De la restaurantele de sushi la restaurantele chinezești locale, sosul de soia este o componentă obligatorie a oricărei mese japoneze, chinezești și chiar coreene. Dacă în mod normal nu mănânci afară, probabil că ai o sticlă de Kikkoman în cămară sau măcar câteva pachete mici pe care nici nu-ți amintești cum le-ai luat. Oricum, trăind în lumea de astăzi, este greu să eviți să încerci măcar o dată sosul de soia. Nu te-ai gândi niciodată câtă istorie ar putea avea un recipient atât de mic de lichid. Dintr-o familie afaceri la un fenomen global, acest sos este delicios și fascinant!
Istoria sosului de soia - China
Încă din 85 î.Hr., au existat variante ale sosului de soia în China. Un manuscris îl folosește ca o descriere a bogăției! Desigur, făceau sosuri de carne timp de secole înainte ca sosul de soia să fie chiar inventat, iar acesta ar putea (posibil) să fie unul dintre acestea. Numele chinezesc pentru sos de soia a fost dezvoltat din numele sosului de carne, Jiang Yu. Vedeți, a început când chinezii au lucrat la murarea diferitelor obiecte pentru a se asigura că pot rezista. Destul de des, luau saramură din carne murată sau din alge și o foloseau ca un fel de condiment. bucătăria chinezească a fost foarte influențat de acest lucru și puteți vedea și astăzi aceste efecte!
Cum se fabrica
Metoda tradițională chineză pentru sosul de soia este un proces care consumă foarte mult timp. Să presupunem că faceți sos tradițional de soia; cum ai începe? Ei bine, mai întâi trebuie să începeți un koji. Un koji este un amestec de fasole de soia și făină care a fost lăsat să se muleze în formă de pătrat. Apoi așezați pătratul într-o oală mare de lut cu apă sărată și lăsați-l să se stabilească, oh, aproximativ trei până la șase luni. Asigurați-vă că amestecați ocazional!
Felicitări! În sfârșit, sunteți gata să vă puneți koji-ul printr-o sită, cel mai probabil din bambus, și să strecurați amestecul de fermentație și koji. De acolo, separați amestecul în mai multe oale mai mici și vă setați temporizatorul timp de aproximativ trei săptămâni. Apoi vă puteți vinde lichidul de soia fermentat. Distracție, nu ?! Nu-ți face griji, încă nu s-a terminat. Puteți repeta acest proces de până la patru ori înainte de a vă retrage definitiv koji-ul. Pentru a adăuga mai multă aromă, pentru a compensa vârsta, puteți adăuga carne, sare suplimentară și melasă, pentru a face sosul de soia mai aromat. Ca efect secundar, se întunecă destul de mult.
Notă: Cu cât procese mai mult sosul de soia, cu atât este mai scăzută calitatea și cu atât sosul este mai întunecat.
Sosul de soia se deplasează spre est - Japonia
Pe măsură ce budismul a început să se răspândească mai la est, la fel a făcut și cultura alimentară chineză. Când budismul a intrat în Japonia, la fel a intrat și regula fără carne, care a fost oficializată în secolul al VII-lea. Odată cu aceasta a apărut nevoia de condimente și alimente pe bază de soia. Când japonezii au aflat cât de sărat este sosul de soia, l-au folosit ca înlocuitor al popularului sos de pește.
De fapt, pe măsură ce tradiția miso-ului a venit în Japonia, la fel a evoluat și un alt sos de soia. Vedeți, în timp ce călugării împărtășeau procesul de a face miso, oamenii au devenit îndrăgostiți de aromă și au creat astfel sos de soia tamari! În timp ce făceau pasta de miso, a scurs un sos pe care oamenii l-au simțit că are suficientă aromă pe cont propriu. Până în secolul al XVI-lea, vânzătorii vindeau în mod regulat pastă de miso cu sos de soia.
Pe măsură ce populația Japoniei a explodat în timpul perioadei Edo, la fel și influența lor asupra acestui uimitor condiment. Oamenii din perioada Edo, dorind un condiment mai aromat, au creat ceea ce probabil vă imaginați ca sos de soia. Pentru producția japoneză de sos de soia, alegerea locației a fost ușoară. Chosi și Noda fiind situate între două râuri, aceste orașe au fost (și încă sunt!) Centrul sosului de soia din Japonia. În mod tradițional, sosul de soia trebuie făcut în cele mai reci perioade ale anului; acest lucru îi conferă cele mai puternice arome.
Fapt amuzant # 2: pe măsură ce sosul de soia a crescut în popularitate, chiar și poeții au intrat în carul sosului de soia. Poeții l-au numit „violet intens” ca o dovadă a gustului său. Cea mai bună parte este că ei folosesc și astăzi această poreclă!
Dacă doriți să citiți mai multe despre cultura Japoniei, consultați blogul nostru despre Cutii Binto, și blogul nostru pe Istoria artei japoneze!
shoyu
Shoyu este termenul japonez pentru sos de soia, iar acest termen a început să circule la sfârșitul secolului al XV-lea. A fost folosit în câteva jurnale și chiar a apărut în mai multe cărți de bucate care au fost republicate în această perioadă. Deși acest termen nu a fost popular la început, a început să fie folosit cot la cot cu tamari.
Pentru a face acest tamari-shoyu, koji a fost alcătuit din orz și soia gătită. Lăsând amestecul să fermenteze șaptezeci și cinci de zile, oamenii se întorc regulat pentru a amesteca amestecul de apă sărată și koji. După extragerea koji, oamenii ar folosi cașul ca îngrășământ. Din cauza orzului, avea o culoare mai închisă și a devenit cunoscută sub numele de „Gură întunecată” shoyu. În timp ce există un sos de soia mai ușor în Japonia, Shoyu Dark Mouth este cel mai popular.
Fapt amuzant # 3: Familiile responsabile de Kikkoman lucrează cu sos de soia încă din secolul al XVII-lea!
Shoyu a devenit un obiect obișnuit, oamenii făcând regulat loturi de acasă. Era o afacere atât de obișnuită pentru oameni, încât erau oameni care mergeau ușă în ușă oferind shoyu. Nu ca un vânzător de vid care aduce aspiratoare prefabricate. Nu, în schimb, ar încălzi și pasteuriza sosul de soia chiar acolo, la ușa ta.
Sos de soia în Europa
Până în secolul al XVII-lea, Europa se confrunta și cu fenomenul sosului de soia. Prin legăturile cu East Indian Trading Company, Europa a reușit să experimenteze aromele minunate ale shoyu, probabil chiar încercând sos de soia din Malaezia, Indonezia, India și Coreea (dar nu avem timp să le explorăm pe toate). Dacă doriți să citiți mai multe despre alte tipuri de sos de soia, Shurtleff și Aoyagi au compilat întreaga istorie cunoscută a sosului de soia, acoperind tot estul. Este o lectură fascinantă și întregul manuscris poate fi citit aici.
Fapt distractiv # 4: Soia a fost numită după Shoyu, nu invers!
Soia a ajuns în Europa la aproape o sută de ani după shoyu. În acest timp între timp, oamenii au ajuns să-l poreclească pe shoyu „soia”. Deci, când boabele au venit în Europa, populația le-a numit „soia”. Nebun, nu ?!
Britanicii au iubit atât de mult sosul de soia, încât au încercat să-și facă propriile lor, ceea ce ne-a oferit sosul modern Worcestershire! Acest lucru ar influența, de asemenea, ceea ce numim ketchup, dar aceasta este o poveste total diferită.
Sos modern de soia
Pe măsură ce industrialismul a schimbat piața, și shoyu s-a schimbat. Războaiele mondiale au avut un impact destul de mare pe piața shoyu. Majoritatea companiilor de familie se micșorau sau se stingeau, restul fuzionând prin căsătorie sau alte metode. Ajustările nu s-au oprit aici. Familiile au început să îmbutelieze shoyu-ul și să-l vândă în masă, dar marea majoritate a oamenilor s-au plâns, spunând că are un gust diferit. În cele din urmă, au decis să trăiască cu el, iar sosul de soia este încă vândut în sticle până în prezent.
Când mergi la cumpărături, ai de unde alege o varietate de shoyu. Avem sos de soia cu conținut scăzut de sodiu, sos de soia întunecat, ușor, Kecap Mansi (un soi indonezian) și chiar sos de soia cu ciuperci! Există atât de multe opțiuni, dar asigurați-vă că vă verificați rețeta înainte de a o schimba. Unii shoyu funcționează interschimbabil, în timp ce alții nu.
Unde să mergi - Ce să vezi
Dacă sunteți interesat să vedeți singuri istoria shoyu, faceți o excursie în Japonia! Mai exact, Sapporo, Japonia. În ceea ce este acum un restaurant ramen, există un muzeu dedicat artei originale a fermentării sosului de soia. Această clădire a fost inițial o fabrică de bere shoyu, dar când s-au mutat în altă parte pentru un acces mai bun la apă, această locație a devenit un „sit de patrimoniu”. De la îmbrăcăminte tradițională, până la moșteniri, vă puteți bucura de atât de multe artefacte fascinante! Pentru mai multe informații, vizitați acest site web aici! Articolul este puțin dificil de citit, deoarece este un site scris inițial în japoneză, dar puteți învăța multe de pe blog.
Locul de naștere al sosului de soia japonez este Yuasa, Japonia. Acest tur este complet gratuit și vând sos de soia la această fabrică de bere istorică. Daca iti vine sa crezi, au chiar ceva mai misto decat shoyu-ul tau tipic: inghetata cu sos de soia! Site-ul lor, aici, este puțin mai greu de navigat, dar există un alt mod de a citi în fabrica de bere sau de a rezerva un loc. Dacă vizitați Site turistic Wakayama, vă va oferi o listă de locuri de vizitat, cu imagini minunate care să însoțească fiecare locație.
Hai sa mancam!
A citi despre sosul de soia este foarte bine, dar nu este nici pe departe atât de satisfăcător ca să te bucuri de el așa cum ar trebui; cu mancare! Fie că doriți să îl savurați cu sushi sau să-l gătiți în legume, shoyu este un instrument delicios pentru a spori aroma.
Rulouri de sushi
Dacă doriți să vă faceți propriul sushi, puteți vizita Centrul Japoniei. Nu numai că acest site web vinde kituri de sushi, completate cu ingredientele necesare, dar vine și cu o rețetă care să vă arate cum să vă creați propriul sushi. Cu toate acestea, dacă preferați să obțineți ingredientele pentru dvs., vizitați Mazăre și Creioane. Acest site web vă oferă o gamă largă de ingrediente din care să alegeți atunci când vă faceți rulourile și vă prezintă modul de rulare corespunzătoare. Indiferent de ce alegeți, sau dacă doriți să cumpărați rulouri prefabricate, vă puteți bucura de ele prin scufundarea rulourilor în sos de soia. Personal, îmi place să adaug o picătură de wasabi la sosul de soia pentru un pic de lovitură.
gyudon
Poate că sushi nu este chestia ta sau vrei să încerci ceva diferit. Este în regulă! Există o mulțime de alte rețete. De exemplu, această rețetă Gyudon din Woks-urile vieții. Aceasta este o masă de vită, cu felii subțiri de carne, gălbenuș de ou și sos de soia. Este nevoie de mai puțin de o oră pentru a face și este o masă minunată, aromată! Este suficient pentru a hrăni o familie de dimensiuni medii și există o mulțime de resturi dacă sunteți pe cont propriu.
Yakitori
Poate că ceva mai asemănător cu un grătar este ceva ce ați prefera. Dacă acesta este cazul, ar trebui să încercați să faceți yakitori! Marinarea puiului timp de până la patru ore poate părea consumatoare de timp, dar nu este atât de rău. Este o rețetă simplă de carne frigăruie și durează doar zece minute pentru a găti! Vizitați acest site web aici dacă doriți să vă încercați să vă faceți propria.
Ajitama
Dacă vrei ceva mai simplu, ajitama este lucrul perfect pentru tine! Aceste ouă sunt fierte tare puțin sub zece minute (gălbenușurile absorb mai multă aromă dacă sunt mai moi) și se așează peste noapte în sosul de soia și amestecul de mirin. Este o rețetă simplă și o gustare minunată pe care o puteți încerca. Vizita Gătit japonez 101 pentru aceasta reteta usoara!
De ce sos de soia?
Culturile sunt efectele secundare frumoase și unice ale omului. Totul, de la climă la biom, de la istorie la experiența personală, vă poate influența cultura și identitatea. Mâncarea nu face excepție. Pe măsură ce oamenii evoluează, mâncarea evoluează odată cu ei. Din necesitate, cum a fost cazul originii sosului de soia. Și din interacțiunea culturală, la fel ca în cazul în care China învăța Japonia despre miso și creează o ramură complet nouă de sos de soia. Această interacțiune a creat o afacere în plină expansiune și o bucătărie întreagă influențată de shoyu.
Citirea despre sosul de soia și istoria sa depășește povestea. Trece dincolo de înțelegerea fermentației și cât timp lasă vasele să stea. Înțelegerea sosului de soia înseamnă că începeți să începeți o cultură și oamenii care dau viață culturii respective. După cum înțelegeți, procesele lor de gândire s-au schimbat și s-au schimbat. La fel și sosul de soia. Omenirea a progresat și sosul de soia a fost transformat într-un produs alimentar produs în masă, îmbuteliat și transportat în locuri îndepărtate. Când înțelegi oamenii, chiar și puțin, îți înmoaie inima. Vă permite să fiți o persoană mai grijulie și o persoană mai empatică. Dacă ai de gând să faci o călătorie pentru a fi o persoană mai bună, de ce nu o faci prin mâncare?
Dacă doriți să înțelegeți în continuare alte culturi, ar trebui să luați în considerare studierea istoriei sechuan, Budism, Cultura alimentară chineză, Asia, și alte produse alimentare! Veți fi surprins cât de multă istorie se află în alimentele de zi cu zi.
