Africa de Sud, cunoscută și sub numele de RSA, este renumită pentru că este o curcubeu națiune. Este recunoscut ca atare datorită gamei sale largi de etnii din toată țara. Cele mai multe dintre acestea sunt rezultatul apartheidului și al colonizării. Africa de Sud este formată din aproximativ 76.4% sud-africani negri, 9.1% sud-africani albi, 8.9% sud-africani colorați, 2.5% sud-africani indieni și 0.5% alte etnii. Mai mult, în cadrul acestor etnii se află multe culturi și religii diverse îmbrățișate în mare măsură una de cealaltă. Aceste culturi includ Zulu, Tswana, Xhosa, Afrikaner, Hindu, Ndebele și Cape Malay, printre multe altele. Un mare exemplu în acest sens poate fi explicat și asistat prin bucătăria sud-africană.
Scurtă introducere în cultura sud-africană
Înainte de a vă scufunda în bucătăria sud-africană, este important să înțelegeți cultura sud-africană și rădăcinile ei.
Colonizare
Africa de Sud era formată inițial din sud-africanii negri, aceștia fiind în principal indigeni Khoisan, Xhosa, Zulu, Basotho, Ndebele și multe altele. La mijlocul anilor 1600, a început colonizarea europeană, începând cu o companie comercială olandeză. Această putere europeană și-a început dominația în Cape Town, deoarece Compania Olandeză a Indiilor de Est avea nevoie de un loc pentru aprovizionarea navelor care călătoreau spre și dinspre coloniile olandeze din Indonezia. În consecință, fermierii olandezi au început să se stabilească în Cap. Erau cunoscuți sub numele de afrikaneri.
Curând au avut nevoie de mai mulți muncitori. Drept urmare, au capturat oameni din Africa de Est, Indiile de Est, Madagascar, Mauritius și Mozambic și i-au înrobit. Peste 60,000 de persoane au fost fie aduse, fie născute în sclavie în Cape Colony. Descendenții acestor sclavi au fost clasificați ca fiind colorate. Mulți coloniști europeni, inclusiv germani, au început să se mute în Cap de atunci. La sfârșitul anilor 1700, britanicii au sosit, încurajându-i pe mulți dintre oamenii lor să se stabilească și în Cap.
Marele Trek
Drept urmare, afrikanerii au decis să se extindă mai departe, descoperind mai multe părți ale Africii de Sud în care să se stabilească. Acest lucru a fost cunoscut sub numele de „Marele Trek”. Xhosa, Zulu, Basotho, Ndebele și Bapedi locuiau deja în aceste locuri. Cu toate acestea, nu i-a oprit pe afrikaneri și s-a produs doar mai multă colonizare. Britanicii au adus și mai mulți muncitori angajați din India în Natal, precum și artizani și negustori indieni. Au devenit înaintașii populației indiene din Africa de Sud.
Începutul unei Africa de Sud libere
În timp ce acesta a fost un moment foarte dureros pentru locuitorii și sclavii originari din Africa de Sud, un lucru rămâne adevărat: acestea sunt evenimentele care au modelat temelia Africii de Sud și a culturii sale. După mulți ani de lupte și lupte, poporul asuprit din Africa de Sud va deveni liber, iar Africa de Sud va fi cunoscută ca o națiune curcubeu. Toate culturile și etniile se vor accepta reciproc și se vor adapta diferitelor alimente și sărbători culturale, creând un viitor mai bun pentru toți locuitorii săi.
Bucătărie
Bucătăria sud-africană este adesea caracterizată prin originea sa, indiferent dacă este olandeză, afrikaner, zulu, xhosa, printre multe altele. Apartheidul și colonizarea Africii de Sud a fost o perioadă dureroasă. Cu toate acestea, bucătăria care a călătorit prin toate acele decenii de durere a adus multă bucurie și fericire culturilor lor respective și poate fi savurată chiar și acum. Iată o privire asupra unora dintre aceste alimente culturale.
Boerewors
Boerewors este un cârnat tradițional sud-african. Cuvântul derivă din cuvântul afrikaans și olandez boere adică „fermieri” și se înrăutățește însemnând „cârnați”. Deși acest cârnat poate arăta ca orice alt cârnat, boerewors trebuie să fie realizate într-un mod distinct pentru a fi clasificat ca atare.
În mod tradițional, ar trebui să conțină 90% carne și 10% condimente. Majoritatea amestecului de carne trebuie să conțină carne de vită aproximativ măcinată și poate conține carne de porc sau miel pentru aromă și consistență. Cârnații, de asemenea, nu trebuie să conțină peste 30% grăsimi. Sud-africanii în mod tradițional braai (grătar) boerewors peste un foc. În timp ce mâncarea este de origine afrikaneră, cârnații suculenți și gustoși sunt bucurați din plin de majoritatea cetățenilor din Africa de Sud.
Hugenoții francezi au adus un cârnat similar în Africa de Sud, făcut cu carne tocată de vită și grăsime. Acest lucru a inspirat crearea boerewors. Cârnații au fost apoi aromați cu condimente precum semințe de coriandru, cuișoare și nucșoară - aduse în Africa de Sud de comunitatea Cape Malay. Acesta a fost începutul boerewors-urilor suculente pe care le cunoaștem astăzi.
Bunny Chow
Bunny Chow este o masă creată de comunitatea indiană imigrantă din Africa de Sud. Este o pâine scobită umplută cu curry picant, constând fie dintr-un fel de carne, fie din fasole vegetariană.
Acesta este un fel de mâncare cu care comunitățile indiene din afara Africii de Sud nu sunt familiarizate. În timpul apartheidului, muncitorilor și sclavilor, în general, nu aveau voie să mănânce în anumite restaurante. Astfel, li s-au servit Bunny Chows ca formă de călătorie prânz în zona Natal din Durban. Pâinea a servit ca suport pentru curry. Acest lucru a fost astfel încât să nu fie nimic care să fie returnat când au terminat. Bucătarii indieni nu au fost în aprovizionare constantă cu condimente din India și, ca urmare, există o diferență distinctă în gustul bucătăriei indiene din Africa de Sud în comparație cu bucătăria din India.
Bucătăria indiană din Africa de Sud este o combinație de două culturi disparate, deși iese din circumstanțe dificile, creează fericire în oamenii din Africa de Sud chiar și astăzi prin gustul său rafinat.
Vetkoek / Amagwinya
Vetkoek sau Amagwinya derivă din două culturi separate, dar în esență sunt una și aceeași. Vetkoek (termen folosit în cultura afrikaans) sau amagwinya (termen folosit în cultura Zulu) este o minge de aluat prăjită în ulei până la maro auriu. Această pâine este crocantă la exterior și moale și spongioasă la interior. De obicei, este umplut cu o varietate de umpluturi dulci și sărate. Acestea includ carne tocată sau chiar gem de caise, unt sau brânză.
Vetkoek (pronunțat „fet cook”) se traduce direct prin „tort gras”. Aceasta se referă la faptul că pâinea este prăjită în loc să fie coaptă. Pâinea a ajuns la bun sfârșit în timpul Marelui Trek, când olandezii călătoreau în cea mai mare parte. Au descoperit că prăjirea pâinii era mult mai rapidă și mai ușoară decât coacerea pâinii. De asemenea, a durat mult mai mult decât pâinea obișnuită.
Vetkoek poate fi savurat fie ca gustare, fie ca masă care trebuie mâncată în orice moment al zilei. Gustarea delicioasă poate fi comparată cu olandezul „oliebollen”, care este o pâine dulce prăjită care conține stafide.
Chakalaka și Pap
Chakalaka este un fel de mâncare colorat format în principal din ceapă, roșii, ardei grași, morcovi, curry, chilis și uneori chiar fasole. Se servește cu pasta de lapte - un terci pe bază de porumb. Aceasta absorb toate aceste sucuri și face o combinație absolut delicioasă și sățioasă.
Chakalaka a apărut pentru prima dată când minerii lucrau în minele de aur din Johannesburg. Minerii găteau un amestec de conserve pentru a crea o masă hrănitoare și gustoasă pentru a alimenta o zi grea de muncă. Într-o etapă ulterioară, minerii mozambicani au început să adauge chilli în felul de mâncare - un ingredient esențial pentru Chakalaka astăzi. Acest lucru s-a datorat influențelor portugheze din Mozambic. Mai târziu, felul de mâncare a câștigat o influență Cape Malay sau indiană când a început rețeta, inclusiv pastă de curry sau pudră de curry. Alte condimente pe care le-ar adăuga includ praf de ardei iute, peri-peri, piper alb, ghimbir, usturoi, pătrunjel proaspăt, coriandru proaspăt și cimbru proaspăt.
Vasul fără carne este în mod tradițional asociat cu pasta de papă. Cu toate acestea, este, de asemenea, în mod obișnuit asociat cu carne sau orez la grătar și, uneori, servește ca gust la curry sau tocană. Acest fel de mâncare versatil conține multe influențe culturale și este bucurat de toate culturile din Africa de Sud.
bobotie
Bobotie este un fel de mâncare dulce și picant din carne tocată, acoperit cu un amestec cremos de cremă de ouă. Este considerată bucătăria națională a Africii de Sud și sărbătorește moștenirea Capul Malay comunitate.
Cape Malay sunt descendenții sclavilor iuvani și refugiați din Indonezia. Acestea fac parte din comunitatea colorată din Africa de Sud și locuiesc în principal în Cape Town. Mâncarea dulce și picantă a fost creată atunci când coloniștii olandezi au adus acești sclavi juvani și refugiați din Indonezia.
Comunitatea a adoptat și dezvoltat rețeta, folosind propriile condimente și ingrediente unice. O altă versiune a poveștii sugerează că olandezii au adoptat rețeta de la una dintre coloniile lor din Asia, iar Cape Malay a făcut rețeta proprie. Indiferent, rețeta unește atât cultura afrikaans și Cape Malay, deoarece tradițiile lor culinare se întâlnesc într-un singur fel de mâncare național.
Bobotie constă în principal din carne tocată cu condimente cum ar fi pudră de curry, curcuma, scorțișoară măcinată, chimen măcinat, sare, piper și un amestec de ierburi uscate, printre multe alte ingrediente. Stafidele sunt adăugate la acest amestec pentru a-i conferi o aromă fructată vibrantă. Acest lucru contrastează bine cu gustul și aroma ușor condimentate ale vasului. Un amestec de ou și lapte este folosit pentru a forma o cremă de ou cremoasă care se toarnă peste carnea tocată. Amestecul de ouă este apoi acoperit cu frunze de dafin, pentru a-i da aromă, înainte de a-l introduce în cuptor. Acest fel de mâncare este de obicei servit cu orez galben și un sambal de roșii.
Tarta de lapte / Melktert
Dacă există un lucru ferm înrădăcinat în cultura afrikaans, este tarta de lapte sau, așa cum s-a spus în afrikaans, „melktert”. Deși, destul de interesant, tarta de lapte din Africa de Sud știe astăzi că este o combinație atât a patrimoniului olandez, cât și a influenței Cape Malay.
Coloniștii olandezi au adus la Cape o rețetă Mattentaart. Acesta este un tort de tip caș olandez-flamand, în care o cremă de lapte este învelită în foietaj. Este probabil ca tarta de lapte să fie produsul ingredientelor diferite sau limitate pe care le avea în acel moment Africa de Sud. Scorțișoara care este presărată deasupra tartei de lapte este de influență Cape Malay. Se crede că multe dintre condimentele folosite astăzi în Africa de Sud au fost aduse de comunitatea Cape Malay din Indonezia.
Budinca de Malva
Budinca de Malva este un desert dulce spongios, umed, asemănător prăjiturii, servit fierbinte fie cu cremă, fie cu înghețată. Este bucurat de toată Africa de Sud și, în consecință, este servit în multe restaurante. Se crede că această budincă este de origine olandeză. Desertul este numit „malva” după cuvântul din afrikaans „malvalekker”, care înseamnă marshmallow. A căpătat acest nume, deoarece textura este ca cea a unei marshmallow.
fâșii de carne uscată
Biltong este o varietate de carne curată uscată și condimentată originară din Africa de Sud. Locuitorii consideră această gustare irezistibilă. Cuvântul biltong derivă din cuvintele olandeze „bil” care înseamnă „crap” și „tong” care înseamnă „bandă sau limbă”.
Indienii Khoikhoi au fost creatorii acestei gustări guma și gustoase. Au conservat carnea tăindu-l în fâșii, vindecându-l cu sare și apoi agățându-le să se usuce. Când au sosit coloniștii europeni, au îmbunătățit procesul de vindecare utilizând oțet și salpetru și adăugând condimente precum coriandru, piper și cuișoare.
Potjiekos
Potjiekos este un fel de mâncare și o metodă de preparare a alimentelor pe care mulți sud-africani le bucură, chiar dacă este nevoie de ore pentru a face, deoarece procesul merită întotdeauna la final. Mâncarea constă din carne și o varietate de legume, gătite în esență într-o oală rotundă din fontă peste cărbuni fierbinți.
Hutspot-ul olandez a inspirat crearea lui Potjiekos. Hutspot este un fel de mâncare gătit în amintirea anuală a Seige-ului din Leiden. Rețeta Hutspot provine din bucățile de legume fierte lăsate de soldații spanioli pe care leidenii flămânzi le-au mâncat apoi. Acest fel de mâncare a devenit un simbol al victoriei lor.
Când coloniștii olandezi au ajuns în Cap, ei încă foloseau aceste oale din fontă, deoarece erau ideale la acea vreme. Oala a reținut căldura foarte bine și a menținut mâncarea fierbând ore în șir, rezultând în tocană bogată în aromă și fragedă.
Koeksister / Koesister
Atât koesisterele, cât și koeksistere-urile din Africa de Sud, deși sună la fel, sunt două delicatese distincte, dar încă preferate la nivel național.
Koesisters sunt o delicatesă din Cape Malay. O minge de aluat de formă ovală, cu o textură asemănătoare gogoșilor și aromată cu condimente. Delicatetea este prăjită în ulei pentru scurt timp înainte de a fi înmuiată în sirop și rulată în nucă de cocos. În cultura Cape Malay, coesistere sunt consumate în mod tradițional duminica. De asemenea, se bucură în ocazii speciale pentru a aduce și mai multă dulceață evenimentului. Deliciosul delicatese Cape Malay merge până la rădăcinile sale indoneziene. Acest lucru este cel mai evident prin condimentele încorporate în aluat - variind de la anason, scorțișoară, cardamom și ghimbir, până la pudra uscată de piele de mandarină.
Koeksisters sunt un dulce dulce al patrimoniului afrikaner. Poate fi descris ca o gogoșă împletită - cu un exterior auriu și crocant și un sirop moale în interior. Împletiturile de aluat sunt mai întâi prăjite în ulei fierbinte. Apoi este scufundat în sirop rece ca gheața pentru a-și câștiga gustul și textura caracteristice. Deși originea sa nu este destul de clară, se crede că a provenit dintr-o rețetă pe care coloniștii olandezi au adus-o în Cap în secolul al XVII-lea.
În Orania, 1995, Koeksisters au devenit un simbol al iertării și reconcilierii. După ce a devenit președinte, Nelson Mandela a călătorit acolo pentru a lua ceaiul de după-amiază cu doamna Betsie Verwoerd, văduva fostului prim-ministru, Hendrik Verwoerd. Fostul prim-ministru a pus în aplicare numeroase politici rasiste care au extins sistemul Apartheid și el a fost responsabil pentru închisoarea lui Mandela. În acea zi, doamna Verwoerd a servit coeksisters cu ceaiul în timp ce cei doi s-au împăcat.
Situația a descris perfect că Mandela nu vorbea doar despre iertare și reconciliere, ci acționa în baza ei.
Dezvoltarea culturală a Africii de Sud astăzi
Petreceți o seară în Africa de Sud și veți găsi, la anumite evenimente, adulți din diferite culturi și etnii conversând și râzând împreună sub cerul înstelat în timp ce braai (grătar) carne și boerewors și pregătesc Chakalaka. Luminile cu șiruri iluminează standurile și mesele braai și iarba verde strălucitoare. Copiii adulților stau pe iarbă, chicotind în timp ce își mănâncă coeksisters și biltong. În fundal, veți auzi un final optimist al cântecului afrikaans și veți trece la un cântec infam african pe care copiii nu pot să nu-și dorească să se ridice și să danseze. Părinții au început deja să-i înveselească și să facă videoclipuri, zâmbete largi pictate pe toate fețele prezente.
Aceasta este viața lui Sud-africanii astăzi.
Din trecutul dureros, a apărut o națiune puternică și unită. În timp ce țara are problemele sale, oamenii din Africa de Sud continuă să avanseze cu minți hotărâte și credință neclintită. Culturile Africii de Sud sunt toate împletite, indiferent de etnii sau culturi individuale. Acest lucru este cel puțin dovedit în bucătăria lor, deoarece cetățenii se bucură de toate alimentele din Africa de Sud și sunt dornici să încerce noi rețete.
Indiferent cât de greu poate fi un timp, alimentele delicioase pot aduce întotdeauna fericire. În concluzie, capacitatea sud-africanilor de a accepta și aprecia diferitele culturi din jurul lor este ceea ce permite Africii de Sud să împărtășească o întreagă cultură: cultura sud-africană.
Referinte
Piotrowski, A. (2019) „Colonialism, apartheid și democrație: implicațiile istorice ale Africii de Sud asupra dezbaterii reformei funciare” cunoștințe.e.sud.edu
Rawson. „Mândră mâncăruri din Africa de Sud” blog.rawson.co.za
Sabine. (04/03/2021) „Rețeta Chakalaka din Africa de Sud” thetastychilli.com
Sabine. (06/02/2021) „Bobotie din Africa de Sud” thetastychilli.com
Biller, H. (22/09/2019) „Care este diferența dintre un coeksister și un koesister?” timeslive.co.za
Vesela zilnică. (17/09/2019) „Mâncăruri tradiționale din Africa de Sud - Koeksister” dailydish.co.za
Portalul agricol. (01/09/2020) „Istoria Biltong” farmingportal.co.za
Claassens, C. „O scurtă istorie a lui Potjiekos, tocană preferată din Africa de Sud” beeftalk.co.za
