Turcia Baklava

Ghid prin Deliciile Gătitului Turcesc

Dacă ar exista o țară pe care nu m-am gândit niciodată să o vizitez într-o zi, ar fi fost Turcia. Nu din cauza distanței sau a politicii, ci în principal pentru că obținerea unei vize pentru a vizita o țară străină este fobia mea (cui îi place să treacă prin administrație?). Oricum, anul trecut, a trebuit să merg acolo pentru studii. Chiar dacă șederea mea în Turcia a fost puțin captivată în Criza Covid, Aș mai putea descoperi această țară frumoasă printr-un singur lucru: mâncarea. Și credeți-mă: mâncarea turcească vă poate face să doriți să rămâneți în această țară pentru totdeauna!

Gătit turcesc

Tindem să vedem că specialitățile culinare turcești stau într-un singur cuvânt: Kebab. Frumoasă încercare, dar te înșeli. De asemenea, trebuie să vă gândiți la băuturi, pește, preparate din carne și legume și, desigur, deserturi și produse de patiserie. Ce este amuzant, cu mâncarea turcească este că, chiar dacă în zilele noastre, relațiile sale cu țările vecine sunt tensionate, are asemănări cu ele, cum ar fi Grecia, Iran sau Armenia. Mâncarea turcească face parte din patrimoniul otoman și este în echilibru între mâncarea asiatică, orientală și mediteraneană.

De aceea, mâncarea aici este atât de unică. De exemplu, baza mâncărurilor turcești precum baklavas sau böreks este foietajul, o delicatesă care vine chiar din Asia Centrală. Dacă aș putea să vă prezint toate preparatele turcești pe care le-am încercat, acest articol nu s-ar sfârși niciodată. Totuși, vă voi arăta câteva dintre cele mai bune feluri de mâncare (uneori surprinzătoare, dar populare) din Turcia!

Și Bon apetit ! (Bucura-te de masa ta!)

Mese Turcești

Mic dejun : micul dejun turcesc

Mic dejun cu curcan
Credit: Wikipedia

Ai simțit vreodată această senzație de foame în jurul orei 10 dimineața? Totuși ați luat micul dejun dimineața, dar ceea ce vă gândiți doar de la 10 dimineața până la prânz este mâncare. Ei bine, cu Mic dejun, nu îți va fi foame pentru o clipă lungă. Micul dejun turcesc este un adevărat ritual. Nu este compus doar din pâine și gem: este o adevărată masă. Dulce și sărat în același timp, puteți mânca cel puțin zece feluri de mâncare diferite în acest mic dejun tradițional.

De cele mai multe ori, este făcut din castraveți și roșii, brânză numită brânză (adevărata brânză turcească care arată mozzarella), măsline verzi și negre, miere cu smântână, gemuri și pâine (în special covrigului, o pâine rond sesam). Apoi vin ouă cu cârnat (Salam turcesc) sau ca menemem. menemem este foarte comuna la micul dejun pentru virtutile sale nutritive. Este un fel de omletă cu sos de roșii, ardei grași, ceapă și cârnat.

Ishkender Kebap

Ishkender turcesc
Credit: Leblogistanbul.com

În Turcia, cel mai frecvent kebab este Döner. Ishkender kebab este diferit, deoarece carnea nu se servește pe scuipat, ci se pune pe pâine în farfurie. Apoi, carnea este acoperită cu iaurt, sos de roșii și unt topit. În timpul șederii mele în Turcia, am făcut o excursie la Ishkenderun și am încercat asta kebab: asigurați-vă că aveți înainte blugi mai mari, pentru că a-l încerca înseamnă să nu încetați niciodată să-l mâncați (deoarece această mică minune reprezintă cel puțin 1000 de calorii).

 Döner Kebap

Kebap turcesc
Credit: Naïs Boekholt

Iată-l, singurul Döner kebab. Ca în fiecare kebab, carnea este de la oi, dar cu Döner, poate fi și pui. Se gătește ore întregi și se servește pe scuipat, făcând carnea mai fragedă și mai gustoasă (bine, pe imagine nu este scuipat, dar servirea poate depinde de locul sau restaurantul).

De asemenea, aproape am uitat să vă spun, dar în Turcia spunem „kebab" si nu "kebab”. În Franța, kebabul reprezintă un sandviș făcut din pâine, carne de oaie, varză, roșii și cartofi prăjiți. Acest sandviș este foarte popular în lumea occidentală, dar nu are nimic în comun cu un turc kebab.

În Turcia, puteți mânca kebab în aproape fiecare restaurant pe care îl mergi. Döner kebab, care bucăți de carne pot fi la fel de mari ca o mână umană, se servește de cele mai multe ori cu pâine turcească (uneori Pide), salată și bulgur gătit.

Testi Kebap

Turc Testi Kebab
Credit: Couleursdistanbul

Când mergi în Turcia, trebuie să mergi în Cappadocia. Acesta este singurul loc în care ai putea justifica consumul de mii de calorii fără să te simți vinovat. Într-adevăr, chiar dacă prima activitate din lista dvs. de sarcini ar trebui să fie practicarea balonului, puteți face și drumeții în deșertul său atât de special. Cu numeroșii săi munți roz și mănăstirile ascunse, veți fi făcut suficientă plimbare și urcare pentru a mânca 10 kebap-uri.

Și în Cappadocia, ar trebui să încercați Testi Kebap. Nu este o specialitate din Cappadocia, dar am încercat-o pe a mea acolo. Venind din regiunea Anatoliei Centrale Yozgat, testi kebap se gătește într-o oală de lut. Apoi, când kebab este gata, chelnerul îți aduce oala și o rupe în fața ta în farfurie. Carnea s-a marinat în interiorul oalei ore întregi. Mai întâi un spectacol amuzant, testi kebap este, de asemenea, foarte delicios și sărat.

Mihlama

Brânză turcească
Credit: bucătar turc

Eram în micul oraș din Safranbolu când am încercat această farfurie. Se servește ca aperitiv, dar încă nu înțeleg de ce, deoarece vă poate umple pentru trei mese. Mihlama a fost una dintre cele mai mari descoperiri din timpul meu în Turcia. Se servește la micul dejun în regiunea nordică a Mării Negre și este compus din brânzeturi topite și făină de porumb. Se prăjește într-o tigaie și vă este servit direct.

Sunt un imens iubitor de brânză, dar chiar și eu am reușit să mă îmbolnăvesc de brânză Mihlama, chiar dacă era super delicios și sărat

Sfatul meu: comandați un Mihlama pentru trei persoane. Ar trebui să fie suficient.

Borek

Turc Borek
Credit: Emar-Nar.com

O, băiete ... cred că am mâncat nu mai puțin de 80 de ani burritos când eram în Turcia. Boreks sunt produse de patiserie sărate din brânză turcească și spanac. Alte versiuni includ carne sau cartofi. Aceste produse de patiserie pot fi uneori strălucitoare datorită uleiului folosit pentru a le prepara, dar textura este atât de unică, iar gustul atât de special. Acest fel de mâncare este unul de reținut.

solicită

Pid turcesc
Credit: Naïs Boekholt

Acesta este pentru iubitorii de pizza, așa cum Pide este pizza turcească. Este realizat din aluat de pâine și garnisit cu aproape tot ce vă puteți imagina pentru o pizza (brânză, carne, legume ...). Pide poate fi foarte bogat și vă poate umple pentru restul zilei. Am încercat să nu mănânc mult din Pide când eram în Turcia, dar tentația a fost grea. Da, ai înțeles, acest articol este plin de alimente care te vor duce direct la dietă odată întoarsă acasă. Dar merită atât de mult.

perișoare

Turcia Kofte
Credit: Leblogistanbul.com

perișoare poate fi literalmente tradus ca „chiftele”. Sunt iubiți de localnici și de turiști. Această specialitate turcească poate fi găsită și în alte culturi. perișoare sunt realizate din carne tocată de miel sau carne de vită, amestecată cu condimente și ceapă. Dar rețeta poate fi diferită în funcție de oraș sau regiune. Pot fi la grătar, fierte sau chiar prăjite. Personal, am încercat toate versiunile de perișoare în Turcia și nu a putut alege care este cel mai bun.

Dolma

Turcia Dolma
Credit: lepetitjournal.com

Dolma sunt legume umplute. Poate fi vinete, dovlecei, ardei grași, varză și dovleci umpluți cu carne sau orez fiert. Dacă este umplut cu carne, Dolma se presupune a fi consumat cald și aburitor. Dar când este umplut cu orez, este mai bine să-l mănânci rece, ca aperitiv. În Turcia, a Dolma umplute fără carne se numește „Yalancı dolma”, însemnând „dolma falsă”, așa cum au văzut otomanii dolma ca fel de mâncare din carne.

Cea mai faimoasă versiune a Dolma este cel realizat cu frunze de viță de vie (și de fapt, preferatul meu). Pot fi umplute atât cu carne, fie cu orez. Am cumpărat chiar și odată conservat dolma… Vă rog să nu reproduceți greșelile mele, mai ales dacă doriți să vă păstrați dragostea dolma.

Turcia Dolma
Credit: Turkish Foodie

 Măruntaie

Turcia Iskembe
Credit: Pinterest

Story-Time: Aceasta a fost relația mea de iubire-ură din Turcia. Când am ajuns în Cappadocia pentru a face o drumeție în deșert, eu și prietenii mei am luat prânzul înainte de drumeție. Am avut dorința de a încerca specialități alimentare, așa că am luat un Măruntaie, una dintre cele mai importante din Turcia și Orientul Mijlociu supa traditionala. Mi-a fost prezentat ca un remediu excelent împotriva pielii uscate, delicios cu carne, cu gust de usturoi și lămâie. În timpul excursiei noastre în deșert, am luat ceai cu ghidul nostru, care mi-a explicat că Măruntaie a fost într-adevăr o populară și delicioasă ... ciorbă de oaie.

Nu am de gând să te mint; a fost prima dată când am mâncat tupeu de oaie în viața mea. Am rămas nemișcat timp de aproape cinci minute după ce am aflat acest lucru, ceea ce mi s-a părut foarte amuzant prietenilor și ghidului nostru.

Slimy, dar satisfăcător.

Manti

Manti
Credit: Leblogistanbul

Manti sunt mini-ravioli umplute cu carne tocată și ceapă. Se servește iaurt și unt topit. M-am îndrăgostit atât de mult de această farfurie încât, când m-am întors din Turcia, gătesc acest fel de mâncare aproape o dată pe săptămână acasă. Chiar dacă există versiuni diferite ale acestei plăci în Orientul Mijlociu, Manti sunt o specialitate turcească.

Această farfurie este grasă ... Dar Doamne este atât de bine!

Băuturi turcești

Ayran

Turcia Ayran
Credit: Toutvert

Acum, că ai devenit un expert ca mine în mâncarea turcească, trebuie să fii la curent cu cele mai populare băuturi din Turcia. Primul pe care l-am descoperit a fost ayran. Este fabricat din iaurt și apă și are un gust ușor sărat. Trebuie să recunosc, când am încercat-o pentru prima dată, am tras un chip. Dar am început să beau Ayran din ce în ce mai mult, până când nu poți să te oprești. Chiar dacă m-am întors acum un an, tot beau Ayran azi la prânz.

Cay: ceaiul turcesc

Turcia Cay
Credit: Routard-Grafvision

Cay înseamnă „ceai” în turcă. Este ceaiul tradițional pe care îl puteți bea oriunde. Provine din regiunea Rize, aproape de Marea Neagră. Fabricat din ceai negru, se infuzează 15 minute într-un ceainic dublu (conținând ceaiul și apă suplimentară). Ceaiul nu este diluat când este preparat. Doar la cererea clientului poate fi diluat cu apă. Apoi, se servește în ochelari în formă de lalea.

ceai este băutura prieteniei. De aceea, atunci când mergi la cumpărături în magazine mici, cum ar fi Safranbolu și cumperi ceva, vânzătorul îți poate oferi ceai ca simbol al noii tale prietenii.

Cafea

Cafea de curcan
Credit: Daily Sabah

Bine, iubitorii de cafea, fiți gata. Nu sunt băutor de cafea, dar când am ajuns în Turcia, eram în permanență în dispoziția de a încerca lucruri noi. Așa că am încercat tradiționala cafea turcească. Mare greșeală ! Într-adevăr, cafeaua turcească este extrem de puternică. Atât de puternic încât atunci când comanzi unul, chelnerul ți-l va servi cu un pahar cu apă. Dacă cafeaua este atât de puternică, este pentru că este preparată așa cum o făceau otomanii.

Se prepară într-o oală numită „cezve”, amestecată cu zahăr. Trebuie gătită de trei ori înainte de a fi servită (această tehnică întărește cafeaua și îi întărește toate aromele). În tradiția turcească, când îți termini cafeaua, trebuie să-ți pui ceașca cu capul în jos pe farfurioară. Apoi, reziduurile cafelei îți vor dezvălui viitorul.

Deșerturi turcești

baklava

Hoooo ... Aceasta este partea mea preferată când vine vorba de mâncare ... Deșerturi! Nu știu pentru voi, dar când eram tânăr, nu eram un fan al deșerturilor ... Nu până am început să călătoresc. În primul rând, Italia a început să mă ajute Gelato și canolis. Și apoi, am fost condamnat cu Turcia. Țara asta m-a transformat într-un dinte dulce. Și totul a început cu asta!

Turcia Baklava
Credit: Routard @anjelagr

BAKLAVAAAAS!

Aceste produse de patiserie sunt renumite în întreaga lume, dar dacă nu ați încercat o adevărată baklava turcească în Turcia, este urât! Serios, blaklavele au adunat mai multe produse de patiserie, dar cea mai faimoasă este făcută din foietaj acoperit într-un sirop special (nu miere) și umplut cu nuci și fistic.

Primul baklava pe care l-am încercat în viața mea a fost într-un restaurant elegant din Ankara. Aluatul foietaj era încă cald, ca siropul. Și pe deasupra, baklava a fost servită cu înghețată, înghețata turcească, din smântână și gumă arabă. Oferă înghețatei elasticitate și o textură masticabilă.

Nu sunt o persoană violentă, dar acest deșert este atât de bun încât aș putea ucide pentru asta.

Kunefe

Kunefe
Credit: Turkishtime.com

În Siria, ei au kadayif, în Turcia, au kunefe. Nu am știut niciodată că deșertul meu de vis va conține brânză până nu voi încerca kunefe. Această patiserie este formată din două straturi subțiri de foietaj, umplute cu brânză. Se servește fierbinte fierbinte, scăldat în sirop și acoperit cu caiac (cremă groasă) și fistic.

Aceasta este cea mai delicioasă delicatesă pe care am încercat-o vreodată (iar cele 4 kilograme pe care le-am câștigat în timpul meu au meritat atât de mult, din nou).

Lokmas

Loukma
Credit: Proder

O altă patiserie care te va duce direct la sală odată întoarsă acasă. Este foarte amuzant pentru că am descoperit acest mic beignet când eram în Creeta. mușca are un văr grec, numit loukoumades. mușca înseamnă „o mușcătură”, deoarece este foarte mică și poate fi mâncată într-o singură mușcătură. Această patiserie este aluat prăjit udat cu sirop. Când îl muști, este puțin crocant, iar apoi, tot siropul se răspândește și beignetul se topește în gură.

În Creete, loukoumades poate fi servit cu Nutella ca topping.

Delicii turcești

Turcia Loukoum
Credit: Toutistanbul

Nu pot încheia acest articol fără să vorbesc despre delicii turcești (cunoscut și sub numele de Lokum). Sunt făcute din amidon și zahăr, acoperite cu zahăr glazură și parfumate cu apă de trandafiri. De asemenea, pot conține nuci, migdale, fistic sau chiar parfumate cu vanilie, cafea, șofran, ciocolată, scorțișoară, mentă ... Da, sunt la fel de multe Lokum parfumuri în Turcia precum există parfumuri de ceai în India.

Mâncarea, puterea culturală subestimată

Mâncarea este uneori o moștenire culturală pe care aproape o uităm. Poți învăța limba țării în care stai sau te poți îmbrăca ca un localnic (și dacă poți face acest lucru fără să arăți ridicol, voi fi foarte impresionat), dar fără gastronomie, nu poți fi un adevărat călător. Așa cum spune un prieten de-al meu: „Nu ești un newyorkez adevărat dacă nu ai mâncat un hot dog din New York”.

Când călătoresc, îmi amintesc acest motto pentru a descoperi cât mai mult posibil. Ar fi Italia la fel fără ea Gelato, sau Scoția fără haggis ? Ți-ai putea imagina Spania fără orez cu carne, pește și legume or nuga, sau China fără Xiao bao lung or Rață de Peking ? Imposibil.

Nu o vedem deseori în acest fel, dar mâncarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a vă deschide mintea către o nouă cultură. Este, de asemenea, cele mai bune amintiri pe care le poți aduce din vacanța ta, deoarece o poți trăi din nou și din nou, în timp ce încerci să recreezi o rețetă în bucătăria ta.

Unul s-a gândit la „Ghid prin Deliciile Gătitului TurcescMatei 22:21

Lasă un comentariu