ჩრდილოეთში კენია, სამბურუ (ნახევრად მომთაბარე მწყემსები), ადამიანები, რომლებიც დაკავშირებულია მასაის ტომთან, გადარჩენისთვის დამოკიდებულნი არიან თავიანთ პირუტყვზე. ამბობენ, რომ ისინი ვოტოში ცხოვრობენ, სადაც მათ სამშობლოდ თვლიან. ისტორიულად, ისინი ცნობილი იყვნენ, როგორც მსოფლიოში ყველაზე მდიდარი მეცხოველეობა. რადგან ისინი ზეწოლის ქვეშ არიან მთავრობამათ მოეთხოვებათ დასახლდნენ უფრო მუდმივ სოფლებში და დაიწყეს ამის წინააღმდეგობა, რადგან ეს ზიანს აყენებს მათ ტრადიციულ ცხოვრებას. მასა ტომისგან განსხვავებით, ისინი მტკიცედ იცავენ თავიანთ ძველ ღირებულებებს და კულტურას.
ცხოვრების სამბურუ
სამბურები ხუთიდან ათი ოჯახისგან შემდგარ მცირე ჯგუფებად ცხოვრობენ და ცხოვრობენ ქოხებში, რომლებიც ცხოველების ტყავის, ტალახისა და ბოძებით მოპირკეთებულ ცხოველების ტყეებში შენდება. ისინი ლაპარაკობენ ენაზე Maa და მათ სოციალურ სტრუქტურას ჰქვია გერონტოკრატია. გერონტოკრატიაში უხუცესები მართავენ ტომს და იღებენ ყველა გადაწყვეტილებას, ხოლო გენდერული როლები და განსხვავება მამრობითი და მდედრობითი სქესის წარმომადგენლებს შორის საკმაოდ თვალსაჩინოა.
ცეკვა ასევე მათი კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილია და შედგება წრეში დგომისა და მაღლა გადახტისგან. რაც ყველაზე საინტერესოა, ქალი და კაცი არ მონაწილეობენ ერთსა და იმავე მოცეკვავე წრეებში, მაგრამ ხშირად კოორდინაციას უწევენ როდის იქნება ცეკვები.
სამბურუს ასაკობრივი გენდერული სისტემა
სამბურუს ასევე აქვს ასაკობრივი სქესის სისტემა, რომელიც გადადის ბავშვიდან მურანამდე (მეომარი), უმცროსი უფროსიდან საბოლოოდ უფროსზე. 15 წლის ასაკში მამრობითი სქესის ბავშვებს იწყებენ "კაცობაში" წინადაცვეთა და მასთან დაკავშირებული რიტუალებით 15-20 წლის ასაკში და შემდეგ წლებს ატარებენ მურანად ან ბაკალავრებად (13). როგორც მურან, მამაკაცები სამბურუს ცხოვრებაში ყველაზე რთულ სამუშაოებს ეწევიან, მაგალითად, საქალაქთაშორისო მწყემსვა და ომი. ამ დროს მათი ფიზიკური გარეგნობა ყველაზე გლამურულად ითვლება. მურანი არ დაქორწინდება მანამ, სანამ არ დაიწყებს მათი შემდეგი ასაკობრივი ნაკრები და არ შეუძლია ჭამოს საკვები ქალების თანდასწრებით. გარდა ამისა, ქალები არ მოძრაობენ ცალკეულ ასაკობრივ ნაკრებში, მაგრამ ექვემდებარებიან ქალის წინადაცვეთას.
სამბურუს დიეტა და საკვები
ამ მომდევნო განყოფილებაში განვიხილავ სამბურუს დიეტას, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მათი ცხოვრების წესში. გაეროშიგარკვეული გემოვნება, ჰოლცმანი ამტკიცებს, რომ გამოცდილება საკვები თავისთავად - სიმბოლური, მგრძნობიარე, სოციალური და მატერიალური - არსებითად ხასიათდება მრავალი და ხშირად ურთიერთსაწინააღმდეგო შრეებით. ის ანიჭებს საკვები მეხსიერებით, ფართო კულტურული სტრუქტურებითა და პოლიტიკური პროცესებით. ზოგიერთ ცხოველს აკრძალული აქვს ჭამა, როგორიცაა სპილოები, თევზები, ქვეწარმავლები, ფრინველები, ვირები და სხვა ნადირობის ცხოველები. სპილოები შეზღუდულია, რადგან ისინი ადამიანებს ჰგვანან. სამბურუ ხშირად აკრიტიკებს მათ მეზობლებს სპილოების მოხმარებისთვის. საერთო ჯამში, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი, როგორიცაა თხები, ცხვარი და აქლემები დიდ როლს თამაშობენ მათ გადარჩენაში და კვებაში.
დიეტაში დიდი ცვლილება მოხდა სისხლიდან, ხორციდან და რძედან და მათი დიეტა გარდაიქმნა ძირითადად ნაცრისფერ საკვებად. ძნელი გახდა, პირველ რიგში, რძეზე, ხორცსა და სისხლზე გადარჩენა, სამბურუს ტომი კი უფრო მეტი შეძენილი საკვების, მაგალითად სიმინდის, მიღებას შეუდგა. Მიხედვით სადენიანი, მათი კალორიების ორი მესამედი ნამდვილად მოდის ცხიმიდან და ისინი დღეში დაახლოებით 600-2000 მგ ქოლესტერინს მოიხმარენ.
ამ ბლოგის პოსტის შემდეგი ნაწილისთვის, ჩემი კვლევის უმეტეს ნაწილს ვიღებ გაურკვეველი გემოვნება ჯონ ჰოლცმანის მიერ. მისი საველე სამუშაოების უმეტესობა 1990 – იანი წლების დასაწყისში და 2000 – იანი წლების დასაწყისში მოხდა, ამიტომ აზრი იქნებოდა, რომ საბურთალოში საბაჟოდან რამდენიმე ან ბევრი შეიცვალა. მან გამოიყენა ინტერვიუს თვისობრივი მეთოდები, ზეპირი ისტორია და საარქივო ისტორია. სამბურისთვის ჰოლცმანი მიიჩნევს, რომ საკვები ”კონტექსტურია და რომ თავად საკვების გამოცდილება - სიმბოლური, გრძნეული, სოციალური და მატერიალური - არსებითად ხასიათდება მრავალი და ხშირად ურთიერთსაწინააღმდეგო შრით” (დაბინდვა).
ჰოლცმანის თანახმად, ”ხორცის, რძისა და სისხლის პასტორალურ დიეტაზე დამოკიდებულება” და კულტივირებული საკვების ზოგადი თავიდან აცილება დიდი ხანია წარმოადგენს მნიშვნელოვან მნიშვნელობას ”(27). ”საკვები არის სიმბოლური, მგრძნობიარე, სოციალური და მატერიალური არსებითად ხასიათდება მრავალი და ხშირად ურთიერთსაწინააღმდეგო ფენებით” (Holtzman 2009). Ტერმინი ნკანიით რაც ნიშნავს პატივისცემის გრძნობას, განასახიერებს სამბურუს კვების ღირებულებებს; სწორი საკვების ჭამა, გაზიარება და სიხარბის გამოვლენა (95). მიუხედავად იმისა, რომ ქალები, ძირითადად, პასუხისმგებელნი არიან საშინაო საქმეებში, როგორიცაა წყლის შეგროვება, ბოსტნეულის შეგროვება, ფესვების შექმნა და ბავშვის მოვლაში დახმარება, ქალის იდენტურობა აგებულია საჭმლის მომარაგების გარშემო, როგორც ისინი იძენენ, ამზადებენ და ანაწილებენ საყოფაცხოვრებო საჭიროებების შესაბამისად ( 96). მეამ მომდევნო ნაწილში მე გამოვყოფ რძის, ხორცის, სისხლის, ნაცრისფერი საკვების ჭამის სხვადასხვა გზებს, რომლებიც ასევე ცნობილია როგორც სიმინდი და ჩაი.
Milk
რძე (კოშკი) იღებს ძალიან ქალური როლს სამბურუში და განაწილებულია სხვადასხვა ფორმით; ახალი ან ხაჭოთი. როგორც უფრო მაღალი რძე, ხაჭოთი რძე ზის რამდენიმე დღიდან რამდენიმე კვირამდე და ზის მანამდე, სანამ არ დამწიფდება. ახალი რძე, რომელიც მჟავეა, არის სასმელი, მაგრამ სამბურუებში უფრო არასასურველია. ყველაზე ძვირფასი რძე ძროხებისგან არის შეფასებული, ცხვრის რძე მიიჩნევა წებოვნად, თხის რძე ითვლება საკმაოდ სქელი ნაღველით და აქლემის რძე განიხილება, როგორც განზავებული, მაგრამ უზრუნველყოფს გამძლეობას სიარულისთვის (103).
ხორცი
ხორცი, ასევე ცნობილი როგორც ნკირი, იღებს კვების როლს მეორეხარისხოვან რძესთან შედარებით. მას სამბურუში ძალიან მამაკაცური როლი აქვს და მურანას ნომერ პირველი საკვებია. ცნობილია, რომ ნებისმიერი ცილა ქმნის ძალას და სისასტიკეს და წარმოადგენს მამაკაცურობას. ხორცის განსაკუთრებული ნაჭრები ასოცირდება გარკვეულ ასაკობრივ და სქესობრივ ჯგუფებთან. ძროხის ხორცი, თხის ხორცი და ცხვრის ხორცი ყველაზე ხშირად მიღებულ ხორცებს შორისაა.
ძროხის ხორცი ყველაზე სასურველია სამბურთა შორის და მხოლოდ მაშინ მიირთმევენ, თუ ვინმე მოკვდება, ვინმე დაბერდება, ან თუ ვინმე გათხოვდება. თხის ხორცს ავადმყოფობის მკურნალობის დროს მიირთმევენ, ცხვრის ხორცს კი სასურველია მაღალი ცხიმის შემცველობით. გარკვეულ რიტუალებში ცხვარს მიირთმევენ, მაგრამ ასევე ითვლება, რომ ხორცი ასთმას, მალარიასა და სხვა დაავადებებს იწვევს (98).
სამბურუს სისხლის მოხმარება
ჰოლცმანის აზრით, სამბურუსთვის სისხლის აღების ათზე მეტი გზა არსებობს. სისხლს შეუძლია შექმნას კვება მთლიანად. ის შეიძლება აღებულ იქნეს ცოცხალი ცხოველებისგან და დაკლულიც და უფრო ასოცირდება მამაკაცის მოხმარებასთან. ჰოლცმანი ამბობს, რომ სისხლს ხორცს აფასებენ, რადგან იგი "წითელია, როგორც ხორცი, აქვს გემო უფრო ახლოს ხორცთან და ეშვება ნაკლებად მოხარშული ხორციდან და ზოგჯერ ეს არის დაკვლის პროდუქტი" (104). ნჭოპეტი არის ნასვამი უშუალოდ მოკლული ცხვრის ან თხისაგან და ითვლება სისხლის ყველაზე მამაკაცურ ფორმად. დალევა ნჭოპეტი შეიძლება კონკურენტუნარიანი იყოს, რადგან მამაკაცი შეეცდება დალიოს რაც შეიძლება მეტი და სწრაფად.
სისხლის აღება ასევე შესაძლებელია პირუტყვისგან, როგორიცაა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი და თხა, კისერზე ტურნიკის შეკვრით და სპეციალური ისრის სროლით. სისხლის მიედინება ნაკადიდან და თავმოყრილია კალაპოტში. სხვა ტიპის სისხლი შედგება საროი, რომელიც არის ვარდისფერი სისხლი, რომელიც სისხლის შერევით ხდება კოაგულატორის მოსაშორებლად და ძირითადად მიეკუთვნება ძაღლებს, ნჩაკულე- სისხლი შერეულია ცხოველურ ცხიმთან და რძესთან, რომელსაც მურანმა სახლი მოახმარა ხორცის ჭამისგან და ნჩორდე რომელიც არის ახალი რძე და სისხლი. ნპუპოი, მოხარშული სისხლით დამატებული ცხიმის კიდევ ერთი ფორმაა. თუმცა, დღესდღეობით უფრო მეტად მოიხმარენ ნაცრისფერ საკვებს, როგორიცაა სიმინდი და ჩაი.
Samburu სიმინდი, იგივე ნაცრისფერი საკვები
სიმინდის კვება განიხილება ნაცრისფერ საკვებად, რომელსაც სამბურუ მოიხმარს, მათ შორის მურანი, და არსებობს დიდი ცვალებადობა სიმინდის ტიპებსა და მის მოხმარებაში. პირუტყვის კლებასთან ერთად, სიმინდის ფქვილი უპირატესობას ანიჭებს სამბურუს და ისინი ამ ახალ გადამუშავებულ საკვებს და კვების სხვადასხვა რეჟიმს უკავშირებენ მეცხოველეობის შემცირებას. მას მოიხმარენ მსხვილ ფაფად, რომელსაც ლოშორო. იგი მოხარშულია ბევრად უფრო მკაცრი კონსისტენციამდე, ვიდრე სხვა ნგურამა (სიმინდის კერძები). კენიის სხვა ნაწილებში თეთრი სიმინდი ნორმაა, ხოლო ყვითელი სიმინდი მხოლოდ საზღვარგარეთიდან შიმშილისგან გათავისუფლების გამო ხდება. ის საერთოდ არ არის პოპულარული და გავრცელებულია ინფორმაცია, რომ იგი აშშ – ში მეცხოველეობის საკვებად გამოიყენება.
სიმინდის კვება პრობლემატური იყო მურანებისთვის, რადგან მათ არ სურთ მოიხმარონ იგი ქალის წინაშე და სიმბოლურად, ის არ ითვლება მათი დიეტის შესაბამის ნაწილად. ჯერ კიდევ აუცილებელია, რომ მათ შეინარჩუნონ პასტორალური, ტრადიციული დიეტა. ზოგიერთმა ჯგუფმა სცადა საკუთარი სიმინდის მოყვანა.
სიმინდის სხვა ფორმებს მიირთმევენ როგორც მთლიან მარცვლეულს და მისი შემწვარი ან მოხარშული შეიძლება. უბრალო სიმინდი უსასურველია, რადგან უგემური და ძნელად შესაჭმევია. ბოლო დროს, ლობიოსთან შეზავებული სიმინდი სამბურუსთვის უფრო გემრიელად ჩანდა.
კოლონიალიზმი: სამბური ჩაი და თამბაქო
სამბურუს ჩაი
თეა 1930-იანი წლებიდან 1940-იან წლებში იყო შემოტანილი და დიდი რაოდენობით რძით და შაქრით სვამდნენ. სამბურუ დაინტერესდა ჩაით ევროპული კოლონიალიზმის გამო და წაახალისა პირუტყვის მეტი გაყიდვა (182). 1940-იან წლებში მათმა კოლონიზატორებმა დაინახეს, რომ სამბურუს სახიფათო რაოდენობის პირუტყვი ჰყავდა და მათ დაიწყეს მცდელობა, რომ სამბურუ დაინტერესებულიყო საქონლის მოხმარებით. 1950-იან წლებში შაქარი დიდი რაოდენობით იყო მოწოდებული; თვეში 127 კილო.
საერთოდ, ჩაის მომზადება და ჩაის მიღება ფუფუნებად მიიჩნეოდა. ხშირად ქალების მიერ მომზადებული ჩაი ერთ დროს ტრადიციულ, სპეციალურ სასმელად ითვლებოდა, რომელსაც მხოლოდ მამაკაცი მოიხმარს, მაგრამ ახლა იმდენად გავრცელებულია, რომ ზოგიერთ ჩაის სასმელს არ აქვს საკმარისი რძე (არ არის საკმარისი რძის წარმოება). როდესაც კოლონიზატორებმა ჩაი პირველად შემოიტანეს, ქალები მნიშვნელოვნად ნაკლებს სვამდნენ ჩაის, ვიდრე კაცები და მხოლოდ უფროსმა მურანამ დაიწყო ჩაის მიღება.
ჩაი გაზავებულია რძეში (1/3 რძე) და კვლავ ემსახურება შაქარს. რაც უფრო მეტი რძე აქვს ჭიქა ჩაის, წარმოადგენს ძალიან კარგ ჭიქა ჩაის. მიუხედავად იმისა, რომ ჩაის რიტუალი არ აქვს, ის იქცა საკვებად, რომელიც ასოცირდება სტუმართმოყვარეობასა და ორმხრივობასთან. ერთი ჭიქა ჩაი შეიცავს დაახლოებით 150-200 კალორიას (50 კალორია რძეში და 100-150 კალორია შაქარს). როდესაც შაქარი ხელმისაწვდომია, ჩაი დალიეთ შაქართან ერთად დილით და საღამოს ჭამის დროს. ზოგჯერ, ჩაი იმდენად სავსეა, რომ ის თავისთავად ხშირად ხდება მთლიანი კვება. საერთო ჯამში, ჩაი უფრო მეტად სარგებლობდა, ვიდრე სხვა დამუშავებულ კოლეგებს, მათ შორის სიმინდს, და სამბურუში გარდაქმნების დაწყებისთანავე, მკვეთრად შეიცვალა შეხედულებები და რწმენა ჩაის გარშემო.
თამბაქოს
სხვა ბლოგპოსტში, კუბური სიგარები ხაზგასმულია, როგორც კომერციალიზაცია, რომელსაც აქვს მრავალი კულტურული მნიშვნელობა. ამასთან, ჩრდილოეთ კენიაში თამბაქოს ე.წ. ლკუმპაუ, სამბურს ხშირად უყურებს, როგორც მეტად ამბივალენტურ საქონელს. თამბაქოს დიდი ხნის ისტორია აქვს კოლონიალიზმთან დაკავშირებული, მას აქვს მრავალი უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობაზე და მას იყენებენ რიტუალებში (ქორწინება და ცხოველთა მკვლელობა). მოზრდილთა უმრავლესობა მას ღეჭავს და ინჰალავს ხახუნებით და ისინი მას დამოკიდებულებად თვლიან. თუ თამბაქო გაჩუქეს, ყველა ვალდებულია მიიღოს იგი, მაშინაც კი, თუ ის მომავალში არ მოიხმარება. თუ ის ძალიან ბევრს გამოიყენებს, სმამბურუსს მიაჩნია, რომ ინდივიდებმა შეიძლება დაიწყონ არაწესიერი ქცევა.
ითვლება სამბურუს შორის, თამბაქო ზებუნებრივი წარმოშობიდან მოდის და ყოველთვის ასოცირდება ზებუნებრივ ძალებთან. ითვლება, რომ იგი მკვდრეთით დააბრუნეს; აღმოაჩინეს და გადაეცათ ტყეში ახალგაზრდა ბიჭს, რომელსაც ახლო შეხვედრა ჰქონდა გარდაცვლილებთან. ზოგი ასევე ფიქრობს, რომ ეს წარმოიქმნება ელვისებური დარტყმებისგან ან ზებუნებრივი ძალებისგან, რომლებიც არ არიან ამ სამყაროს ნაწილი.
კულტურული მნიშვნელობა ანთროპოლოგიაში
ჰოლცმანის თანახმად, საკვები არის ძლიერი და ასახავს ”პიროვნულობას და განსხვავებულობას, აგრეთვე აყალიბებს ნათელ ურთიერთობებს ისეთი ფაქტორების საფუძველზე, როგორიცაა თაობა, კლასი და ეთნიკური წარმომავლობა” (9). საკვებს შეუძლია ფანჯარა გახსნას საგნებში, იდეებში, ნორმებში, რწმენებში, რომლებიც ჩართულია ადამიანთა კონკრეტულ ჯგუფში. სამბურს სჯერა, რომ "მეგობრობა კუჭის მეშვეობით ხდება" (132). რამდენიმე თეორიისა და კონცეფციის გამოყენებით, ჰოლცმანმა წარმატებით წარმოაჩინა, რომ საკვები არ არის შეკრული მთლიანობა, არამედ ნორმების და რწმენის ამბივალენტური გადაკვეთაა, რომლებიც მდიდარ ისტორიაშია ჩადებული. მისი ეთნოგრაფიის მკითხველს შეუძლია დაინახოს, თუ როგორ უკავშირდება ტომები კვებას, როგორ ახსოვს მათი წარსული, როგორ ეკიდება საკვები კოლონიალიზმს და ტრადიციის დაკარგვას და ასევე როგორ იყენებენ საკვებს ახალი მოგონებების შესაქმნელად.
ვინაიდან ეს კონკრეტული ეთნოგრაფია ცოტა მოძველებულია, შესაძლოა დაგჭირდეს მეტი ანთროპოლოგისა და მკვლევარის დაბრუნება კენიაში გლობალური პანდემიის დასრულების შემდეგ და განახორციელოს მეტი კვლევა და მონაწილეობის დაკვირვება. კვების ტრადიციები კვლავ იგივეა თუ ისინი მიემართებიან უფრო დამუშავებული საკვების მიმართ, როგორიცაა სიმინდი? როგორ უყურებს სამბურუ გლობალიზაციას და დასავლურ პროდუქტებს? კენიის შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად, თავისუფლად შეგიძლიათ ნახოთ ეს ბლოგის პოსტი აქ.
ლიტერატურა
ჰოლცმანი, ჯონი. გაურკვეველი გემოვნება: მეხსიერება, ამბივალენტურობა და ჭამის პოლიტიკა სამბურუში, ჩრდილოეთ კენია. კალიფორნიის უნივერსიტეტის პრესა, 2009. ნანახია 24 წლის 2021 ივნისს. Http://www.jstor.org/stable/10.1525/j.ctt1ppxv9.
