Descoperiți Danemarca prin cultura și istoria sa alimentară

„Impracticitatea consumului de rață este că trebuie prăjită mai întâi”. Celebrul citat danez de Robert Storm Petersen îmi amintește de impracticabilitatea de a devora alimente fără a-i cunoaște originea. Nicio călătorie într-o țară nu poate fi împlinită fără a cunoaște moștenirea culinară a mâncărurilor pe care ni le punem în gură. Pentru că nu numai că ne leagă de trecutul țării, ci ne oferă și o privire asupra viitorului. Prin urmare, postarea de astăzi va fi totul despre cultura alimentară în Danemarca. 

Mâncarea tradițională daneză depinde de ingredientele care sunt aproape și pot fi recoltate în timpul verii scurte din Danemarca. Din punct de vedere istoric, în cultura alimentară în Danemarca, varza și legumele rădăcinoase asemănătoare sfeclei erau părți esențiale alături de carnea de porc, pâinea de secară și peștele. Smorrebrod sau sandvișul cu față deschisă este unul dintre preparatele tradiționale de renume din cultura alimentară din Danemarca. Sandvișurile mici de pâine de secară din jumătate de bucată sunt preparate cu toppinguri de pește murat, cartofi, pește prăjit, ouă sau carne rece, împreună cu uneori ceapă și hrean.

Deși sandvișurile mici se mănâncă la prânz, mesele mai mari de prânz constau adesea din chiftele prăjite sau măcinate, porc și pește. Stegt flaesk este „felul de mâncare național al Danemarcei” care este făcut din carne de porc prăjită crocantă și servit cu sos de patrunjel și cartofi fierți. Un fapt ironic este că binecunoscuta pâine daneză nu provine din cultura alimentară din Danemarca. Produsele de patiserie înghețate provin din Austria și au fost denumite „pâine vieneză” în Danemarca. Puteți deja vezi cât de interesantă cultura alimentară în Danemarca este. Deci, hai să ne scufundăm!

Cultura alimentară în Danemarca

Cultura alimentară din Danemarca și moștenirea sa culinară a fost dezvoltată și rafinată de-a lungul generațiilor și este generată din vechea bucătărie din țară daneză. Rădăcinile acestei culturi alimentare din Danemarca se întorc în epoca vikingilor, iar regatul este plin de rețete daneze antice care au fost create în principal pentru protecția oamenilor în sezonul aspru de iarnă. Această vreme rece a fost motivul pentru care danezii au consumat atât de multă carne timp de secole. Odinioară aveau o grămadă de carne de porc și vită cu cartofi și legume. Produsele din pește și păsări sunt a doua alegere în cultura alimentară în Danemarca.

Vremea adesea umedă și rece din Danemarca are nevoie de alimente cu niveluri nutriționale ridicate, cu minerale, vitamine și proteine ​​pentru a funcționa ca o resursă semnificativă de energie pentru viața de zi cu zi în societatea modernă și dinamică a Danemarcei. Danemarca are nevoie de multă energie și resurse individuale în fiecare zi. Astfel, Danemarca este printre cele mai exportatoare și consumatoare de carne de porc națiuni din lume. 

Convenții pentru prânz și cină în cultura alimentară în Danemarca

Obiceiurile daneze pentru prânz și cină sunt diverse în fiecare regiune și, de asemenea, variază de la zonele rurale la zonele metropolitane urbane din Danemarca. Tradițiile de prânz din zonele rurale conțin mese calde și Smorrebrod seara, ceea ce este total opus obiceiului de mâncare din orașul danez și zonele metropolitane.

Trei mese pe zi cu gustări

Trei mese importante și sănătoase pe zi sunt necesare pentru cultura alimentară din Danemarca. Pentru a-și îndeplini sarcinile zilnice, Tradițiile alimentare ale danezilor conțin trei mese vitale și nutritive, împreună cu câteva gustări între mese, pentru a genera energie care îi va menține pe danezii de toate vârstele sănătoși și energici. Micul dejun sau morgenmad, prânzul sau micul dejun și cina, sau după aceea, cu gustări sau mallemolid, se consumă cu multă apă, băuturi calde, băuturi, produse lactate și, atunci când este cazul, cu băuturi alcoolice.

• Mic dejun: Cultura alimentară din Danemarca se bucură de micul dejun, care constă dintr-o gamă largă de fructe și băuturi, diverse produse lactate, cereale, bucăți de pâine și produse de patiserie cu o varietate de băuturi lactate și calde.
•  Prânzul: obiceiurile de prânz variază de la o regiune la alta. În timp ce se află în zonele urbane, au pâine de secară cu diferite mezeluri din Smorrebrod, în zonele rurale, danezii iubesc în special mesele calde cu bere și alte băuturi.
• Cina: În funcție de porțiunea provinciei sau regiunii, obiceiurile de cină variază de la o masă caldă la rece, dar sunt consumate împreună cu deserturi specifice și diverse băuturi, cum ar fi vinul și berea.

Câteva bucătării tradiționale în cultura alimentară din Danemarca

Deschideți Sandwich-ul danez sau Smorrebrod-ul danez 

Majoritatea restaurantelor din Copenhaga serviți Smorrebrod sau altfel cunoscut sub numele de „sandviș danez deschis” cu diferite garnituri alimentare sub formă de mezeluri și decorate în așa fel încât să îl mâncați mai întâi cu ochii. În mod normal, Smorrebrod este servit cu snaps și beri daneze populare.

Fiecare Smorrebread devine o piesă de artă, deoarece are diferite tipuri de topping-uri. Secretul pentru prepararea Sandvișurilor daneze deschise este că pâinea de secară trebuie acoperită cu unt, apoi cu orice antreu de legume, carne sau fructe de mare la alegere, și apoi completată cu toppinguri delicioase care vor crea o armonie completă. 

Danezii folosesc și heringul marinat ca aliment de conservare, care se află în cultura alimentară din Danemarca încă din epoca vikingilor, unde peștele este conservat cu sare și oțet. Alte feluri de mâncare populare de la Smorrebrod includ tătar de vită pe pâine de secară, carne sărată și carne de vită prăjită pe pâine de secară sunt rețete clasice de sandvișuri daneze deschise sau Smorrebrod.

Istoria Smorrebrod

În anii 1840, muncitorii, muncitorii și fermierii aveau cu ei un fel de pachet de prânz cu o bucată scurtă de Smorrebrod cu diferite tipuri de topping. Fiecare felie conține o bucată de Rog Brod uns cu unt sau pâine de secara, se folosesc bucati subtiri de casa de mezeluri, branza, bucati de peste sau carne, iar pentru toppinguri, pasta de ficat sau alte tartine de paine, special facute in casa. Uneori, feliile de pâine sunt acoperite între pâine ca un sandviș. Acest tip de convenție principală de mâncare cu degetele sau consumul de fast-food este încă folosit de-a lungul secolelor culturii alimentare în Danemarca. La sfârșitul anilor 1880, cu încântată pâine brună de secară, Smorrebrod a devenit mai sofisticat pe măsură ce erau prezentate în restaurante. Primul restaurant care a servit Smorrebrod somptuos și de vârf în meniul său a fost Restaurantul Nimb în 1883 în Tivoli.

Istoria pâinii de secară

În urmă cu peste o mie de ani, danezii și-au creat propria versiune a pâinii de secară, care a devenit parte a culturii alimentare din Danemarca. Danezii preferă mărci specifice de cereale de secară pentru pâinea lor de secară, care se potrivește gustului lor. Nu numai la picnic, la micul dejun sau la orele de prânz sau doar la baza unui Sandwich Danez deschis, ci și ca produs zilnic pentru consum, pâinea de secară este o parte semnificativă a culturii alimentare zilnice din Danemarca.

Fermierii recoltează peste 300,000 de tone de secară pentru export și pentru propriile case, deoarece danezii consumă zilnic între 9 și 10 milioane de felii de diferite tipuri de pâine de secară. Pâinea este foarte potrivită pentru vremea nomade și au introdus-o britanicilor când vikingii au cucerit Anglia în 980 d.Hr. Ei au prezentat pâinea de secară întunecată ca pâine coaptă daneză.

Istoria pastei de ficat sau Leverpostej 

„Leverpostej” sau pasta de ficat este cea mai favorită și faimoasă răspândire în cultura alimentară din Danemarca. Când vorbești despre Smorrebrod, acesta este primul articol, „tartină națională” ar fi prima lor alegere, pe care o au majoritatea danezilor cu pâinea de secară. Ingredientele principale ale pastei de ficat sunt ficatul de porc, ceapa și untura. Pasta de ficat conține valori nutritive precum fier, vitamina A și B2.

Un francez pe nume FLBeauvais, în urmă cu mai bine de o sută şaizeci de ani, l-a pregătit şi vândut Pate de ficat de la magazinul său din subsol din Ostergade, Copenhaga. Delicatesa franceză era atât de complicată și o rețetă foarte secretă, încât doar burghezii de la Copenhaga își puteau permite scumpul pate de ficat. Au fost cozi lungi în afara magazinului său, deoarece a fost un succes datorită valorilor sale gastronomice și estetice. După inventarea mașinii de tocat carne de călcat manual, în jurul anului 1860, complexitatea extragerii ingredientelor unei paste de ficat a fost mult mai mică. Așadar, imaginea și glamourul exclusivist al delicatesei culinare numite Liver Pate au dispărut și s-au transformat într-o pastă de ficat renumită sau leverpostej danez.

La începutul secolului al XX-lea, fiecare măcelar respectat a făcut și a vândut pasta de ficat care a fost tranziționată de la delicatețea exclusivă franceză în celebrul cotidian răspândit pe pâinea de secară. În timpul anilor 1900, prepararea și coacerea pastei de ficat s-a industrializat și s-a transformat într-o turtă accesibilă și la modă.

În Danemarca, există o colecție de leverpostej care poate fi cumpărată de la fiecare magazin alimentar sau măcelar. La masa mare tip bufet rece, untul este puțin încălzit și servit de Crăciun. În realitate, într-un singur loc, puteți găsi pârghia autentică și anume Danemarca.

Pentru mai multe informații și rețete, accesați blogul aici.

Noi tendințe în cultura alimentară din Danemarca

Cultura alimentară din Danemarca s-a reinventat de la rețetele străvechi și și-a găsit din nou rădăcinile și a prezentat-o ​​într-un mod diferit pentru mesenii moderni în ultimii treizeci de ani. Bucătăria tradițională daneză s-a transformat în noua tendință a Bucătăriei Nordice, iar unul dintre pionierii este bucătarul Claus Meyer. Înainte de ascensiunea agriculturii industrializate, echipa sa și el au început să lucreze cu oamenii de știință din domeniul alimentației pentru a investiga modul în care sunt făcute alimentele.

Noma, reprezentarea

În 2003 a fost înființat Restaurantul Noma, care a reprezentat noul trend al culturii alimentare nordice. Bucătarul-șef al acestui restaurant, Rene Redzepi, a pregătit mâncăruri exotice, în funcție de animale necunoscute precum bou mosc și ierburi sălbatice cultivate în Scandinavia. Restaurantul a câștigat de patru ori titlul de cel mai bun restaurant în cadrul „World's 50 Best Restaurants Contest”, ceea ce ia adus recunoașterea internațională. După un an de restaurante pop-up în Tokyo, Tulum în Mexic și Sydney, restaurantul s-a deschis din nou la Copenhaga în 2018. Noua bucătărie nordică a constat în principal din ingrediente organice de mult uitate. 

Prăjituri și bomboane

Poporul danez este foarte pasionat de dulciuri, în special de prăjituri. Orice cină de sărbătoare nu se termină fără prăjitură, nu contează dacă este prăjitură de vis de casă sau dromekage cu zahăr brun și cocos sau o tartă elaborată cu căpșuni de la vreo brutărie celebră. În plus, danezii iubesc lemnul dulce și prăjitura cu ciocolată și, cu atât mai mult, lemnul dulce cu sare. Un producător de dulciuri pe nume Johan Bulow a câștigat faima internațională făcând lemn dulce acoperit cu ciocolată, cu arome de fructe de pădure locale numite cătină și zmeură.

Hot Dog-uri actualizate

Pentru a completa papilele gustative ale danezilor contemporani, standardul altor alimente este și el actualizat. De exemplu, cârnații din pâinea rotundă, care sunt disponibili în orice căruță laterală, sunt acum vândute împreună cu chifle cu aluat, carne organică și rădăcini piure nutritive ca farfurie. 

Deși cultura alimentară din Danemarca evoluează, danezii își păstrează încă pâinea populară de secară pentru Open Danish Sandwich. Pentru a afla mai multe vizitați aici.

Probleme sociale în Danemarca

Cu moștenirea sa culinară bogată, este trist să observăm că țara care se confruntă cu sărăcia ca „cea mai fericită țară din lume” nu mai este atât de fericită, chiar și cu cultura alimentară în continuă evoluție, dar tradițional bogată din Danemarca. Danemarca nu este țara care îți vine în minte când te gândești la sărăcie, deoarece este populară pentru ea sistemul de bunăstare. 

În ultimele două decenii, inechitățile și sărăcia au crescut în rate, în ciuda faptului că au programe de sprijinire a danezilor. Potrivit unui raport de la SFI sau Centrul Național Danez de Cercetare Socială, rata persoanelor fără adăpost din Danemarca a crescut cu douăzeci și trei la sută între 2009 și 2015. Se estimează că în 2015, numărul persoanelor fără adăpost din Danemarca este de 6,138. în vârstă de douăzeci și cinci până la douăzeci și nouă de ani și este încă în creștere. 

Cu toate acestea, Danemarca a început să recunoască problemele subliniate ale societății care vor ajuta țara să le rezolve și să avanseze. În timpul cercetării mele, am găsit acest blog uimitor de detaliat. Dacă vrei, verifică-l aici.

Locuri de vizitat pentru a experimenta cultura alimentară în Danemarca

Fiecare țară are propriile seturi de probleme, dar asta nu ar trebui să ne împiedice să sărbătorim binele din țară. Această țară scandinavă are treizeci și două de stele Michelin și douăzeci și cinci de restaurante pline de stele care ne amintesc că putem răspândi conștientizarea despre sărăcia din Danemarca, astfel încât toată lumea să se poată bucura de mese gourmet din când în când. Având în vedere acest spirit și angajament, haideți să vedem cele mai bune trei restaurante din Danemarca.

Geranium

Acesta este primul restaurant din Danemarca care a primit trei stele Michelin. S-a clasat pe locul cinci la concursul Cele mai bune restaurante din lume, iar bucătarul acestui loc, Rasmus Kofoed, a fost numit bucătarul numărul unu în 2011.

Alchimist

A existat o mulțime de hype chiar înainte ca restaurantul să fie deschis în vara lui 2019, datorită meniului de cincizeci de feluri al lui Chef Rasmus Munk. În primul său an, au atras atenția arbitrilor Michelin și a primit deja două stele.

AOC

Restaurantul cu două stele Michelin și-a păstrat reputația prin bucătăria daneză inventive și excelentă. 

Pentru mai multe informații despre vizitarea locurilor pentru a experimenta cultura alimentară din Danemarca, vizitați aceasta blogul.

Iată-ne la final! Sper că ați învățat ceva despre cultura alimentară daneză care vă va încuraja să căutați mai mult și să răspândiți conștientizarea despre problemele sociale ale țării pe parcurs. Pana atunci, călătorie bine, fii bine.