და ინსულტის რისკს.
2. ამ უგემრიელესმა მკურნალობამ შეიძლება ხელი შეუშალოს მეხსიერების დაკარგვას (ვისურვებდი რომ ეს ფაქტი მცოდნოდა ჩემი დასკვნითი გამოცდებისთვის) და გაეზარდა თქვენი განწყობა.
3. ამან შეიძლება გააუმჯობესოს სისხლში შაქრის დონე და შეამციროს დიაბეტის მიღების რისკი.
4. შოკოლადი კარგია თქვენი ნაწლავისთვის და ხელს უწყობს წონის დაკლებას. კი სწორად წაიკითხე ეგ.
5. ის ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს და ასრულებს როლს კიბოს პრევენციაში.
6. შოკოლადი კარგია თქვენი კანისთვის ერთზე მეტი გზით.
7. ამ საკვებ მკურნალობას შეუძლია კარგი ქოლესტერინის მომატება და ცუდი ქოლესტერინის დაწევა.
8. შავი შოკოლადი მკვებავი და გემრიელია.

ყველა ამ ფაქტის შესახებ კითხვის შემდეგ, გასაკვირი არ არის, რომ აცტეკებს ეგონათ, რომ შოკოლადი ღმერთების მიერ გაგზავნილი საჩუქარია.

https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx

შოკოლადის შესახებ უცნობი ფაქტები.

შოკოლადის ნაჭრის გლუვ და მდიდარ გემოს არაფერი სცემს. ყველას, ვინც მთელს მსოფლიოში არის შოკოლადის მოყვარული. შოკოლადის შესახებ უამრავი დამალული ფაქტია, რაც სულ უფრო ტკბილს ხდის მას. მსოფლიოში ყველაზე დიდი შოკოლადის ზოლი იწონიდა 5792.50 კგ.

რუთ გრეივზ უეიკფილდმა ფუნთუშა შემთხვევით გამოიგონა 1930-იან წლებში, მასაჩუსეტსის შტატის უიტმანის Toll House Inn- ში სტუმრებისთვის საჭმლის მომზადების დროს. იგი ცდილობდა Butter Drop Do ფუნთუშების პარტიის გაკეთებას, მაგრამ ამის ნაცვლად შოკოლადის ჩიპები ხელუხლებელი დარჩა და იშვა ნამცხვარი. რუთმა, ანუ "შოკოლადის ნაჭდევების დედა", ნესტლეს მიჰყიდა ახლავე ცნობილი რეცეპტი, მაგრამ ამისთვის ფული არ მიუღია. ამის ნაცვლად, მას სურდა შოკოლადის მთელი ცხოვრების განმავლობაში მიწოდება, რაც, დარწმუნებული ვარ, ყველას გვსურს.

ამერიკის ქიმიური საზოგადოების თანახმად, შოკოლადი შეიცავს 600-ზე მეტ გემოს ნაერთს, რომელიც გამოყოფს მის მკაფიო არომატს. შოკოლადთან შედარებით, წითელ ღვინოს 200-ზე მეტი არომატული ნაერთი აქვს.

BBC- ს თანახმად, კვლევამ აჩვენა, რომ შოკოლადს შეუძლია თქვენი ტვინის სტიმულირება და ტვინში მეტი ენდორფინის გამოყოფა, ვიდრე კოცნისას. იმის ჩვენება, რომ კოცნა ზრდის გულისცემის სიხშირესაც.

ამერიკის საყვარელი შოკოლადის ბრენდი აწარმოებს მილიონობით იმ ნაკბენის ზომის შოკოლადებს, რომლითაც ადამიანები ყოველდღიურად სარგებლობენ. ყველა მათგანი დამზადებულია მანქანებით Hershey's ქარხანაში, Hershey, პენსილვანია. თუ ყოველთვის გაინტერესებთ საიდან გაჩნდა ამ პატარა შოკოლადის ნამცხვრების სახელი, მას არანაირი კავშირი არ აქვს რეალურ კოცნასთან. სინამდვილეში მან თავისი სახელი მიიღო იმ ხმისგან, რომელსაც შოკოლადი წარმოების პროცესში აპარატიდან გამოსვლისას აკეთებს.

მეტი უცნობი ფაქტი

ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს, რომ შოკოლადის მხოლოდ სამი ძირითადი სახეობა არსებობს, მაგრამ ეს სულაც არ არის სიმართლე. შოკოლადის დამფუძნებელი კომპანიის, Valrhona- ს თანახმად, ქერა შოკოლადი, რომელსაც თავისი შესანიშნავი ფერის სახელი მიენიჭა, სინამდვილეში შემთხვევით დაამზადა საკონდიტრო მზარეულმა ფრედერიკ ბაუმ.

თეთრი შოკოლადი შეიცავს კაკაოს კარაქს, მაგრამ არ შეიცავს კაკაოს ფხვნილს ან კაკაოს მყარ ნივთიერებებს, რომლებიც ჩვეულებრივ რძეს და მუქი შოკოლადს აძლევს ფერს და არომატს. ვინაიდან კაკაოს კარაქი თავისთავად კარგი გემოთი არ არის, მას ურევენ რძის ცხიმს, ვანილს და შაქარს უფრო ტკბილი არომატის მისაღებად.

მსოფლიოში ყველაზე ფასეული შოკოლადის ბარი 687 დოლარად გაიყიდა. ეს კადბერის შოკოლადის ზოლი ჩვეულებრივზე გაცილებით ძვირად ღირებული იყო და ეს კარგი მიზეზია. 2001 წელს გაყიდვის დროს, ეს შოკოლადის ნატეხი 100 წლის იყო და გინესის მსოფლიო რეკორდების თანახმად, კაპიტან რობერტ სკოტის პირველმა ექსპედიციამ ანტარქტიდში გაიარა.

კოკა-კოლას კოფეინის კალკულატორის თანახმად, საშუალო შოკოლადის ფილაში საკმაოდ ბევრი კოფეინია. მისი შეფასებით, 50 მგ კოფეინს შეიცავს ერთი კოლოფი შოკოლადი, რაც ესპრესოზე მეტია.

ერთჯერადი შოკოლადის ბარის დამზადებას დაახლოებით ერთი კვირა სჭირდება. ამანოს ხელოსანი შოკოლადის მიხედვით, კაკაოს მარცვლებისგან შოკოლადის მიღების პროცესი დაახლოებით ერთ კვირაში გრძელდება. უფრო დიდ კომპანიებს, როგორიცაა Hershey's, შეუძლიათ შოკოლადის ზოლის დამზადება ორ-ოთხ დღეში მათი უფრო დიდი შოკოლადის წარმოების აპარატების გამო.

კულტურული მნიშვნელობა ანთროპოლოგიაში

თანამედროვე შოკოლადის უმეტესი ნაწილი დახვეწილი და მასობრივად წარმოებულია, თუმცა ზოგიერთი შოკოლადის შემცველი შოკოლადის ქმნილებას მაინც ხელით ამზადებს და ინგრედიენტებს მაქსიმალურად სუფთა ინარჩუნებს. შოკოლადი სასმელად არის ხელმისაწვდომი, მაგრამ უფრო ხშირად მოგეწონებათ, როგორც საკვები საკონდიტრო ნაწარმი, ან დესერტი და ცომეული. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი საშუალო შოკოლადის ზოლი არ ითვლება ჯანმრთელად, მუქი შოკოლადმა დაიმსახურა თავისი ადგილი, როგორც გულის ჯანმრთელი, ანტიოქსიდანტებით მდიდარი მკურნალობა. ახლა, როცა შოკოლადს ნაკბენად აიღებთ, დააგემოვნეთ იგი და გაიხსენეთ მთელი შრომა, რაც ამხელა საკვებად უნდა გამოეყენებინათ. მთელი ისტორიის 90% რომ ვიფიქროთ, შოკოლადი თხევადი იყო და ბრწყინვალე გონებამ მას მყარი გახადა. და არასოდეს დაგავიწყდეთ, რომ შოკოლადი მსოფლიოს გარშემო ტრიალებს.

ცხოვრება შოკოლადის კოლოფს ჰგავს, არასდროს იცი რის მიღებას აპირებ.

-ტყის გამპი.